Варенье из сливы – ароматное лакомство на зиму. Проверенные и оригинальные рецепты варенья из сливы на зиму
В сливе содержаться витамины и микроэлементы, необходимые нашему организму. Слива обладает слабительным средством. Ее употребление показано людям страдающим гипертонией, атеросклерозом, диабетом, а также при заболеваниях почек и печени.
- Варенье из сливы на зиму – основные принципы приготовления
- Рецепт 1. Классическое варенье из сливы
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Варенье из сливы с косточкой
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Варенье из слив на зиму в мультиварке с имбирем
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Варенье из желтых слив
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Варенье из слив с яблоками
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Варенье из слив с какао порошком
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 7. Варенье из слив на зиму с орехами
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 8. Варенье из слив без варки
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 9. Варенье из сливы со специями и вином
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Варенье из слив на зиму – хитрости и советы
Варенье из сливы на зиму – основные принципы приготовления
Готовят варенье из слив любых сортов. Главное, чтобы плоды не имели повреждений и не были заражены вредителями.
Сливы тщательно моют и удаляют хвостики. Варят сливы, как целыми, так и разрезав их пополам.
Перед тем, как готовить варенье из целых крупных слив, их накалывают в нескольких местах деревянной шпажкой. Таким образом, сливы не лопнут во время варки и лучше пропитаются сахарным сиропом.
Мелкие сливы предварительно бланшируют в кипятке, чтобы они не утратили свою форму в процессе варки.
Варенье из слив варят с косточками или удаляют их, разрезав плоды пополам.
Подготовленные сливы выкладывают в таз, засыпают сахаром и оставляют, чтобы они пустили сок. Затем варенье готовят согласно рецепту.
Можно приготовить варенье классическим способом, используя только сливу и сахар. Получится вкусное, ароматное варенье. Но если в него добавить орехи, ягоды, шоколад или какао, получится настоящий шедевр кулинарного искусства.
Рецепт 1. Классическое варенье из сливы
Ингредиенты
- чистая вода – 115 мл;
- сахар и сливы – по 1100 г.
Способ приготовления
1. Неперезрелые сливы тщательно помойте. Разломайте плоды пополам и выньте косточки. Выложите подготовленные сливы в эмалированный таз.
2. Всыпьте сахар в кастрюлю с антипригарным покрытием. Влейте воду, перемешайте, поместите на слабый огонь кастрюлю и растворите сахар, непрерывно перемешивая.
3. Полученным сиропом залейте подготовленные плоды. Оставьте на два часа, чтобы фрукт выделил достаточно сока. Таз со сливами поставьте на огонь и доведите до вскипания. Варите пару минут.
4. Снимите с огня и оставьте часов на девять для пропитки. Затем снова отправьте таз на огонь, и варите после вскипания, минуты три. Повторите процедуру еще два раза. Между варками варенье полностью остужайте.
5. Последний раз поставьте варенье на слабый огонь и варите до загустения, не допуская интенсивного кипения. Варенье расфасуйте по чистой, стерильной стеклянной таре и герметично закатайте. Храните варенье в кладовой или погребе.
Рецепт 2. Варенье из сливы с косточкой
Ингредиенты
- 1200 г сахара;
- полтора стакана чистой воды;
- килограмм слив.
Способ приготовления
1. Для такого варенья лучше брать небольшие сливы. Плоды перебираем, удаляем хвостики и моем под струей воды.
2. Выкладываем сливы в дуршлаг небольшими партиями, опускаем их в кипящую воду и бланшируем минуты три. Затем быстро охлаждаем под струей холодной воды.
3. В нескольких местах накалываем сливы деревянной шпажкой.
4. В таз, в котором будем готовить варенье, насыпаем сахар и вливаем воду. Ставим его огонь и варим сироп, постоянно перемешивая, пока не растворится сахар.
5. Опускаем сливы в сироп и оставляем для пропитки на пять часов. Если сливы мелкие, можете сразу приступать к варке.
