Поплавок гриб їстівний чи ні смакові якості. Гриб поплавок - опис, використання. Гриб Поплавок - фото та опис різновидів

Їстівний гриб 4 харчової категорії. Цей гриб визначено відноситься до групи ризику. Будучи близьким родичем сумнозвісному морозі смердючому, блідій поганці та іншим вкрай отруйним грибам, він володіє відомою з ними схожістю. І добро б, якби він мав якісь видатні смакові якості. Але ні, гриб цей досить несмачний, та й транспортування переносить погано, його капелюшок дуже сильно кришиться. Виходячи з вищевикладеного, я б ці гриби збирати не рекомендував, особливо якщо ви грибник без особливого досвіду. Дуже вже великий ризик і сумнівна вигода.

Загальна інформація

Товкачики

, вони жепоплавки - це ціла секція грибів з роду Мьогорів. Через таку «спорідненість» вони віднесені до числуумовно їстівних.

Поплавки вважаються грибами середніх розмірів. Ось їхні основні особливості

:

1. Капелюшок доростає максимум до 10-12 см в діаметрі і може мати дзвіночкову або округло-конічну форму. У міру росту стає плоскою, а по центру видно характерний бугорок.
2. Найбільш м'ясиста центральна частина, тоді як краї більш тонкі.
3. Фарбування капелюшка може бути білим, сірим, бурим, коричневим або помаранчевим. У будь-якому випадку, верхня частина гладка і блискуча.
4. Тонка і ламка м'якоть при зрізі практично не змінює забарвлення, залишаючись білою (хоча біля країв капелюшка часом помітний кремовий відтінок).
5. Ніжка заввишки 6-15 см і діаметром до 2 см - гладка, або ж покрита орнаментом (дрібний наліт). У нижній частині трохи розширюється, але без звичного за іншими грибами здуття. Кольори: білий, сірий або в тон капелюшки.
6. Часті платівки випуклої форми. У місцях розширення видно дрібні пластиночки. У «молодняка» вони білі, а у більш вікових екземплярів - з жовтим відтінком.
7. Плівкові залишки (вольва) занурені в грунт і помітні біля основи гриба. В очі кидається їх широка мішковидна форма.

Досвідчені грибники знають, що у їстівних штовхачів є ще одна характерна ознака, а саме - відсутність кільця на ніжці. Багатьох вводить в оману плівка або бородавчасті пластівці на капелюшку - вони зустрічаються досить рідко і легко знімаються.

Гриб поплавок - неймовірно корисні дари лісу

Гарний вид, високі поживні властивості і хороша врожайність - головні якості, за які грибники полюбили гриб поплавок. Його можна зустріти повсюдно, відрізняється він тривалим періодом плодоношення - з весни до осені. Де росте, які різновиди бувають і як їх застосовують, інформація актуальна для багатьох.

Гриб поплавок - неймовірно корисні дари лісу

Опис різновидів

Гриби поплавки мають інші назви - товкачики або поплавушки.

Існує кілька їстівних і дуже смачних видів, які охоче використовують у кулінарії та народній медицині. Поплавки відносяться до морів, але відрізняються від них тим, що на ніжці відсутня характерна ознака цих лісових мешканців - спідничка або кільце, утворені залишками покривала.

Жовто-коричневий

Відноситься до групи їстівних, володіє не дуже великим капелюшком - 4-8 см в діаметрі. На початковому етапі росту вона нагадує дзвін або яйце, у зрілому віці стає плоскою або злегка випуклою, з бугорком по центру.

Краї ребристі, іноді мають рвану плівку. Верхівка суха, пізніше може стати слабо-слизовою.

У молоденьких екземплярів забарвлення коричневе, у дорослих знаходить насичений оранжево-шоколадний тон з бурою серединкою. З нижнього боку розташовані тонкі білесі платівки.

Ніжка може бути різної довжини - 6-12х1-2 см, з гладкою поверхнею, ламаючи, білого кольору, ближче до основи коричневата.

У розрізі плодові тіла джерелять приємний грибний аромат.

