Котлеты из кальмаров – самые быстрые на свете! Рецепты котлет из кальмаров: с сыром, минтаем, курицей, крабовыми палочками
Котлеты из кальмаров – простое, доступное и очень быстрое блюдо.
- Котлеты из кальмаров – общие принципы приготовления
- Что еще добавляют в котлетную массу:
- Как легко и просто очистить кальмара
- Рецепт 1: Котлеты из кальмаров обыкновенные
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 2: Жареные котлеты из кальмаров с хлебом
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 3: Котлеты из кальмаров в духовке под сыром
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 4: Котлеты из кальмаров и риса
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 5: Котлеты из кальмаров и крабовых палочек
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 6: Котлеты из кальмаров и рыбы (минтай)
- Ингредиенты
- Приготовление
- Рецепт 7: Котлеты из кальмаров и курицы
- Ингредиенты
- Приготовление
- Котлеты из кальмаров – полезные советы и хитрости
Ведь для жарки изделий из этого популярного морепродукта понадобится всего несколько минут.
Да и приготовление фарша занимает не так много времени.
Побалуемся котлетками из кальмаров?
Котлеты из кальмаров – общие принципы приготовления
Самые вкусные котлеты получаются из охлажденных кальмаров. Они прекрасно держат форму, не распадаются и сохраняют все соки. Но если придется использовать замороженные тушки, то желательно их оттаять в холодильнике. Пусть это будет и не очень быстро. Очищенные тушки режут кусочками и превращают в фарш с помощью мясорубки.
Что еще добавляют в котлетную массу:
- лук репчатый, чеснок;
- соль, перец;
- яйцо;
- манку или хлеб.
Но это не все возможные варианты добавок. Часто котлеты готовят с крупами, сыром, добавлением рыбы или курицы. Панируют изделия в муке или в сухарях. Затем жарят на сковородке или запекают в духовке.
Как легко и просто очистить кальмара
Для быстрой очистки тушку окунают на несколько секунд в кипяток, затем сразу в ледяную воду. Руками удаляют отслоившуюся кожу и промывают кальмара холодной водой. Ножом зачищают остатки кожицы, если таковая имеется. Затем тушку кладут на разделочную доску и вынимают позвоночный хрящ – хорду.
Рецепт 1: Котлеты из кальмаров обыкновенные
Рецептура простейших котлет из кальмаров, которые готовятся с луком и специями. Готовятся без яйца, жарятся в масле.
Ингредиенты
- 1 кг кальмаров;
- 1 головка лука;
- соль, перец;
- масло;
- сухари или мука.
Приготовление
1. Промытые и очищенные тушки кальмаров кладем на разделочную доску и удаляем позвоночную стрелку. Нарезаем кусочками для перекручивания в мясорубке.
2. Очищаем головку лука и тоже режем кусками.
3. Перекручиваем все вместе. Можно воспользоваться комбайном, если нет мясорубки.
4. Добавляем соль и перчим. Вымешиваем. По вкусу можно положить и другие специи, хорошо с кальмарами сочетается рубленый укроп.
5. Смачиваем руки и формируем небольшие котлетки. Размер не более 100 граммов. Придаем любую форму. Можно сделать овальные изделия, в виде капелек или круглые.
6. Панируем в муке или толченых сухариков.
7. Обжариваем на сковородке по три минутки с каждой стороны. После переворачивания изделий можно прикрыть посуду крышкой. Важно их не передержать, иначе котлетки могут получиться сухими.
Рецепт 2: Жареные котлеты из кальмаров с хлебом
Рецептура выгодных котлет из кальмаров, в которые добавляется хлеб. Желательно использовать зачерствевшую белую булку. Свежий хлеб после размачивания может стать склизким.
Ингредиенты
- 0,8 кг кальмаров;
- 1 яйцо;
- 250 грамм белого хлеба;
- 1 стакан молока или бульона;
- 2 луковицы;
- 7 ложек панировочных сухарей;
- 1 зубчик чеснока;
- специи;
- масло для жарки.