6. Ставим таз со сливами на плиту и варим минут 20, следя, чтобы содержимое не сильно кипело. Снимаем пену. Затем оставляем варенье на восемь часов в покое.
7. Снова ставим таз на плиту, доводим до кипения и варим 20 минут. Полностью остужаем на протяжении восьми часов.
8. Ставим таз со сливами на огонь и варим до готовности при умеренном кипении. Остужаем прямо в тазу. Затем перекладываем варенье в чистые, стерильные банки. Накрываем калькой или пергаментом и отправляем в прохладное место на хранение.
Рецепт 3. Варенье из слив на зиму в мультиварке с имбирем
Ингредиенты
- 50 мл чистой воды;
- сахар – 750 г;
- корень имбиря – 9 г;
- 900 г зрелых слив.
Способ приготовления
1. Переберите сливы, удаляя порченые и недозревшие плоды, помойте и выложите на полотенце, чтобы они обсохли.
2. Каждую сливу разломайте пополам и удалите косточку.
3. Половинки слив выложите в чашу мультиварки. Влейте воду и активируйте режим «Жарка» на семь минут. Готовьте сливы, накрыв крышкой.
4. Мягкие сливы и выделившийся сок переложите в миску. Измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. Если блендера нет, перетрите все через сито.
5. Корень имбиря очистите, измельчите на самой мелкой терке и добавьте к пюре из слив. Всыпьте сахар и перемешайте. Активируйте режим «Варка на пару» и готовьте, закрыв крышку, 25 минут.
6. Как только масса вскипит, удалите пену и готовьте, не закрывая крышку и постоянно перемешивая. Разлейте горячее варенье по стерильным баночками и герметично укупорьте.
Рецепт 4. Варенье из желтых слив
Ингредиенты
- 1 кг 400 г сахара-песка;
- два килограмма слив.
Способ приготовления
1. Процесс приготовления занимает два дня. Вымыть сливы под краном, отрывая хвостики.
2. Плоды разрезать пополам и аккуратно вынуть косточки. Лучше, если сливы будут слегка недозрелыми, тогда дольки сохранятся целыми. Выложить сливы в таз и засыпать фрукты сахаром. Оставить на ночь, чтобы они выделили сок.
3. Если сока мало, можете добавить немного чистой воды. Поставить таз с фруктами на медленный огонь.
4. Чистые банки простерилизовать и обсушить.
5. Как только варенье начнет кипеть, максимально уменьшить огонь и томить до готовности.
6. Горячее варенье расфасовать по банкам, герметично их закатать, перевернуть и полностью остудить. Хранить в темном прохладном месте.
Рецепт 5. Варенье из слив с яблоками
Ингредиенты
- 3 г лимонной кислоты;
- яблоки – 1 кг 60 г;
- 110 мл чистой воды;
- сахар – 1640 мл;
- 970 г слив.
Способ приготовления
1. Фрукты тщательно моем. Сливы делим пополам и удаляем косточки. Яблоки нарезаем дольками, удаляя сердцевину.
2. Перекладываем фрукты в широкий таз. В отдельной посуде смешиваем сахар с горячей водой и ставим на слабый огонь. Варим сироп, постоянно помешивая, до растворения сахара.
3. Полученным сиропом заливаем фрукты. Ставим таз на огонь и прогреваем до вскипания. Продолжаем уваривать, помешивая, минут десять. Регулярно снимаем пену.
4. Снимаем таз с огня и охлаждаем на протяжении пяти часов. Такую процедуру повторяем три раза. В конце третьей варки добавляем лимонку и кипятим еще пять минут.
5. Раскладываем горячее варенье по стерильной стеклянной таре и герметично укупориваем. Варенье отправляем на хранение в подвал или кладовую.
Рецепт 6. Варенье из слив с какао порошком
Ингредиенты
- два кг слив;
- килограмм сахара;
- 10 г ванилина;
- 100 г какао порошка.
Способ приготовления
1. Для варенья нужны упругие, не перезревшие плоды. Тщательно промойте сливы под краном. Выложите их на полотенце и обсушите. Разломайте плоды пополам и выньте косточки.