Воліє рости в лісах будь-якого типу, але там, де ґрунт закислений. Часто їх можна знайти під березами, на торфовищах. Ростуть одиночно або групами. Плодоношення затяжне - з початку липня і до кінця жовтня.

Сірий

В опис входить кілька відмінних якостей:

• гарний капелюшок розташований на довгій тонкій ніжці (6-12х1-2 см);
• верхівка суха або злегка слизова, у формі яйця або дзвону, посередині є випуклість;
• діаметр - 4-8 см, забарвлення сірий або охряний з темнішим центром;
• краї ребристі, з плівковими обривками білого кольору;
• платівки білосніжні, розташовані часто;
• плодове тіло дуже крихке, при надломі видає насичений грибний аромат.

Зустріти сірий поплавок можна в лісах будь-якого типу, гриб росте як одиночно, так і в складі груп. Рясне плодоношення відзначається під березами, на торфовищах, де грунт з підвищеним рівнем кислотності. Збір проводять з липня по жовтень.

Умброво-жовтий

Відноситься до групи їстівних грибів, володіє не дуже великим капелюшком - діаметром 4-8 м.

Її поверхня тонка, ламка, суха або покрита слизом. На початку росту форма яйцевидна або дзвіночкова, пізніше стає плоскою або плоско-випуклою, по центру розташований бугорок.

Поплавки відрізняються довгим плодоношенням

Краї хвилясті з рваною плівкою. Окрас буває різним - сірувато-коричневий або жовтуватий, оливковий, а серединка зазвичай на пару тонів темніша. Під капелюшком густо розташовані білі, тонкі пластини.

Ніжка з гладкою поверхнею, вкритою численними чешуйками, тендітна, має циліндричну форму. Розміри - 5-11х1-2 см.

Ці грибочки мають насичений аромат. Ростуть практично повсюдно - в лісах змішаного типу, серед хвойників і листяних порід дерев. Можна знайти один екземпляр, цілу групу або колонію. Все залежить від удачі і обраного місця.

Шафрановий

Гриб шафранний, або шафрановий, володіє дивовижним смаком і ароматом, відрізняється від вище перерахованих різновидів кількома ознаками:

• капелюшок розміром - 5-8 см, ніжна і легко кришиться, поверхня суха або злегка слизова;
• у молодих екземплярів її форма дзвону або яйця, пізніше - плоска або плоско-випукла з бугорком посередині;
• забарвлення помаранчеве з темним центром;
• краї ребристі з плівковими обривками;
• ніжка на тон світліша, ламка, з гладкою поверхнею, покрита чешуйками, розміри - 7-12х1-2 см;
• пластини жовтуваті або білосніжні;
• джерелить приємний грибний аромат.

Знайти представників цього виду можна в будь-якому лісі, достаток плодових тіл відзначають під соснами і березами, на кислих грунтах. Росте як одиночно, так і групами. Збір урожаю проводять з липня по жовтень.

Білий

Джерелить слабкий грибний аромат, дуже ніжний і крихкий.

Для виду характерні такі особливості:

• поверхня капелюшка білосніжна, у дорослих може бути брудно-білою;
• розміри її варіюють від 5-10 см, у деяких примірників досягає 15 см;
• на початковому етапі росту форма різна - у вигляді яйця або дзвону, пізніше стає поширеною;
• платівки посаджені густо, білесого відтінку, вільні;
• ніжка циліндрична, розташована по центру, пряморядна, габарити - 10-15х2 см, з гладкою поверхнею і білосніжними чешуйками;

Плодові тіла збирають, починаючи з липня і закінчуючи у вересні. Якщо осінь видалася теплою, плодоношення триває до жовтня.

Ареал проживання - практично всі країни європейського континенту, середні та північні широти Росії, Білорусь. Білий поплавок любить рости під березами, в листяних і змішаних лісах.