Приготовление
1. Заливаем молоком хлеб, предварительно срезав с него все корки. Оставляем на двадцать минут. Вместо молока разрешается использовать любой бульон или овощной отвар.
2. Обычным способом подготавливаем тушки кальмара, нарезаем кусками.
3. Также очищаем луковички и чеснок, все вместе с кальмаром измельчаем на мясорубке. Не забываем перекрутить хлеб, отжатый от жидкости.
4. Добавляем в котлетную массу яйцо. Не забываем посолить. Можно сдобрить любыми приправами на свой вкус. Все тщательно размешиваем.
5. Остается сформировать котлетки. Размер значения не имеет. Панируем в сухариках.
6. Обжариваем изделия в масле с двух сторон до румяного цвета и готово!
Рецепт 3: Котлеты из кальмаров в духовке под сыром
Рецептура необычных и очень сочных котлет из кальмаров, которые готовятся в два этапа. Сыр понадобится твердый.
Ингредиенты
- 0,7 кг кальмаров;
- 1 луковичка;
- 1 яйцо;
- 2 ложки манки;
- специи;
- масло;
- укроп;
- 100 грамм сыра;
- мука для панировки;
- 1-2 помидора.
Приготовление
1. Перекручиваем кальмаров с луком на мясорубке два раза. Добавляем манную крупу, специи, яйцо, размешиваем и даем постоять минут десять, пока готовим остальные ингредиенты.
2. Рубим несколько веточек укропа, режем помидор тонкими колечками и натираем сыр средней стружкой.
3. Сразу включаем на 220 духовку и ставим на огонь сковородку. Смазываем маслом форму для запекания.
4. Формируем из фарша плоские котлетки диаметром 8-10 сантиметров. Припудриваем их мукой и быстро обжариваем в сковороде по минутке с каждой стороны. Перекладываем в форму, которую. Ранее смазали маслом.
5. Кладем на каждую котлету кружок помидора, посыпаем сыром и отправляем в духовку.
6. Печем не более 10 минут, при высокой температуре этого будет достаточно, чтобы сырная корочка слегка подрумянилась, а котлетки не успели пересохнуть.
Рецепт 4: Котлеты из кальмаров и риса
Рис для таких котлет можно взять любой. Вкусно получается с круглым злаком, а красиво с длинным. Можно взять неочищенный рис, блюдо с ним станет еще и полезным.
Ингредиенты
- 0,5 кг кальмара;
- 0,5 стакана риса;
- яйцо;
- 1 головка лука;
- специи;
- сухари и масло.
Приготовление
1. Промываем рис и варим до готовности. Следим, чтобы зерна остались целыми, и форма не пострадала. Откидываем рис в дуршлаг, даем стечь воде.
2. Перекручиваем кальмары с луком два раза через мясорубку.
3. Соединяем фарш с рисом, заправляем специями. Размешиваем и добавляем куриное яйцо.
4. Формируем небольшие шарики по 60-70 граммов. Обваливаем в сухариках и приплющиваем до 1,5 сантиметра.
5. Разогреваем масло.
6. Закладываем котлеты и жарим по три минуты с каждой стороны. Вынимаем и можно сразу отправлять на стол. Или же залить сливками и потушить еще две минутки. Соус не забываем посолить.
Рецепт 5: Котлеты из кальмаров и крабовых палочек
Крабовые палочки прекрасно сочетаются с кальмарами и из этих двух продуктов можно приготовить очень вкусные и сочные котлетки.
Ингредиенты
- 0,4 кг кальмаров;
- 0,3 кг палочек;
- 2 яйца;
- 2 ложки сметаны;
- 2 ложки крахмала;
- 1 луковичка;
- специи и масло.
Приготовление
1. Тушки кальмаров очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
2. Добавляем к ним порезанные также крабовые палочки и измельченный лук. Головку нужно покрошить очень мелко, иначе кусочки будут хрустеть.
