Желе из абрикосов – яркость красок и вкусов. Подборка различных рецептов приготовления желе из абрикосов
Абрикосовое желе – вкусное нежное лакомство. Подходит как самостоятельный десерт, используется при оформлении тортов и других блюд. Можно готовить его впрок, в летнюю пору обилия абрикосов. Сами абрикосы – солнечные плоды, обладающие массой полезных веществ и заряжающие хорошим настроением. Сладкие, сочные, со своеобразным ярким вкусом, а еще они очень нежные и красивые внешне. Желе из них тоже получается симпатичным, оранжевым, радостным. Приготовить его совсем несложно, нужно учесть несколько простых моментов.
- Основные принципы приготовления желе из абрикосов
- Простой рецепт желе из абрикосов
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Желе из абрикосов с желатином
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Зимнее желе из абрикосов сушеных
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Абрикосовое желе из варенья: еще один вариант, если нет под рукой фруктов
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Десерт-желе из абрикосов и апельсинов
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Пикантный десерт: желе из абрикосов и персиков с имбирем в шампанском
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Хитрости и секреты приготовления желе из абрикосов
Основные принципы приготовления желе из абрикосов
Для желе нужно выбирать довольно спелые, яркие плоды с сочной мякотью. Они хорошо развариваются.
Желе можно приготовить натуральное или, что чаще бывает, с добавлением тех или иных желирующих веществ.
Кроме этого, к абрикосам добавляют сахар в различной пропорции.
Желирующие вещества – желатин, агар-агар, пектин, желфикс. В настоящее время выпускается также сахар, уже имеющий в своем составе такие вещества. Он очень удобен для приготовления желе из абрикосов.
Абрикосовое желе может быть комбинированным – с добавлением других фруктов, ягод.
Способ приготовления прост: абрикосы подготавливают, варят, протирают либо измельчают блендером, добавляют сахар.
Подготовка заключается в отборе качественных плодов, которые моют, удаляют косточки.
Чаще требуется удалить и шкурку с плодов, чтобы в нежном желе она не чувствовалась. Однако можно обойтись и без этого, блендер поможет измельчить абрикосы в единую массу даже со шкурками.
Проваренные абрикосы в конце соединяют с подготовленным желатином, подогревают, не доводя до кипения, и разливают на хранение. Если добавление желирующих веществ не предполагается, просто кипятят и разливают.
Хранить лучше в прохладном месте.
Простой рецепт желе из абрикосов
Это базовый рецепт получения абрикосового желе. Блюдо получается вкусным и приятным во всех отношениях. Никаких добавок здесь нет, просто плоды, сахар и вода. Такое желе больше похоже на джем, однако имеет нужную структуру за счет определенного содержания желирующих веществ в самих фруктах.
Ингредиенты
- Примерно два килограмма спелых абрикосов
- Стакан – полтора воды
- Полкилограмма или больше сахара.
Способ приготовления
- Абрикосы промыть, вытащить косточки, разрезав пополам.
- Сложить в емкость для варки и держать на среднем огне до полного размягчения – минут 20 минимум.
- Дать массе чуть остыть и протереть через сито.
- Поставить полученный сок снова на огонь, кипятить, пока объем не уменьшится на треть.
- Порциями добавить сахар из расчета полкилограмма на литр сока.
- На медленном огне растворить сахар, дать закипеть, попробовать, будет ли желироваться – капнуть на тарелку и дать остыть.
- Когда желе готово, разлить его по банкам. Если количество большое и планируется длительное хранение, особенно вне холодильника, продукцию лучше простерилизовать. Закатать банки, остудить, убрать на хранение.
Желе из абрикосов с желатином
Не всегда из натурального абрикосового сока можно получить желе нужной консистенции. Скорее, оно будет напоминать абрикосовый джем. Если же требуется настоящее желе, лучше добавить специальные вещества. Как это делать – имеется инструкция на пачке агар-агара, пектина, желфикса. Там же обычно указывается и дозировка сахара. Это – стандартный рецепт, в котором используется простой желатин.
Ингредиенты
- Килограмм с небольшим абрикосов
- Пачка желатина – 20 граммов
- Два стакана сахара – возможно больше
- Стакан воды.
Способ приготовления
- Замочить желатин в половине стакана воды.
- Перебрать абрикосы, промыть, убрать косточки, располовинить.
- Сложить в кастрюлю, налить полстакана воды и поставить на малый огонь.
- Примерно через полчаса абрикосы станут совершенно мягкими.
- Протереть их через сито. Можно просто взбить блендером, но тогда желе будет с ощутимыми кусочками шкурки и мякоти.
- Желатин разогреть до растворения и влить в пюре, хорошо размешивая.
- Нагреть до температуры примерно 80-90 градусов, не допуская закипания.
- Разлить по банкам или формам, после остывания убрать на хранение.
Зимнее желе из абрикосов сушеных
Если в зимнюю «неабрикосовую» пору захотелось абрикосового желе или оно необходимо для какого-то рецепта, всегда может выручить курага. Это засушенные плоды абрикосов. Немного воды и тепла – и вот уже сочные фрукты для желе готовы.
Ингредиенты
- Стакан кураги
- 3 стакана воды – не считая воду для агар-агара
- Полстакана сахара
- Половинка лимона
- Средний кусок агар-агара.
Способ приготовления
- Агар-агар разделить на части и замочить на четверть часа.
- Курагу промыть, положить в емкость для варки, добавить абрикосы и проварить примерно минут двадцать. Время определять по размягчению кураги.
- Из лимона выдавить сок.
- Курагу вместе с жидкостью протереть через сито.