Білосніжний

Відноситься до групи умовно-їстівних. Від інших різновидів відрізняється білосніжним кольором всієї надземної частини - капелюшка (в центрі світлої охри), ніжки і пластин. Розмір її маленький - у діаметрі 3-7 см. У незрілі плодових тіл капелюшки мають форму дзвону, у дорослих - випуклі з бугорком посередині.

У капелюшка краю рвані, хвилясті. Ніжка циліндрична, ближче до основи розширена, у старих грибів серіє.

У молоденьких грибочків м'якоть щільна, ламка, у зрілих містить порожнечі і порожнини. Всередині гриб білосніжний, при надломі не змінює початковий окрас.

Зустрічається в листяних лісах, на опушках, в горах на висоті до 1200 м. Росте повсюдно, за винятком Антарктиди. Ареал проживання - Швейцарія, Франція, Україна, Казахстан, Білорусь, Естонія, Латвія і Гренландія. У Росії поширений в Алтайському краї.

Корисні властивості

Поплавки підходять для дієтичного харчування

Товкачики відносяться до дієтичних грибів - на 100 г припадає всього лише 24 ккал.

До складу м'якоті входить цілий комплекс корисних для організму компонентів:

• всі вітаміни групи В, а також С, Е, РР;
• бета-каротин;
• зольні речовини;
• харчові волокна;
• амінокислоти (наприклад, цистеїн, лейцин, треонін, валін);
• мікроелементи - магній, залізо, фосфор, кальцій, цинк, марганець, натрій, калій.

Завдяки такому збалансованому і корисному комплексу лісовий продукт становить велику цінність для нашого організму - насичує його вітамінами, мінералами, що сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню загального стану і настрою.

Протипоказання

Існує кілька протипоказань щодо вживання цього продукту:

• цукровий діабет;
• порушення в роботі нирок, печінки;
• підвищене АД;
• індивідуальна непереносимість.

Також лісові поплавки не можна вживати дітям віком до 12 років, вагітним і мамам, що годують.

Застосування кулінарії

Даний продукт користується великим попитом у кулінарів - його консервують, смажать, варять, гасять і маринують. Ви можете взяти на замітку кілька цікавих рецептів.

Рецепт 1. Суп

• молоді плодові тіла - 350 г;
• картопля - 3 шт.;
• ребришки підкопчені - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• зелений горошок консервований - 100 г;
• сир тофу - 50 г;
• кріп;
• сіль, перець.

Замочити гриби в холодній воді на годину. Очистити цибулю, нашинкувати. Натерти на дрібній терці морквину. Обжарити на олії спочатку цибулю до золотистого кольору, а потім додати.

Відварити ребрышки. Почистити і порізати кубиками картоплю.

Змішати всі інгредієнти разом з підсмаженням в одній каструльці, налити пару літрів води, посолити, поперчити за смаком. Поставити на середній вогонь, проварити до повної готовності картоплі.

Додати горошок, тертий сир, і подрібнений кріп. Варити ще 5 хвилин, зняти з вогню, наполягти 20 хвилин. Подавати до столу зі сметаною.

Рецепт 2. Поплавки в вершках

Гриби універсальні в приготуванні

За пару годин до приготування страви грибочки замочують у теплій воді. Потім відкидають на дуршлаг, ріжуть на шматочки, обсмажують на олії до золотистого кольору.

Посипають тертим сиром (70-80 г), солять, перчать за смаком, поливають лимонним соком (в ч. л.) і білим вином (1 ст. л.). накривають кришкою, гасять на маленькому вогні 25 хвилин.

Рецепт 3. Мариновані гриби

Для зимової заготовки будуть потрібні:

• поплавки - 1 кг;
• салатна ріпчаста цибуля - 3 шт.;
• болгарський перець, морквина - по 2 шт.;
• маленький шматочок кореня хріну.

Замочують на 1,5 години грибочки в теплій воді, потім відкидають на дуршлаг, перекладають в каструльку з чистою водою, варять 20 хвилин, зливають воду.

Очищену цибулю нарізають кільцями, морквину та солодкий перець соломкою. Очищають корінь хріна, строгають тонкими смужками. У стерильні баночки укладають всі нарізані інгредієнти. Нагору кладуть відварені гриби до самого горлечка.

