Кольорова капуста заготовки на зиму рецепти

Для маринування не використовуйте цілі кочани та нарізані на великі частини. Для приготування підходять тільки суцвіття і бажано дрібні. Для початку відокреміть їх від міцного стовбура. Для цього переверніть промиту капусту кочерижкою вгору і розріжте на 2 частини строго по центру. Після цього гострим ножем по одному відрізайте суцвіття, при цьому намагайтеся відокремлювати дрібніші. Стовбур відрізайте практично повністю. Для приготування використовуйте тільки кучеряву частину.

Суцвіття бланшуйте в киплячій воді за часом згідно з рекомендаціями в рецепті, після чого обов'язково охолодьте їх під водою. Гостроту страви регулюйте пекучим перцем.

Найкраще для маринування підходить молода капуста, у якої невеликі суцвіття. Перш ніж готувати вилучіть решту листочок. Якщо рекомендується додавати буряк, віддайте перевагу темним сортам. У цьому випадку заготовка вийде більш барвистою.

Кольорова капуста - смачний і корисний овоч. Його можна використовувати для приготування салатів, гарнірів і других страв. Крім того, можна зробити заготовки з кольорової капусти на зиму. Цей вівоч виходить смачним, якщо його замаринувати. Крім того, кольорова капуста відмінно поєднується з іншими видами овочів, тому відмінно підходить для приготування зимових овочевих салатів.

Правила підготовки кольорової капусти

Для консервування підходить тільки бездоганно свіжа кольорова капуста. Кочани з ознаками псування повинні бути відразу відбраковані.

Перш за все, у кочанів потрібно видалити нижнє листя. Потім кочани рекомендується занурити на 15 хвилин у підсолену холодну воду. Замочування капусти дозволяє видалити з кочанів черв'ячків і гусениць, які там цілком можуть опинитися. Потім капусту ополаскують проточною водою і обсушують.

Наступний етап обробки - розбір кочанів на невеликі суцвіття. Сильно мельчити не потрібно, більш красиво будуть виглядати суцвіття середніх розмірів. Потім потрібно капусту бланшувати, тобто, опустити суцвіття в солоний окріп і проварити 2-3 хвилини. Довго варити не слід, правильно проведене бланшування гарантує, що капуста вийде хрустка. Крім того, суцвіття не втратять своєї форми.

Тепер капуста підготовлена до консервації. Далі надходять відповідно до рецепту. Деякі види заготовок роблять без стерилізації. Так можна закрити салати, які проварюються на плиті. При використанні цього методу гарячу овочеву масу розливають по стерилізованим банкам і негайно укупоривають, закочуючи банки кришками.

Якщо в банки закладають овочі в холодному вигляді, то необхідно консерви стерилізувати. Для цього банки, заповнені овочами, ставлять у каструлю, наливши теплої води по плечики. Воду в каструлі нагрівають до кипіння і витримують банки в окропі 10-20 хвилин, залежно від обсягу банки. Після стерилізації банки негайно закривають герметично.

Цікаві факти: кольорова капуста містить набагато більше вітаміну C, ніж білокачанна. Добова норма аскорбінової кислоти міститься в 50 грамах суцвітей.

Простий рецепт заготівлі з кольорової капусти на зиму

Наведемо для початку простий рецепт заготівлі кольорової капусти.

• 1 кг цвітної капусти;
• 1,5 склянки оцту (9%);
• 2,5 склянки води;
• 0,5 склянки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 лавровий листик;
• 1 столова ложка солі.

Готуємо капусту, розбиваємо на окремі суцвіття середнього розміру. Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, додаємо сіль до смаку і доводимо воду до кипіння. Щоб капуста після відварювання зберегла білий колір, потрібно покласти у відвар лимонну кислоту з розрахунку 3 грами на 5 літрів води. У окріп опускаємо суцвіття і варимо три хвилини. Капусту відкидаємо на дуршлаг.

Кип'ятимо воду для маринада, додаємо в неї сіль, перець горошком і лавровий лист. Після трьох хвилинного кипіння, знімаємо маринад з вогню і вливаємо оцет.