3. Добавляем сметану и крахмал. Вбиваем яйца, кладем специи и размешиваем. Должна получиться масса, как для оладий. Даем ей настояться полчаса в холодильнике.
4. Разогреваем масло, выкладываем в него ложкой котлетки и жарим до румяного цвета. Такие котлеты можно подавать к гарнирам, делать на завтрак или класть на бутерброды. Получается вкусно и много.
Рецепт 6: Котлеты из кальмаров и рыбы (минтай)
Для приготовления таких котлет из кальмаров также понадобится филе минтая. Но можно взять и любую другую рыбку, в том числе и речную. Или же использовать уже перекрученный фарш.
Ингредиенты
- 0,4 кг очищенного кальмара;
- 0,4 кг филе минтая;
- 150 мл молока;
- 4 кусочка хлеба;
- 2 головки лука;
- 2 зубчика чеснока;
- специи;
- сухари панировочные;
- для жарки масло.
Приготовление
1. Ломтики хлеба сразу заливаем молоком. Пусть пока набухают.
2. Очищаем головки лука, режем на несколько кусочков.
3. Также нарезаем кусками филе минтая и тушки кальмара.
4. Все вместе перекручиваем на мясорубке, не забываем про очищенные дольки чеснока и отжатый от молока размоченный хлеб.
5. Добавляем в котлетную массу соль, перчим. Размешиваем и формируем круглые котлетки среднего размера. Толщина около двух сантиметров.
6. Обваливаем сформированные изделия в панировочных сухариках.
7. Жарим на сковородке в раскаленном масле 3 минуты с одной стороны. Затем переворачиваем, накрываем и готовим под крышкой еще около шести минут.
8. Можно выложить сырые котлеты в форму, положить сверху по маленькому кусочку масла и запечь в духовке. Примерно минут 15 при 200 градусах.
Рецепт 7: Котлеты из кальмаров и курицы
Рецептура очень необычных котлет, для которых (кроме кальмара) также понадобится курица. Лучше использовать филе с бедра вместе с кожей. Будет сочно и нежно.
Ингредиенты
- 0,3 кг кальмара;
- 0,3 кг курицы;
- 0,05 кг сливочного масла;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 2 ложки манки;
- специи;
- сухари (можно муку);
- масло для жарки.
Приготовление
1. Сливочное масло сразу нарезаем кубиками по 5 грамм и отправляем в морозилку.
2. Перекручиваем курицу вместе с порезанными луковичками и очищенными кальмарами.
3. Котлетную массу перчим, солим, добавляем в нее яйца и манную крупу. Размешиваем и даем постоять четверть часа, чтобы манка набухла.
4. Смачиваем руки, отщипываем кусочки по 70-80 грамм и делаем небольшие котлеты. Из этого количества получится около 10 штук. В центр каждой кладем кусочек ранее порезанного и охлажденного сливочного масла. Тщательно прячем.
5. Панируем котлетки в сухариках или просто обваливаем в муке.
6. Обжариваем в раскаленном масле до золотистой корочки. После переворота нужно прикрыть и хорошо пропарить, иначе они могут не прожариться.
Котлеты из кальмаров – полезные советы и хитрости
- Котлетки будут вкуснее, если при жарке смешать сливочное и растительное масло. Также это поспособствует появлению румяной корочки. Можно использовать немного топленого масла.
- Котлеты из кальмара можно тушить в разных соусах, но не более 5 минут. Также не желательно использовать томат или помидоры. Кислота, которая в них содержится, сделает котлеты жестче. Лучше отдавать предпочтение молочным соусам, сметане, сливкам. Хорошо гармонирует с кальмарами сыр.
- Большое количество специй способно перебить оригинальный вкус и аромат кальмаров. Достаточно добавления соли и перчика, можно заложить немного измельченной зелени. А от пряных и душистых добавок лучше отказаться.