Харчова цінність

Через свої поживні якості та ступінь засвоєння організмом поплавки зараховані до грибів, що рідко йдуть у їжу

(так звана IV категорія). Тобто, особливої цінності вони не представляють.

З іншого боку, в них все ж присутні основні білки, жири у вигляді поліненасичених кислот і вуглеводи. Є вітаміни групи В, а також відносно велика кількість фосфору і калію.

Як і всі гриби, вважаються малокалорійними (20-30 ккал на 100 г залежно від виду та обробки).

Склад і калорійність поплавка білого

У цьому грибі міститься багато води і харчових волокон, золи і цукрів. Також є кілька видів вітамінів і 8 мінералів. Їх кількість може змінюватися в залежності від способу приготування, при смаженні більше половини всіх речовин втрачається. Найбільш корисним поплавок залишається після соління. Калорійність поплавка білого на 100 г становить всього лише 24 ккал, з них:

• Білки - 3.1 г;
• Жири - 0.8 р;
• Вуглеводи - 2.2 г;
• Харчові волокна - 2.1 г;
• Зола - 0.7 р;
• Вода - 87.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• С, аскорбінова кислота - 10 мг;
• PP, нікотинова кислота - 0.289 мг;
• B1, тіамін - 0.09 мг;
• B2, рибофлавін - 0.4 мг;
• Бета-каротин - 15 мг;
• Е, альфа-токоферол - 0.9 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Залізо, Fe - 2.9 мг;
• Фосфор, P - 38 мг;
• Калій, K - 250 мг;
• Натрій, Na - 8 мг;
• Магній, Mg - 9 мг;
• Кальцій, Ca - 10 мг;
• Марганець, Mn - 0.33 мг;
• Цинк, Zn - 0.55 мг.

Моно- і дисахариди в складі поплавка білого - 0.9 г на 100 м.Замінимі і незамінні кислоти на 100 г:

• Лейцин - 0.15 р;
• Треонін - 0.13 р;
• Валін - 0.078 р;
• Фенілаланін - 0.22 р;
• Цистеїн - 0.31 р.

Важливо! За рахунок того, що до складу поплавка білого входить білок, він може стати відмінною заміною м'яса і риби.

Де можна зустріти

У регіонах з помірним кліматом товкачики ростуть у світлих лісах різних типів (хвойних, змішаних, листяних). Також попадаються на добре освітлених опушках або просто у високій траві.

У лісах Північної Америки ростуть чорні поплавки, які за розміри іменують королівськими: діаметр капелюшка становить 15 см (і це при довжині ніжки в 25-27 см). Деякі види ростуть поодинці, тоді як інші зазвичай йдуть групками. Часто гриб-поплавок можна побачити на торфовищах і кислих грунтах. Ще одна улюблена деякими видами локація - ближче до стовбурів хвойних дерев або беріз.

Шкода і протипоказання до вживання поплавка білого

Самі по собі ці гриби не небезпечні для людини, адже є умовно-їстівними. Але при зборі їх можна переплутати з помилковим побратимом - блідою поганкою. Якщо її з'їсти, то піде інтоксикація. Отруїтися можна і поплавком, зібраним біля промислових підприємств і автотрас. Пояснення цьому дуже просте: він легко вбирає шкідливі речовини з повітря. Варто пам'ятати і про те, що не рекомендується їсти не відварений попередньо гриб. Якомога менше є поплавка необхідно в наступних випадках:

• Цукровий діабет. Зменшити кількість вживаного поплавка слід тому, що він містить моно- і дисахариди. Ці речовини підвищують рівень глюкози в крові і можуть призвести до запаморочення, нудоти, слабкості, порушення роботи серця.
• Погіршення функціонування нирок. Оскільки в поплавці присутні занадто багато води, то він навантажує цей орган і сечовий міхур. Внаслідок цього можуть турбувати часті позиви до сечовипускання і коліки в спині.
• Гіпертонія. Обережним тут слід бути тому, що гриб є джерелом чималої кількості води. При підвищеному тиску це може призвести до появи набряклості під очима і на ногах.
• Проблеми з печінкою. Звести до мінімуму кількість вживаного гриба необхідно при гепатитах різних типів, кистах, жировому гепатозі. Тих, хто страждає від цих захворювань, можуть турбувати запори або діарея, порушення травлення.