Капусту викладаємо в чисті сухі банки, заливаємо гарячим маринадом. Ставимо банки стерилізувати, час стерилізації в киплячій воді 7-12 хвилин (для 0,5-0,75 літрових банок). Виймаємо банки по одній, відразу ж закриваємо герметично. Остужаємо, перевернувши банки вгору дном і поставивши банки на кришки.

Маринована цвітна капуста з овочами

Смачна маринована цвітна капуста може бути приготовлена з додаванням солодкого перцю і моркви. Такі консерви виходять не тільки смачними, але і красивими.

• 1 кг цвітної капусти;
• 1 велика морквина;
• 1 великий стручок болгарського перцю червоного кольору.

Марінад:

• 1 літр води;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 40 мл оцту (9%);
• 5 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврових листки.

Відокремлюємо суцвіття цвітної капусти. Ставимо каструлю з достатньою кількістю води на вогонь, додаємо до смаку сіль. І кидаємо у воду тріску лимонної кислоти. Як тільки вода закипить, опускаємо в ній суцвіття і кип'ятимо 2-3 хвилини. Потім воду зливаємо, капусту остужаємо.

Очищаємо моркву і нарізаємо її кружечками. Якщо є бажання і час, то можна вирізати з моркви зірочки або квіточки за допомогою спеціальних формочок. Болгарський перець очищаємо від насіння, промиваємо. Перець можна нарізати соломкою або так само вирізати з нього різні фігурки за допомогою формочок.

Варимо маринад: кип'ятимо воду, досипаємо в неї цукор і сіль, кладемо лавровий листик і перець горошком. Кип'ятимо 2-3 хвилини. Потім знімаємо з вогню і вливаємо оцет.

У банки викладаємо шарами капусту, моркву і перець. Заливаємо гарячим маринадом. Стерилізуємо банки в киплячій воді протягом 7-12 хвилин. Закупорюємо герметично.

Салат з цвітної капусти в томаті «Пальчики оближеш»

Салат з цвітної капусти не дарма отримав назву «Пальчики оближеш», він дійсно дуже смачний. По суті, це цвітна капуста в томаті.

• 2 кг цвітної капусти;
• 1 кг помідорів;
• 3 великих стручки болгарського перцю;
• 1 великий пучок петрушки;
• 1 склянка рафінованої олії;
• 100 грн цукру;
• 60 грн солі;
• 1 голівка часнику;
• 120 мл оцту (9%).

Розбираємо капусту на суцвіття середнього розміру. Беремо велику каструлю, наливаємо достатню кількість води і солимо її. Для збереження красивого білого кольору капусту у воду для відварювання додаємо тріску лимонної кислоти. У киплячу воду опускаємо суцвіття капусти і відварюємо їх три хвилини з моменту повторного закипання. Виймаємо капусту з відвару за допомогою кумівки.

На помідорах робимо хрестоподібний неглибокий розріз. Плоди опускаємо в киплячий капустний відвар на 1 хвилин. Виймаємо помідори кумівкою і опускаємо їх в миску або каструлю з холодною водою. Коли помідори охолонуть, знімаємо з них шкірку. Очищені томати подрібнюємо в блендері, видаливши плодоніжку. Можна натерти помідори на терці.

Томатну масу перекладаємо в каструлю, додаємо туди ж рафіновану олію, цукор і сіль. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку. Потім опускаємо в киплячу рідину дрібно нарубану петрушку і подрібнений часник, вливаємо оцет. У киплячий томатний маринад опускаємо підготовлену капусту. Після повторного закипання зменшуємо вогонь і гасимо при слабкому кипінні тридцять хвилин.

Потім гарячий салат розливаємо по прогрітих стерильних банках і відразу ж закриваємо герметично. Встановлюємо банки на кришки, тобто, перевернувши їх догори дном. Закутуємо старим пледом або ковдрою, щоб консерви остигали повільно. Такі консерви відмінно зберігаються при кімнатній температурі.

Гостра закуска на зиму по-корейськи

Гостра цвітна капуста по-корейськи - пікантна і смачна закуска. Щоб вона придбала необхідний аромат і смак, обов'язково потрібно використовувати спеції - коріандра, сухого базиліка, мускатного горіха. Можна взяти готову приправу для приготування морквини по-корейськи, її можна купити у відділі спецій.

