Если вы разбираетесь, какие грибы можно употреблять в пищу, а какие нет — это только полдела. Важно знать, как подготовить продукты перед применением в качестве блюда на вашем столе. Проваривание — один из самых простых способов термической обработки.
Зачем варить грибы
Термическая обработка позволяет справиться со многими негативными свойствами, которыми наделены грибы, помимо своих полезных качеств:
- Содержат в себе ряд ядовитых органических соединений — алкалоиды.
- Некоторые семейства имеют в составе гельвелловую кислоту. Это опаснейший яд, который, попадая в организм человека, может привести к летальному исходу.
- Имеют свойство впитывания и накапливания. Все вредные и грязные вещества, в том числе радиация, мгновенно проникают в гриб.
- Не все организмы можно увидеть человеческим глазом. Различные микроскопические личинки и паразиты могут обитать в теле гриба. Варка обезопасит организм от попадания в него незваных гостей.
- Могут иметь горький привкус, если не пройдут термическую обработку.
Некоторые грибы применяются без предварительного отваривания, это маслята, опята, белые грибы, боровики, шампиньоны, лисички, сыроежки и вешенки. Эти виды обычно употребляют в жареном виде или для засолки, предварительно промыв и высушив.
🍲 5 вкусных способов приготовления грибов
Смотреть
🔍 Сверьтесь с этим списком, прежде чем идти собирать грибы
Узнать
Подготовка грибов
Перед обработкой в кипяченой воде, грибы необходимо подготовить:
- Очистить, срезать пораженные места, вырезать темные пятна, обрезать внутреннюю часть шляпки у старых грибов.
- Если обработку пришлось отложить, поместите грибы в холодильник не промывая.
- Перед самой варкой быстро ополоснуть. Тщательное промывание не требуется, иначе грибы впитают в себя много влаги.
- Рассортировать по виду. Может понадобиться разная по времени обработка.
Сколько по времени варятся грибы
Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и для каких целей их подготавливаете. В свежих экземплярах находится большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка. Поэтому сильно переваривать грибы тоже не стоит, иначе они потеряют все свои необходимые свойства и приятный аромат.
🌳 Как правильно варить лесные грибы
Съедобные лесные грибы можно использовать для приготовления различных блюд или самостоятельно. Для этого необходимо их предварительно отварить следующим образом:
- Срезать нижнюю часть шляпки (при приготовлении белых грибов этот шаг можно пропустить).
- Нарезать крупные экземпляры, мелкие оставить целыми.
- Сложить грибы в кастрюлю и залить водой.
- Варить до закипания, после еще 20 минут.
- Если грибы горчат, увеличить время варки до 40 минут.
- Отваренные продукты слить и оставить просушить.
Сколько варить свежие грибы
Чтобы продукты не поменяли цвет, перед тем как приступить к термической обработке, их следует обмыть в лимонном соке или уксусной эссенции. Знатоки рекомендуют следующий порядок варки свежих грибов в зависимости от их вида:
- Шампиньоны можно не варить, но если решили подстраховаться, то им хватит пяти минут.
- Вешенки будут готовы через 15 минут.
- Подосиновики должны провести на плите 20 минут.
- Сыроежки необходимо варить не менее получаса.
- Белые грибы кипятить в течение 30-40 минут.
- Подберезовики должны провести в кипяченой воде 40-50 минут.
- Опята готовят в двух водах. Первый раз довести до кипения и слить грязную жидкость. Вторая варка в новой воде 60 минут.
- Грузди необходимо заранее вымочить в течение часа, далее варить после кипения 15 минут.
- Свинушки предварительно замочить в соленой воде на 5 часов, далее варить в течение часа, сменить воду и проварить еще раз.
- Древесные грибы предварительно замочить на 2 часа. Затем варить 15 минут.
- Красноголовик — четверть часа после закипания.
- Маховик 15-20 минут с добавлением уксуса и соли, чтобы избежать потемнения.
- Подосиновик — 20 минут после кипения.
Если вы не уследили за временем, определить готовность очень легко — готовые экземпляры всплывают, сырые остаются на дне.
🌞 Сколько варить сушеные грибы
Многие высушивают грибы на зиму. Такие продукты отлично подходят для ароматного супа или похлебки. Чтобы подготовить сухие грибы к использованию, необходимо:
- Ополоснуть их.
- Вымочить от 1 до 1.5 часа, в зависимости от того, насколько они сухие.
- Залить чистой водой, кипятить и готовить еще 25 минут.
- Грибы готовы к использованию.
💨 Сколько варить замороженные грибы
Предварительно придется разморозить продукт любым удобным способом. Затем:
- Грибы поместить в кипящую воду.
- Опята, шампиньоны и лисички варить в течение 15 минут.
- Остальных представителей лесной фауны держать в кастрюле в течение часа после кипения.
Если замороженные грибы были приобретены в магазине, увеличьте время приготовления на 20 минут.
🍄 4 проверенных способа для вкусной засолки грибов
Читать
🪂 Подробная инструкция для тех, кто хочет вырастить грибы на своем участке
Перейти
🌬 Как правильно отваривать грибы для заморозки
Собранные грибочки, перед заморозкой необходимо перебрать и очистить, нарезать крупные экземпляры. Далее отварить в несколько шагов:
- Залить продукты проточной водой.
- Подсолить и поперчить по желанию.
- Варить по общим правилам, в зависимости от разновидности гриба.
- После готовности воду слить.
- Грибы отправить на дуршлаг до полного стекания жидкости.
- Переложить в тару и отправить в морозилку.
🍳 Как отваривать грибы перед жаркой
Перед жаркой продукту придется пройти следующие этапы приготовления:
- Очистить и быстро промыть.
- Залить водой, чтобы грибы свободно разместились в кастрюле.
- Довести до кипения и варить 20 минут. В зависимости от вида время может увеличиться до 60 минут (смотрите список выше).
- Добавить соль и специи по желанию.
Несмотря на то что некоторые виды грибов разрешается использовать в приготовлении блюд без предварительной обварки, опытные хозяйки советуют все-таки добавить этот процесс, чтобы избежать неприятных последствий.