Суворі протипоказання поплавка білого до вживання набувають чинності тоді, коли має місце його індивідуальна непереносимість. У цьому випадку при ігноруванні такої проблеми велика ймовірність того, що буде боліти живіт, почнуться діарея або коліки. Важливо і те, що гриб вважається важким для шлунка продуктом, який не рекомендується включати в меню хворим на виразку шлунка. Він довго перетравлюється і після вживання перед сном може викликати сильний дискомфорт, нудоту або навіть блювоту. Важливо! Смажений гриб не варто давати дітям молодше 10-12 років і вагітним з сильним токсикозом.

Види гриба

Наймасовішим з їстівних видів є сірий

штовхальник.

Його можна впізнати за сірим або охряним кольором невеликий (4-8 см) і тендітного капелюшка. Ближче до центру відтінок темніє. Форма яйцевидно-дзвіночна, рідше - плоска, але завжди з ребристими краями.

Ніжка (в середньому 5-12 см) поміщена в білу вільву і не має кільця в принципі. Варіації її забарвлення - біла, бежева, сіра. Платівки вільні, мають білий окрас.

Кращий час для збору - з липня по жовтень. Ростуть поодинці, що компенсується великою кількістю.

У лісах також трапляються екземпляри інших ліній з аналогічними розмірами, а саме:

1. Жовто-коричневий, який цікавий своїм капелюшком. Біла у країв, вона поступово змінює колір на коричневий, а трохи вище додаються помаранчеві тони, які в центрі стають темними. Вольва біля основи коричневата, а на ніжці ніколи немає кільця.
2. Більш рідкісний шафрановий. Головна відмінність - шафраново-помаранчевий капелюшок із затемненням по центру. Той же колір притаманний і ніжці (так само як і білий). Платівки часто мають жовте забарвлення. Зустрічається рідше, в основному у боліт (як поодинці, так і групками).
3. Умброво-жовтий (він же мьозор Баттарри) з темним центром і жовто-оливковою або сіро-коричневою «каймою». У тон капелюшку і ніжка з дрібними лусочками, занурена в світло-сіру вільву.
4. Білий. На ніжці з блідуватими лусочками тримається яйцевидний або плоский капелюшок з бугорком по центру (часом до 10 см у діаметрі). Білиса м'якоть ламка і добре кришиться. Рідкісний вид, росте в змішаних і листяних лісах, біля беріз (з якими утворює мікоризу).
5. Білосніжний. Це найменший вид - при ніжці в 7-10 см розміри капелюшка коливаються в межах 3-7. У молодих грибів видно характерні пластівці. З віком вони зникають, змінюється і колір ніжки: з білого він перетворюється на брудно-сірий. Ця лінія мало вивчена, і навіть досвідчені грибники зазвичай обходять її стороною.

Більш рідкісні різновиди представлені перепінчастими

, оливково-зеленими івинцово-сірими екземплярами. Назви вказують на головні відмінності грибів. Правда, через недосвідченість їх легко сплутати з отруйними видами.

Якщо гриб викликає сумнів, у жодному разі не приймайте його в їжу.

Гриб Поплавок - фото та опис різновидів

Поплавок Сірий (Amanita vaginata) - опис різновиду

Капелюшок гриба поплавка (5- 12 см) сіра, з рубчастими краями. Досить високий гриб з дуже ломкою м'якоттью. Ніжка порожня, без кільця. У підставі ніжки вільна і широка вольва. Смак приємний. Вид поширений по всій країні. Хороший їстівний гриб.

