Соленые грибы отличаются от маринованных тем, что при их приготовлении не используют уксус или лимонную кислоту. Основным консервантом является соль. Лучше всего засаливать грузди, лисички и рыжики. Вы можете выбрать любой способ засола из представленных ниже.
Подготовка грибов к засолке
Если вы собрали разные виды грибов, следует их рассортировать. Вместе можно солить грибы, которые имеют похожий вкус (рыжики, грузди, сыроежки). Далее:
- Очищаем от грязи под проточной водой, промыть несколько раз.
- Грузди необходимо вымачивать в холодной воде. Белые вымачивать сутки, а черные от двух дней.
- Рыжики нужно залить горячей водой на пять часов.
- Воду менять не меньше двух раз в сутки.
- Достаем и ждем, пока стечет вода. Можно обсушить бумажным полотенцем.
- Далее грибы необходимо нарезать. Рыжики можно солить с ножками и без них. У всех остальных грибов обрезаем ножки, также крупные шляпки можно разрезать на несколько частей.
🍽 Засолка груздей: 5 универсальных рецептов для каждой домохозяйки
Смотреть
🥫 ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Перейти
Способы засолки грибов
🔥 Горячая засолка
Налить в кастрюлю воду, добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить и дождаться кипения.
1-й способ:
- Закинуть грибы в кипящую воду. Они должны вариться, пока не начнут оседать. Рассол должен быть прозрачным.
- Грузди, волнушки и сыроежки варить около двадцати пяти минут.
- Промыть грибы под холодной водой.
- Достаем грибы и раскладываем по банкам.
- Заливаем рассолом и закрываем крышками.
- После того как заготовки остынут, отнести их в прохладное место.
- Через месяц можно употреблять в пищу.
2-й способ подходит для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят и опят:
- Закинуть грибы в кипящую воду.
- Варить около двадцати минут.
- Достать и разложить по банкам,
- Прокипятить растительное масло и влить сверху.
- Закрыть и убрать в холод.
Грибы можно будет применять для жарки, при приготовлении супов, мариновать.
🌬 Холодная засолка
Данный способ подходит не для всех грибов. Так можно засаливать только грузди, рыжики, некоторые виды сыроежек, волнушки.
Берем любую не алюминиевую емкость. После этого:
- Раскладываем грибы в один слой.
- На верх кладем несколько лавровых листиков, пять горошков душистого перца, три гвоздики и веточку укропа.
- Сверху покрыть грибы солью. Брать соль на объем грибов (на 1 кг 20-30 грамм).
- Также поочередно укладываем все оставшиеся грибы слоями, добавляем специи и соль на все слои.
- Накрыть емкость тарелкой, на нее поставить сверху нетяжелый груз.
- Убрать в холодильник на несколько дней.
- Перед употреблением промыть от лишней соли.
🌥 Комбинированный способ засола
Проварить грибы в подсоленной воде 20-25 минут. Затем:
- Достать и подождать пока стечет жидкость.
- Большие грибы разрезать на кусочки.
- Достать емкость и ровным слоем насыпать туда соль.
- Выложить сверху грибы в один слой.
- Посыпать сверху солью, положить слайсами чеснок, горошки душистого перца и семена укропа.
- Также поочередно укладывать грибы, добавлять соль и специи.
- Сверху поставить гнет на сутки.
- Достать грибы из емкости, разложить по банкам и залить рассолом.
- Добавить оливковое масло, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.
🗾 Засолка перца: как добиться идеального вкуса. 4 проверенных рецепта
Узнать
🪔 Пошаговая инструкция по вкусной засолке чеснока: головками, зубчиками, листьями
Читать
⏱ Быстрая засолка
Укладываем грибы в кастрюлю из нержавеющей стали, заливаем водой и ставим на огонь. Далее:
- Ждем кипения и снимаем пену.
- Варим при среднем огне, постоянно помешивая, пять минут.
- Процеживаем сырье через дуршлаг.
- В кастрюлю наливаем воду, ставим на газ, засыпаем соль — две ст.ложки на литр.
- Ждем кипения воды и добавляем три лавровых листа, душистый перец горошком, четыре гвоздики.
- Кипящим раствором заливаем грибы и ставим под гнет.
- Когда остынут заготовки, переносим их в прохладное место на несколько дней.