Молоді овочі з грядки - на кухню
Вітаю, друзі!
Кінець червня і липень - час проріджувати і проривати молоді овочі - коренеплоди.
Буряк, що висмикнули під час проріджування, візьмемо на кухню. Спробуємо приготувати салат з листя з часником. Для цього пучок бурякового листя треба прокип'ятити чверть години в підсоленій воді, потім відкинути листя на решето, нашинкувати, заправити товченим часником, вкруту звареними яйцями і коров'ячим маслом. На півкілограма ботви беруть головку молодого часнику, пару яєць і 50 грамів топленого масла.
До речі сказати, буряк з коренеплодами приємно використовувати і на зелені щі. Вони добре втамовують спрагу і дуже поживні. Буряк сміливо можете записувати в цілющі рослини: медики кажуть, вона надає лужну реакцію крові, її сік покращує роботу печінки, очищає кров. Столовий буряк корисний при цукровому діабеті. Сік буряків, так само як і сік редьки, змішаний в рівних частинах з медом, - вірний засіб від застуди. Це знають сільські бабусі, що потчують взимку медовим буряком онучать, що наковталися снігу.
Зимову ріпу тільки сіємо (див. як садити ріпу), а рання молода картопля вже готова до обіду. Кущі сильні, рослі, вже відцвітають, і по всьому видно, в земля таять багатство. Хочете дізнатися яке воно?
Зараз обійдемося без лопати. Запустимо руку під куст, в гряду, і, намацавши великі клуби, викрутимо їх із землі. Дрібні картоплинки нехай залишаються рости, вся сила куща їм дістанеться. Таким чином, урожай від цього підкопу на городі не убуде.
Молоді, в тонкій шкірці клубні легко чистити грубим вафельним рушником. Вимили, витерли - і готово! Гарна відварена картопля зі свіжим укропником, із зеленим часниковим листом та з малосольним огірочком. До речі, пропоную вам почитати цікаві рецепти приготування малосольних огірків. Незрівнянна молода картопля, коли її обмакнеш у підсолену олію і одразу ж запечеш у духовці. А смажений у сметані... Сотні страв можна приготувати з картоплі. Гурмани, між іншим, радять і зі зрілою картоплею обходитися дуже дбайливо: потримати в окропі, зняти шкірку руками і тоді вже різати в суп або на сковороду. Виявляється, найцінніше - білки - картопля відкладає про запас прямо під шкірою. А ми цього не знаємо, чистимо не дивлячись ножем і кидаємо все краще в сміттєве відро. Як важливо, виявляється, не тільки виростити врожай, але і з пантеликом розпорядитися ним.
Розповідаючи про молоді овочі з грядки, не можна не сказати про капусту. Влітку на нашій дачі в ходу фірмове блюдо - «Хряпа».
Коли це блюдо готуєш, чується - хряп-хряп. І коли їж, за вухами навіть не пищить, а хряпає. Так смачно! Готувати хряпу найкраще на костерці, на свіжому повітрі. У каструлі відварити шматок м'яса з мозковою кісточкою; на капустній грядці наламати листя, не від кочана, а нижніх, по одному з кожної кочериги, розлапистих і зелених. Це і є сама хряпа. Треба нашинкувати її без черешків. На буряковій грядці вирвати молоді червоні буряки, вимити, нашинкувати з листям. Взяти ще п'яток молодих картопль, обтерти шкірку, сповуснути, нарізати на четвертушки. У бульйон засипати рис, через п'ять хвилин - картопля. Як і він закипить - опустимо хряпу, буряк, морквину. Посолимо. Голівку ріпчастої цибулі з пір'ям поріжемо. Додамо укропник з петрушкою і пелюстки квітів з гарбузів і кабачків. Сметанкою здобримо. Побачите, як багато сонечка і здоров'я опиниться в тарілці з цією смішною хряпою.
В. Машенков.