• 1 кг капусти;
• 1 велика морква;
• 1 болгарський перець червоного кольору;
• 6 зубків часнику%
• 0,5 чайної ложки гострого молотого перцю

Марінад:

• 650 мл води;
• 1 столова ложка солі з гіркою;
• 4 столові ложки цукру (без гірки, врівень з краями);
• 100 мл столового оцту (9%);
• 50 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка молотого коріандра;
• 0,5 чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 0,5 чайної ложки сухого базиліка;
• 0,5 чайної ложки чорного молотого перцю.

Почнемо з підготовки інгредієнтів. Розібрану на суцвіття капусту бланшуємо, тобто, відварюємо в киплячій воді дві хвилини. Зливаємо рідину, відкинувши капусту на дуршлаг.

Очищену морквину подрібнюємо на спеціальне терку тонкою довгою соломкою. Аналогічно нарізаємо перець. Змішуємо у велику миску моркву, болгарський перець і встиглу охолонути кольорову капусту. Додаємо пекучий молитовний перець і пропущений через прес часник. Добре перемішуємо.

У чисті і добре просушені банки викладаємо підготовлені овочі, укладаємо досить щільно до рівня «плечиків»

Готуємо маринад: для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї спеції, цукор, сіль, кип'ятимо пару хвилин. Потім вливаємо масло і оцет і знімаємо посуд з вогню. Вливаємо гарячий маринад в банки так, щоб він злегка перелився через край.

Прикриваємо банки прокип'яченими кришками, але поки не закриваємо. Стерилізуємо банки 10-15 хвилин залежно від обсягу банки.

Кольорова капуста з помідорами черрі

Можна приготувати кольорову капусту з помідорами черрі:

• 1-1,2 кг цвітної капусти;
• 350 грн помідорів черрі;
• 5 зубків часнику;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 чайна ложка оцту;
• 1 столова ложка солі;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка олії;
• по кілька листочків смородини і вишні.

Суцвіття цвітної капусти бланшуємо протягом 2 хвилин. Листики смородини і вишні ошпарюємо окропом і укладаємо на дно чистих банок. Розкладаємо по банках суцвіття і помідори черрі. Намагаємося укладати щільно, але не трамбуємо, щоб овочі зберігали форму.

Заливаємо банки киплячою чистою водою, прикриваємо прокип'яченою кришками. Через 15 хвилин воду зливаємо, а в банки кладемо розрізані дольки часнику, горошини перцю. Кип'ятим літр води з додаванням солі та цукру. Після того, як маринад покипить 2 хвилини, вливаємо масло і оцет. Заливаємо маринадом овочі в банках. Стерилізуємо 7-10 хвилин, закриваємо герметично.

Заготівля з кольорової капусти з болгарським перцем

Відмінно поєднується кольорова капуста з болгарським перцем. Для більш ефектного вигляду рекомендується брати перець червоного кольору.

• 2 кг цвітної капусти;
• 0,5 кг цибулі;
• 750 грн болгарського перцю;
• по 10 шт. чорного і запашного перцю;
• 8 лаврових листів.

Марінад:

• 1,3 літра води;
• 200 грн цукрового піску;
• 200 мл оцту (9%);
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл олії.

Кольорова капуста відноситься до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе як у перших, других або закусочних стравах, так і в різних видах консервації. Звичайно, консервують кольорову капусту набагато рідше, ніж традиційні огірки-помідори. Але якщо ви бажаєте здивувати близьких, то чому б не освоїти найактуальніші методи заготівлі цього овоча на зиму.

У матеріалі зібрані найсмачніші рецепти. Головною складовою кожного стане сама цвітна капуста. Вона чудово поєднується з іншими овочами: помідорами, перцем, морквиною. Як консервант традиційно виступає оцет.

Салат з цвітної капусти на зиму - покроковий фото рецепт заготовки

Звикнувши робити заготовки з огірків, помідор, кабачків, багато господинь не здогадуються, яким простим і смачним є салат з цвітної капусти на зиму, приготовлений з додаванням інших овочів. Нехай пропонований рецепт з фото виявиться приємним відкриттям для тих, хто любить дістати взимку з комори баночку і порадувати сімейство або здивувати гостей.