- В полученное пюре добавить сахар, сок лимона, агар-агар, поставить на плиту. Жидкости должно быть около половины литра. Если мало, долить воды, предварительно вскипятив ее.
- Прогреть массу, пока все твердые составляющие не растворятся. Не кипятить.
- Разлить по формам и убрать в холод. Хорошо застывает желе обычно уже через час.
Абрикосовое желе из варенья: еще один вариант, если нет под рукой фруктов
Желе из абрикосов можно приготовить из кураги, а можно – из варенья. Когда невозможно использовать свежие абрикосы, сгодится и заготовка из погреба. Между прочим, желе получается вкусным, а готовить его еще проще – ведь плоды уже прошли термическую обработку. Осталось придать им желеобразное состояние.
Ингредиенты
- Пол-литра абрикосового варенья
- Пакет желатина 20 граммов
- Полстакана воды – возможно больше, если варенье слишком густое.
Способ приготовления
- Желатин залить половиной стакана воды, дать набухнуть.
- Абрикосовое варенье – оно должно быть без ядрышек, или их нужно выбрать тогда – хорошо пробить блендером до состояния пюре.
- Поставить подогреваться.
- Желатин растопить, но не кипятить.
- В теплое абрикосовое пюре влить растопленный желатин, размешать.
- Если нужно, добавить несколько ложек воды – не сырой, обязательно кипяченой.
- Прогреть смесь до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятить.
- Снять с огня, вылить в форму или несколько формочек.
- Если варенье было с ядрышками, можно положить их в желе или украсить его после застывания.
- Охлаждать в холодильнике.
Десерт-желе из абрикосов и апельсинов
Этот рецепт предполагает приготовление десертного блюда, которое подается к столу сразу. Однако, если такое желе придется по вкусу, можно сделать его в большем количестве и запасти впрок. Яркий вкус и аромат апельсина прекрасно ложится на нежную консистенцию абрикосового желе, насыщая и обогащая его. Для приготовления не требуется больших усилий и дорогостоящих продуктов.
Ингредиенты
- 600-700 граммов абрикосов
- Два апельсина
- Два стакана сахара – хорошо взять коричневый, но подойдет и обычный
- Два пакета желатина но 20 граммов
- Поолстакана воды.
Способ приготовления
- Абрикосы помыть, очистить от шкурки, погрузив в кипяток на пару минут – после этого они хорошо чистятся. Удалить косточки.
- Апельсины промыть и очистить от кожуры. Выдавить сок.
- Абрикосы тщательно измельчит блендером, добавив апельсиновый сок.
- В полученную массу всыпать сахар и подержать на огне до закипания.
- Помешивать, чтобы сахар растворился. Поварить минут пять.
- Предварительно замочить желатин в воде. Примерно через полчаса прогреть на водяной бане или в микроволновой печи до растворения желатина, но не кипятить.
- Смешать чуть остывшее, но еще горячее абрикосовое пюре с желатином.
- Разлить по формочкам или в большие формы, убрать в холодильники.
- Когда желе застынет, подавать, можно со взбитыми сликами.
Пикантный десерт: желе из абрикосов и персиков с имбирем в шампанском
Это блюдо вряд ли подойдет для хранения впрок, хотя если заменить шампанское водой, то можно сделать вкусную заготовку. Абрикосы и персики отлично сочетаются вместе. А в данном рецепте использование шампанского, перца и имбиря создают совершенно особый десерт. Имбирь придает пикантную жгучесть. И тем, кто не представляет острых десертов, перец можно исключить – для своеобразия достаточно будет имбиря.
Ингредиенты
- 3-4 крупных персика
- 5-6 абрикосов
- 20-30 граммов корня имбиря
- Половинка небольшой острой перчинки
- Стакан – полтора сахара
- Бутылка шампанского
- Пакетик желатина 20-25 граммов.
Способ приготовления
- Фрукты лучше взять не перезрелые, немного твердые. Помыть, убрать косточки, порезать на кусочки.
- Желатин замочить, пока будут готовиться фрукты, он набухнет.
- Имбирь очистить от кожицы, нарезать мелко.
- Из перца удалить семена и тоже порезать кусочками.
- В емкость для варки налить стакан шампанского, всыпать сахар, положить имбирь и перец и проварить несколько минут.
- Добавить кусочки фруктов и подержать на огне еще пару минут, чтобы началось кипение.
- Желатин растопить и влить, помешивая, в чуть остывшую смесь фруктов и шаманского.
- Выливать остальное шампанское из бутылки, хорошо размешать и убрать в холод для застывания.
- Подавать в качестве десерта для взрослых.
Хитрости и секреты приготовления желе из абрикосов
- При протирании сваренных абрикосов через сито образуются остатки. Можно не протирать до одних шкурок, оставить немного мякоти и использовать ее для начинки выпечки, смешав с сахаром.
- В абрикосовое желе можно добавлять специи – гвоздику, корицу, цедру цитрусовых, душистый перец. Кладут их на стадии прогревания протертого продукта с сахаром. Убирают специи при разливании желе по банкам или формам. Хотя в банке можно и оставить соцветие гвоздички или кусочек сухой корицы – будет ароматнее.
- Само по себе желе рассчитано на недолгое хранение. Если планируется сделать заготовку на зиму, разлитое по банкам желе лучше простерилизовать.
- Подойдет и менее затратный способ пастеризации – банки помещают в емкость с горячей водой и выдерживать 10-15 минут при температуре, близкой к кипению. Затем из достают из воды, закупоривают и охлаждают.
- В любом случае разливать желе на хранение нужно в сухие предварительно простерилизованные банки. Накрывать такими же крышками.