У скарбничку кухаря: рецепт найсмачніших помідорів у власному соку
Вітаю, шановні друзі!
Помідори у власному соку користуються особливою популярністю у любителів і професіоналів літньої консервації. Причин такого ставлення до засолених у томатному соку плодів кілька.
По-перше, це смачно і апетитно, по-друге, - надзвичайно корисно для здоров'я, ну, а по-третє, - практично і зручно для кулінарного використання, так як помідори можна подати до столу в якості холодної закуски, а сік додати в гарячі перші і другі страви, в рецептурі яких присутні томати, паста або помідорний сік.
До того ж під час заготовок, коли на грядках дозрівають різні сорти культури, і в обіллі присутні як великі, так і дрібні плоди, вельми зручно утилізувати їх все оптом, використовуючи перезрілі, тріснуті або прим'яті помідори для соку, а міцні дрібні помідорчики, наприклад, Вершки, Чумак, Ампельні або Черрі, для закладки в банки.
Рецептів приготування смачних помідорів у власному соку існує безліч. Крім традиційних консервантів - цукру і кухонної солі, у вироби закладають різні пряні трави, приправи і гострі овочі, наприклад, перець Чилі, часник, базилік, насіння і зелень коріандра, гвоздику, запашний, білий, чорний і зелений перець горошком тощо.
Пропоную вашій увазі перевірений часом рецепт наших бабусь. Законсервувавши помідори у власному соку за цією методикою один раз, ви назавжди закохаєтеся в рецепт і будете із задоволенням не тільки використовувати його кожне літо, а й ділитися з друзями. Основна перевага - простота. Навіть починаюча господиня з легкістю впорається із засоленням соковитих помідорів.
Вам буде потрібно на дві трилітрові банки:
- великі, перезрілі, м'ясисті, обов'язково соковиті томати з тонкою шкіркою - 3 кг;
- дрібні, щільні і тверді плоди, наприклад, Чоррі жовті або червоні - 3-4 кг (залежно від величини);
- цукровий пісок - 6 ст. ложок;
- сіль, поварена, великого помолу - 5 ст. ложок;
- запашний перець горошком - 5 шт.;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 3 бутони;
- сухий лист лавра - 6 шт.
Банки для засолки попередньо промивають з харчовою содою, обдають окропом і витримують на пару не менше 15 хвилин кожну.
Приготування:
1. Великі помідори промивають водою, розрізають на половинки і видаляють місця кріплень плодоніжок.
2. Підготовлені плоди перекручують на м'ясорубці або пюрують за допомогою кухонного комбайна.
3. Отриманий сік (2-3 літра, залежно від сорту томатів) вливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння, додають сіль, цукор і всі спеції (паличку кориці попередньо розламати або крупно подрібнити в кавомолці), видаляють піну з поверхні і кип'ятять на малому вогні від 12 до 15 хвилин. Сік готовий до подальшого використання, коли на поверхні рідини перестане формуватися пінка.
4. Дрібні помідори промийте під проточною водою, покладіть у стерилізовані банки щільно один до одного, залийте окропом, накрийте ємності стерилізованими кришками, покладіть поверх них щільний махровий рушник або покривав. У кожну трилітрову банку поміщається від 1,5 до 2 кг томатів, залежно від розміру і способу закладки плодів.
5. Через 15 хвилин злийте воду з банок, залийте плоди киплячим солодко-солоним соком з приправами і пряностями, закатайте кришки.
6. Перевернуті банки укутують і залишають у такому вигляді до повного остигання.
7. Зберігаються ці смачні помідори у власному соку в умовах кімнатної температури і, бажано, в темному місці, наприклад, у коморі або на стелажі. При бажанні та наявності подібної споруди, як і всю консервацію, банки з томатами можна зберігати в погребі, підвалі або теплому гаражі.
Приємних вам томатних трапез і вдалих заготовок на зиму!
