Существует много способов приготовления грибов. Чтобы избежать отравлений, нужно знать правила сбора и соблюдать все этапы приготовления этого замечательного продукта. Блюда, сделанные из грибов оригинальны и могут послужить хорошей заменой мясным.
Предварительная подготовка
Люди со слабым желудочно-кишечным трактом могут серьезно отравиться грибами. Есть действенные способы обезопасить себя. Для этого перед употреблением грибы должны пройти специальную обработку.
Для начала нужно понять, все ли собранные грибы съедобны. Не нужно забывать, что в лесу встречается немало ядовитых двойников.
- Грибы необходимо очистить от травы, насекомых и другого мусора.
- Перед приготовлением продукт промывается холодной водой, чтобы смыть оставшиеся загрязнения.
- Кожица со шляпок снимается тонким ножом. Эта процедура обязательна, так как во время роста на гриб воздействуют различные внешние факторы.
- После очистки грибы помещают в холодную воду и оставляют там на несколько часов. Во время вымачивания продукт не теряет свой аромат и полезные свойства.
Далее можно переходить к термической обработке грибов. У каждого вида свое время варки.
🔍 Сверьтесь с этим списком, прежде чем идти собирать грибы
Смотреть
🛍 Для тех, кто хочет научиться отличать съедобные грибы от ядовитых
Читать
Приправы и добавки
Грибы имеют насыщенный естественный вкус и аромат. В процессе термической обработки некоторые из них теряют эти свойства. Правильно подобранные приправы помогут вернуть утраченный вкус и сделать его еще ярче. Больше всего продукту подходят следующие специи:
- свежая и сушеная зелень (укроп, зеленый лук и петрушка);
- чеснок;
- средиземноморские травы (тимьян, розмарин, орегано);
- мускатный орех.
Петрушка, укроп и лук обладают приятным ароматом и являются прекрасным дополнением к блюдам из грибов. Чеснок считается лидером среди специй. С ним любое блюдо приобретает особенный вкус.
Средиземноморские травы слегка освежают блюдо и добавляют пряный аромат. Их лучше всего добавлять в супы.
Мускатный орех обладает сильно выраженным вкусом. Немного молодого муската добавляют в блюда длительного приготовления.
Способы приготовления грибов
Существует несколько способов приготовления грибов. Их можно отварить, пожарить, засолить, запечь и потушить.
🍝 Варка грибов и бульонов на их основе
Грибной бульон обладает полезными свойствами. На его основе можно приготовить много вкусных блюд. Для варки подойдут свежие, сушеные и мороженные грибы.
Перед приготовлением их вымачивают не менее 3 часов. Для приготовления классического грибного бульона подойдут шампиньоны или ассорти. Дополнительные ингредиенты:
- лук 1шт ;
- морковь 1 шт;
- картофель 4 шт;
- соль и специи по вкусу.
На сковороде необходимо разогреть немного растительного масла и после выложить на нее мелко нарезанные грибы. Обжаривать в течении 5 минут, постоянно помешивая.
Далее нарезается картошка, морковь и лук. Между собой их смешивать не нужно.
В кастрюле необходимо вскипятить воду и добавить туда картошку. Спустя 20 минут добавить грибы. На сковороде до золотистого оттенка обжаривается лук с морковью и добавляется в бульон. За несколько минут до готовности в блюдо добавляется соль и любимые специи.
🧂 Соление и маринование грибов
Засолка грибов — один из самых быстрых и легких способов их заготовки. Солить можно практически все виды съедобных грибов. Предварительно их нужно хорошо промыть в холодной воде. Солить грибы можно тремя способами: горячим, холодным и сухим.
Распространенный способ горячей засолки:
- На 1 кг грибов понадобится 0,5 стакана воды, соль и специи.
- Кастрюлю ставят на огонь и варят в течении 30-40 минут.
- Остывшие грибы перекладывают в банку и закручивают.
- Через 40-45 дней продукт готов к употреблению.
Еще один распространенный способ приготовления — маринование. На килограмм грибов потребуется: вода, 0,5 ст.л. соли, пол стакана уксуса, лавровый лист, перец, лавровый лист, укроп, корица и гвоздика.
🍛 Жарка и тушение
Для жарки и тушения грибов дополнительно потребуются следующие ингредиенты:
- лук;
- соль, перец;
- растительное масло.
В кастрюле необходимо вскипятить воду и добавить туда грибы. Варить на среднем огне в течении 20 минут. После им необходимо дать остыть и порезать на мелкие кубики. На сковороде разогревают растительное масло и добавляют туда грибы. Когда они немного обжарятся, к ним добавляют лук, а также соль и специи по вкусу, и оставляют еще на 15 минут.
🍄 4 проверенных способа для вкусной засолки грибов
Узнать
🌪 5 вещей, которые обязательно нужно знать об отравлении грибами
Посмотреть
🍳 Запекание
Запеченные грибы послужат настоящим украшением праздничного стола. Для приготовления нежной и сочной грибной запеканки потребуются следующие ингридиенты:
- 300 г грибов;
- 100 г репчатого лука;
- 2 яйца;
- 150 г творожного сыра;
- 150 мл сливок;
- зелень;
- соль, перец по вкусу.
Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на растительном масле. Через несколько минут на сковороду добавляют грибы и оставляют жариться еще 5 минут.
Яйца взбивают вместе с творожным сыром. К полученной смеси добавляют обжаренные грибы и заливают в форму. Выпекать 50 минут при температуре 180 градусов.
🥓 На гриле
Перед тем, как готовить грибы на гриле, рекомендуется сделать маринад. Вкусно получается, если делать его на основе соевого соуса:
- Грибы промывают со столовой ложкой муки.
- В небольшой емкости смешивают 150 мл соевого соуса и 1 ст.л. майонеза.
- Соль, перец по вкусу (тут главное не переборщить, так как соевый соус и так соленый).
- Маринад смешивается с грибами и настаивается 2 часа.
После этого их можно начинать готовить на гриле.