Інгредієнти

• Кілька головок кольорової капусти: 1-1.5 кг
• Томати зрілі: близько 1 кг
• Різних кольорів солодкий перець: 200-300 г
• Морква: 200-250 г
• Часник: 50 р
• Укроп, петрушка: за бажанням
• Цукор: 100 р
• Сіль: 50 р
• Оцет їдальня: 100-120 мл
• Олія: 200 р

Інструкція приготування

Рецепт салату на зиму з цвітної капусти досить простий. Головне підготувати овочі, банки. Стерилізація не вимагається, що подобається господиням, які роблять постійно заготовки. Спочатку готують саму капусту. Вилок розбирати на суцвіття. Вибирати пошкоджені частини, відрізати ніжки.

Готові частини кинути в киплячу воду на 5 хвилин для баланшування. Відкинути на дуршлаг, почекати, поки вода повністю стече.

Пора братися за моркву. Після миття, чистки від шкірки нарізати поперек кружечками. Товщина одного ломтика 2 - 3 мм.

Помідори чисто вимити, видалити частину, де плід кріпився до гілки. Розрізати на частини і пропустити через велику м'ясорубку або порізати дрібно ножем.

Перець звільнити від плодоніжки, розрізати вздовж, вимити, очистити від насіння. Підготовлені половинки порізати поперек напівкільцями.

Залишилося порізати підготовлену і вимиту зелень.

Розділити на зуби голівки часнику. Кожну дольку очистити, подрібнити на досточці ножем.

Всі овочі крім капусти помістити в глибоку каструлю, додати зелень, сіль, цукор, влити масло і поставити на плиту. На невеликому вогні, завадячи, довести до кипіння. Як тільки овочева суміш стане вирувати, з'єднати масу з капустою. Кип'ятити 12 хвилин, потім додати оцет і готувати ще 3 - 4 хвилини.

Гарячим салат з цвітної капусти розфасувати в підготовлені простерилізовані банки, обсяг яких 0,5 - 0,7 л. Закатати заготовки, перевернути догори дном, поставивши на кришку. Укутати рушником або теплою шубкою.

Залишився салат через 10 - 11 годин можна виносити на зберігання в льох або ставити в холодильник, комору. Залишилося чекати зиму, щоб спробувати заготівлю, смачну, корисну, а потім поділитися рецептом з подружками.

Смачна маринована цвітна капуста на зиму

Найпростіший спосіб серед закаток - це маринування. Капуста виходить дуже смачною, хрусткою, гідною заміною маринованим огіркам. За цим рецептом вона закочується разом з іншими овочами. Виходить ще смачніше і красивіше.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста - 1 кг.
• Солодкий перець - 1 шт. (яскравого кольору).
• Морква - 1 шт. (великого розміру або кілька маленьких).

Для марінада:

• Вода - 1 л.
• Лавровий лист, гострий перець.
• Сіль і цукор - по 3 ст. л.
• Оцет - 40 мл (при концентрації 9%).

Алгоритм дій:

1. Капусту кольорову розібрати на суцвіття, кочерижку викинути.
2. Попередньо суцвіття відварити - опустити в окріп, проварити 3 хвилини, перекласти на сито, щоб скло зайва рідина.
3. Цей час витратити на чистку і нарізку овочів. Різати перець - шматочками, морква - гуртками.
4. Стерилізувати ємності. На дно кожної укласти трохи перцю і моркви, потім шар капусти, операцію повторити. Зверху солодкий перець.
5. Приготувати маринад. Воду за нормою довести до кипіння, всипати цукор із сіллю, покласти лавр і перець. Коли маринад ще раз закипить, влити оцет.
6. Ароматним маринадом залити підготовлені овочі. Укупорити.

Така капуста красиво виглядає в банку, має тонкий присмак болгарського перцю!

Як зробити кольорову капусту на зиму по-корейськи

Рецепти приготування овочів по-корейськи стали особливо популярні в останні роки. Тепер господині пропонують таким способом закочувати і кольорову капусту. Тоді зимові свята будуть проходити «на ура!» - потрібно тільки приготувати м'ясо і подати до нього, виклавши на красиву страву, гостру і хрустку кольорову капусту.

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Морква - 3 шт.
• Часник - 1 голівка.