Капелюшок гриба поплавка сіра або сірувато-бурувата з чіткими рубцями по її окружності. Спочатку капелюшок дзвіночної форми, пізніше - плоско-випукла. На зовнішній стороні, як правило, немає залишків покривала, оскільки загальне покривало майже цілком залишається біля верхньої частини основи ніжки, утворюючи вільну і широку вольву. Ніжка висока, тонка, порожня, без кільця. М'якоть дуже крихка (в кошику з іншими грибами розламується на дрібні частини). Поплавок сірий більший і м'ясистіший, ніж інші види гриба поплавка. Гриб поплавок широко поширений по всій країні, починаючи з червня, і зустрічається в густих лісах і гаю.

Поплавок сірий - хороший гриб для гасіння і смаження. Зберігання не витримує. Збирати і переносити слід обережно, щоб гриб не розкришився. До консервації непридатний.

Поплавок Жовто-Коричневий (Amanita fulva) - опис різновиду, як виглядає

Капелюшок гриба поплавка (5-8 см) жовто-коричневий. Інші ознаки, як у поплавка сірого, але більш ніжної будови. Гриб поширений по всій країні. Росте в лісах таїжного типу. Хороший їстівний гриб. Росте в соснових борах, лишайникових і скельних сосняках, а також у заболочених лісах.

Поплавок білий (Amanita alba) більших розмірів - і дуже нагадує поганку білу. Щоб уникнути помилки краще відмовитися від використання поплавка білого, який у нас зустрічається рідко в листяних лісах.

Існує кілька видів грибів поплавків, що розрізняються тільки за розмірами і фарбуванням. Всі вони їстівні, і їх можна використовувати без попереднього відварювання.

Серед безлічі нижчих рослин існують умовно їстівні лісові представники, товкачики - гриби (фото), які належать до сімейству мережорових. У народі їх називають поплавки помаранчеві або білі. Побачити штовханини можна в березняках, вони з'являються в перших числах липня і продовжують рости до середини вересня. У Криму, наприклад, подібні умовно їстівні рослини збирають у світлих листяних і хвойних лісах. Зрідка зустрічаються екземпляри, які розташовуються сімейками, але все ж частіше гриби ростуть поодинці.

Серед безлічі нижчих рослин існують умовно їстівні лісові представники, товкачики - гриби

Тіло поплавка складається з капелюшка і ніжки. Діаметр верхньої частини гриба досягає 9-10 см. Форма капелюшка - дзвіночка або округло-конічна. Коли відбувається повне розкриття верхньої частини, вона набуває плоского вигляду з невеликим бугорком по центру. Краї тіла - тонкі і тендітні, але центральна частина капелюшка досить м'ясиста. Верх гриба - гладкий і блискучий, після дощику тіло стає слизьким.

На зламі м'якоть має білий або кремовий колір, на смак лісовий мешканець солодкуватий, його аромат нічим не примітний. Витягнута ніжка досить тонка, її розмір досягає не більше 2 см в діаметрі. Висота ніжки - 7-15 см. Поверхня даної частини тіла гладка, але іноді буває з пластинковим нальотом.

Даний гриб - пластинчастий, платівки часті, з випуклою формою. У молодих примірників вони білого кольору, з віком купують жовтуватий відтінок. Плівкові залишки (вольва) - лопатеві, широкі, частіше розташовуються біля основи штовхача.

Опис не буде повним, якщо не згадати, що товкачики можуть бути дуже різними за кольором. У лісах не рідко можна зустріти не тільки білий, а й сірий гриб поплавок. Бувають вони бурого і зеленуватого, фіолетового і коричнево-жовтого відтінку.

Побачити штовханини можна в березняках, вони з'являються в перших числах липня і продовжують рости до середини вересня

При збиранні штовхачів необхідно дотримуватися обережності, ці умовно їстівні гриби мають багато подібних рис з отруйними мьогорами. Бліда поганка і мороз смердючий сильно нагадують білий поплавок. Саме через це грибники недолюблюють товкачики. До основних відмінностей їстівного тіла можна віднести наявність на верхівці капелюшка залишків покривала, яке захищало раст