Кабачки – это универсальный и вкусный продукт, из которого готовят различные блюда. Но в жареном или вареном виде они быстро теряют витамины, а вот в свежем сохраняются надолго. Оптимальный вариант – засолить кабачки на зиму.
Какие кабачки выбрать для засолки
Выбирая кабачки, необходимо в первую очередь обращать внимание на свежесть и возраст.
Лучше всего приобретать молодые и небольшие овощи. Они обладают главными преимуществами: отсутствуют семена, тонкая кожица и плотная мякоть. Малосольные кабачки получаются очень нежными.
Если кабачки свежие и собранные с грядки, но разновозрастные, то засаливать их рекомендуется в отдельных емкостях. Зрелые очищают от кожуры и семян. Также нельзя смешивать старые кабачки с молодыми.
🍽 Засолка груздей: 5 универсальных рецептов для каждой домохозяйки
Читать
🥫 ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Смотреть
Способы засолки кабачков
Существует несколько различных методов засолки кабачков, где каждая домохозяйка может выбрать более подходящий для себя способ.
🧊 Холодным способом
Когда неожиданно придут в гости, то к столу можно подать соленые кабачки.
Ингредиенты:
- Для солевой смеси нужно взять в равных пропорциях сахар и соль.
- Приготовить пряности: укроп, базилик, кинзу. По вкусу.
- 1 кг кабачков.
- Чеснок – пару зубчиков.
- Перец черный.
- Лаврушка.
Способ приготовления:
- В одну посуду налить немного воды, а в другой смешать смешать сахар, соль и специи.
- Кабачки нарезать кружочками. Затем смочить в воде, а потом в соленой смеси.
- Овощи выкладывают в емкость. Между слоями кладут перец, чеснок и зелень.
- Закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на пару часов.
- Готово.
🧴 Засолка кабачков на зиму с уксусом
Один из самых проверенных классических рецептов.
Ингредиенты:
- 4 кг кабачков;
- сахар – 100 гр;
- соль – 100 гр;
- петрушка и сельдерей – по 1 пучку;
- уксус 6% – 350 гр;
- стручковый острый перец – половина;
- перец черный и душистый – 15-20 горошен;
- корень хрена;
- пару зубчиков чеснока;
- лавровые листы;
- 5 гр эстрагона.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, порезать на небольшие кусочки.
- Стручковый перец очистить от семян.
- Хрен почистить, помыть. Зелень мелко порубить.
- Приготовить маринад: взять 1.5 литра воды и смешать с уксусом, 100 гр сахара и соли. Довести до кипения.
- На дно банки выложить зелень, перец. Сверху положить кабачки и залить маринадом.
- Накрыть крышками и стерилизовать 5-7 минут.
- Закатать и охладить.
✒ Без уксуса
Отлично подойдет детям и тем, кто страдает болезнями ЖКТ.
Ингредиенты:
- 5 кг кабачков;
- лимонная кислота – 1 ч.л;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу (можно в равных кол-вах с солью);
- вода – 1 л;
- пучок укропа;
- листья хрена;
- перец — 5-6 шт;
- один зубчик чеснока;
- 1 лавровый лист.
Пошаговое приготовление:
- Стерилизуются банки.
- Овощи помыть, задние части обрезать. Нарезать кружочками.
- В горячие банки уложить кабачки. Добавить кипяченой воды. Оставить на пару минут. Затем жидкость слить.
- В каждую баночку уложить остальные компоненты (зелень, чеснок и т.д.). Залить повторно горячей водой и оставить на несколько минут. Слить.
- Следующий шаг – приготовление маринада: взять литр воды и добавить все остальные компоненты. Довести до кипения.
- Кипящим рассолом залить кабачки и закрутить их.
- Перевернуть и укутать в одеяло.
- Когда остынет, можно перевернуть назад.
🧭 Засолка кабачков без стерилизации
Кабачки без стерилизации готовить довольно просто.
Ингредиенты:
- молодые овощи – 4 кг;
- укроп и хрен;
- два зубчика чеснока на 1 банку;
- лаврушка;
- уксус 9% – одна ст.ложка добавляется на банку;
- перец;
- соль – ч.ложка на одну банку;
- 2 чайные ложки сахара.
Способ приготовления:
- Зелень, овощи хорошо помыть. Чеснок почистить. Кабачок нарезать небольшими кружочками.
- На дно емкости, где будут закатываться овощи, разложить зелень, перец и чеснок. Затем все овощи.
- В отдельной емкости вскипятить воду для крышек, а в другой емкости – для кабачков.
- Залить овощи горячей водой. Закрыть крышками на несколько минут. Слить воду.
- Когда во второй раз сменится вода, нужно в банки добавить соль, сахар и уксус. Залить водой. Сразу закатать банки.
- Перевернуть, укутать в полотенце и оставить на сутки.
7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Перейти
Засолка огурцов на зиму: рецепты на все случаи жизни
Читать
Рассол для засолки кабачков
Существует множество разных рассолов, которые используют для засолки кабачков. Самый простой и классический – из воды, соли и сахара. На 1 литр воды добавляют 2 ложки соли и 1 ложку сахара. Можно добавить в равных пропорциях. Маринад доводят кипятят, а потом им заливают овощи.
Другой вариант – медовая заливка. Готовят из жидкого меда, который растапливают при высокой температуре (не более 60 градусов). Затем чеснок и зелень измельчают, добавляют уксус, масло. Смешивается с медом.