Для марінада:

• Вода фільтрована - 1 л.
• Олія рослинна - 50 мл.
• Цукор - 0,5 ст.
• Оцет - 0,5 ст. (можна трохи менше).
• Сіль - 1-2 ст. л.
• Спеції для корейської моркви - 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. За традицією, качан капусти розділити, частини повинні бути невеликими. Бланширувати капустні суцвіття в гарячій воді 2-3 хвилини. Воду злити. Капусту перекласти в емальовану каструлю для маринування.
2. В окремій ємності приготувати сам маринад: у воду покласти всі інгредієнти, залишивши оцет. Після кип'ятіння (5 хвилин) влити оцет. Поки розсол гарячий, залити їм капусту. Сюди ж додати розчавлений часник.
3. Зсипати в ємність терту моркву (подрібнити за допомогою корейської терки), перемішати. Накрити кришкою. Залишити на 5 годин для маринування.
4. Розкласти заготовку в скляні ємності об'ємом півлітра.
5. Банки стерилізувати в каструлі з киплячою водою, 10 хвилин достатньо. Укупорити, вранці переставити в холодне місце.

Гостра маринована капуста з морквою і часником значно прикрасить стіл і збагатить раціон домочадців!

Дуже смачна цвітна капуста з помідорами на зиму

Кольорова капуста насправді дуже бліда на вигляд, але вона дуже красиво виглядає в закатках, якщо до неї додати якихось яскравих овочів - моркви або перцю. У наступному рецепті в дуеті з капустою виступають помідори сорту «Черрі».

Інгредієнти:

• Капуста цвітна - 1 кг.
• Помідори, сорт «Черрі» - 2 кг.
• Часник - 1 голівка.
• Кріп у парасольках (1 шт. на баночку).
• Лавр.
• Оцтова есенція (70%) - ч. л. на кожну банку 1,5 літра.

Для марінада:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Насіння гірчиці - 1 ст. л.
• Вода - 1 л.

Алгоритм дій:

1. Овочі промити, капусту розділити, суцвіття скласти в миску.
2. Банки стерилізувати. На дно кожної відправити лавр і парасольку укропу. Додати нарізаний зубок часнику.
3. По черзі викладати капусту і помідори до заповнення ємностей.
4. Вскип'ятити воду, залити банки. Витримати 20 хвилин.
5. Злити, приготувати маринад. Вскип'ятити воду з сіллю і цукром. Всинати насіння гірчиці.
6. Маринад розлити в гарячому вигляді, в кінці влити оцтову есенцію.
7. Стерилізувати в окропі додатково не потрібно, але накрити старою ковдрою не завадить.

Крихітні суцвіття капусти і маленькі помідори створюють враження, що страва приготовлена для фантастичних гостей-ліліпутів з повісті Джонатана Свіфта, дегустатори обов'язково оцінять це.

Консервація кольорової капусти на зиму в банках без стерилізації

Не завжди, коли є необхідність додаткової стерилізації в гарячій воді, господині наважуються брати рецепт на озброєння. Дійсно, навіщо ускладнювати собі життя, тим більше що цвітна капуста і так чудово стерилізується під час приготування. Додатково її потрібно бланшувати в окропі, але цей процес набагато простіше, ніж подальша стерилізація крихких банок.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг (або трохи більше).
• Морква свіжа - 3 шт.
• Часник - 3-4 зубки.
• Лавр - 1 аркуш на банку.
• Парасольки укропу - 1 шт. на банку.
• Гострий перець (стручок).

Для марінада:

• Оцет (9%).
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Вода - 1 літр.

Алгоритм дій:

1. Капусту і моркву промити. Качан розділити на акуратні суцвіття. Морква натерти.
2. Банки стерилізувати над пором. У кожну на дно покласти промиту кропну парасольку, лавр і шматочок гострого перцю. Додати нарізаний зубок часнику.
3. Укласти капусту, залишивши трохи місця для моркви. Викласти моркву. Залити окропом на 20 хвилин.
4. Воду злити в каструлю, в якій буде готуватися маринад. Для маринада вскип'ятити воду з сіллю і цукром. На фінішній прямій влити оцет, зняти з вогню.
5. Гарячим залити в банки. Укупорити. Додатково укутати.