2. Переложите подготовленные сливы в таз и засыпьте все 500 г сахара, перемешайте и оставьте на сутки, чтобы фрукт пустил сок.
3. Смешайте оставшийся сахар с ванилином и какао. Через сутки засыпьте этой смесью сливы, перемешайте и варите, регулярно перемешивая, на медленном огне, сорок минут.
4. Горячее варенье расфасуйте по подготовленной стеклянной таре, герметично ее укупорьте, переверните и полностью остудите. Храните варенье в погребе или кладовой.
Рецепт 7. Варенье из слив на зиму с орехами
Ингредиенты
- пищевая сода – 5 г;
- ванильный сахар – пакетик;
- грецкие орехи – 240 г;
- сахарный песок и сливы – по 980 г;
- лимон;
- чистая вода – 810 мл.
Способ приготовления
1. Сливы тщательно помойте. Растворите в литре чистой воды пищевую соду. Опустите в этот раствор сливы и держите пару минут. Воду слейте, а плоты промойте.
2. Вставьте в место крепления плодоножки шпажку, надавите, чтобы косточка вышла с другой стороны.
3. Почистите орехи, выньте ядра и разрежьте их пополам. Кусок ореха поместите в каждую сливу.
4. Смешайте в широком тазу сахар с водой. Отправьте его на огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Выключите огонь и слегка остудите.
5. Выложите в сироп фаршированные сливы, снова отправьте на огонь и варите, перемешивая, четверть часа. В сливовую массу выжмите сок лимона. Добавьте сахар ванильный, перемешайте и варите до загустения.
6. Снимите таз с огня, накройте влажным полотенцем и оставьте на два часа. Разложите варенье по стерильным, сухим баночками и укупорьте герметично. Храните варенье в погребе или кладовой.
Рецепт 8. Варенье из слив без варки
Ингредиенты
- два килограмма сахарного песка;
- килограмм сливы.
Способ приготовления
1. Сливы переберите, подпорченные удалите. Тщательно помойте плоды под краном.
2. С помощью карандаша извлеките из слив косточки.
3. Подготовленные сливы измельчите на мясорубке в широкий таз. Добавьте в сливовое пюре сахар, перемешайте и оставьте на десять минут. Еще раз перемешайте. Сахар должен раствориться полностью.
4. Варенье разложите по сухим, стерильным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник на хранение.
Рецепт 9. Варенье из сливы со специями и вином
Ингредиенты
- 40 г миндаля;
- 4 кг 900 г слив;
- 2 кг 100 г сахара;
- корица – 4 г;
- 1 г кардамона;
- вина белого – 390 мл.
Способ приготовления
1. Зрелые сливы тщательно помойте, разломайте пополам и зачистите их от косточек. Переложите половинки слив в широкий таз.
2. Содержимое засыпьте сахаром и оставьте на 12 часов, чтобы они пустили сок. Залейте все вином и приправьте корицей.
3. Зерна кардамона разотрите. Добавьте кардамон в сливовую массу. Поставьте таз на слабый огонь и варите, постоянно перемешивая, до густоты.
4. Незадолго до окончания готовки добавьте в таз миндаль целиком. Спустя минут семь расфасуйте варенье по небольшой стеклянной таре. Закатайте герметично крышками, предварительно окатив их кипятком, и поставьте на хранение в погреб.
Варенье из слив на зиму – хитрости и советы
- Если сливы имеют плотную шкурку, пробланшируйте их на протяжении двух минут. После этого сразу поместите под струю холодной воды. Это делается для того, чтобы они не лопнули в процессе варки.
- Для варенья лучше всего подходят сорта слив, у которых косточка легко отделяется от мякоти.
- Чтобы сливы в варенье оставались целыми, поместите их на пару минут в раствор соды, затем тщательно промойте.
- Проколите сливы в нескольких местах шпажкой, чтобы они лучше пропитались сиропом.