Зимой разнообразие фруктов и овощей заметно уменьшается, поэтому отличной идеей будет заготовить с лета различные соленья. Такой способ приготовления не перестает быть актуальным спустя многие годы, ведь зимой те же помидоры и огурцы стоят гораздо дороже. А соленья потом можно будет использовать как для праздничного стола, так и в виде добавки к гарниру.
Засолка помидоров в литровые банки на зиму
Засолить помидоры можно по-разному. Есть классические варианты, а есть более оригинальные — например, засоленные зеленые помидоры. Кроме того, помидоры можно замариновать с уксусом или сделать быструю засолку.
Перед приготовлением банки и крышки обязательно нужно простерилизовать. Сделать это можно так:
- чистые, свежевымытые банки отправьте в духовку, разогретую до 200°, на 15 минут, а крышки залейте в кастрюле водой;
- доведите ее до кипения и ждите еще около 10 минут;
- затем и банки, и крышки переверните вверх дном на сухое полотенце и оставьте так остывать.
Важно, чтобы помидоры были небольшими и спелыми, но не слишком мягкими. Для этого отлично подойдут томаты сорта «сливки», которые напоминают сливы по форме.
На одну литровую банку потребуется примерно полкило помидоров. Дальше рецепты расходятся, но все они похожи по технологии. На самом деле, готовятся соленья очень легко, главное — следовать рецепту.
Засолка огурцов на зиму: рецепты на все случаи жизни
Перейти
Как понять, когда пора собирать урожай лука? 7 важных нюансов
Читать
🍃 Засолка зеленых помидоров
Для этого рецепта возьмите на 2 кг томатов столовую ложку соли, 3 лавровых листа и половину чайной ложки корицы.
Теперь приступим к приготовлению:
- Сначала помойте и вытрите насухо помидоры.
- Затем разложите их по стерилизованным банкам.
- Тем временем вскипятите воду. Залейте ей помидоры и оставьте на 30 минут, а затем воду слейте. Повторите этот процесс дважды, каждый раз доводя воду до кипения.
- Когда помидоры станут совсем мягкими, снова прокипятите воду, но на этот раз добавьте туда соль, лавровый лист и корицу.
- Поварите еще минут 10, затем залейте этим рассолом помидоры и закатайте банки. Переверните их и оставьте так остывать.
Теперь осталось только подождать 1,5 месяца, и соленые помидоры готовы. Хранить их можно в темном прохладном месте типа погреба, либо в холодильнике.
🍅 Засолка сладких помидоров
Особенность этих помидоров в том, что, как следует из названия, в рецепте присутствует подсластитель, а именно мед.
Как ингредиенты, так и способ приготовления сильно отличается от предыдущего.
Возьмите 2 кг томатов, 3 большие ложки соли, 3 лавровых листочка, 2 большие ложки меда, черный перец горошком — около 8 шт, гвоздики штучки 3, головку чеснока и смородиновый лист. Далее:
- В каждый помидор положите по зубчику чеснока, предварительно сделав там надрез.
- Выложите их в банки, туда же положите лавровый лист, гвоздику, пару горошков черного перца и смородиновый лист.
- Влейте горячую воду и оставьте на 10-15 минут.
- Возьмите отдельную емкость и слейте воду из банок туда. Добавьте соли и меда, затем доведите до кипения и снова залейте в банки.
- Оставьте на 10 минут, затем снова слейте и прокипятите. Повторите так еще пару раз, затем залейте рассол окончательно в банки, закатайте их и переверните до остывания.
- Через 1,5-2 месяца можно пробовать.
Соленье по этому рецепту получается очень ароматным и необычным.
✔ Простой рецепт засолки
На 2 кг томатов возьмите 4 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, 3 ч.л. зернистой горчицы, смородиновый лист по вкусу — около 10 шт. Затем:
- Каждый помидор проткните в четырех произвольных местах, чтобы рассол лучше впитался, и разложите их по стерилизованным банкам.
- Туда же положите часть смородиновых листьев, зерна горчицы, перец и порезанный чеснок.
- Тем временем доведите в кастрюле воду до кипения — около литра на килограмм томатов.
- Положите туда же оставшиеся смородиновые листья и соль. Варите еще минут 5, затем оставьте остывать до теплого состояния.
- Залейте рассолом банки, прикройте крышками и оставьте на пару часов.
- Затем накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня.
И все — томаты готовы. Храните их в холодильнике или в темном прохладном месте.
🟡 Засолка с уксусом
Из-за наличия в рассоле уксуса получаются не просто соленые помидоры, а маринованные. Готовятся они почти так же, как и обычные соленья.
Нужно взять 2 кг томатов, 5 зубчиков чеснока, 7 горошин черного перца, пучок укропа, 3 штучки гвоздики, литр воды, 70 мл. 9%-го уксуса, по 2 большие мерные ложки сахара и соли. После чего:
- На дно банки положите порезанный чеснок, перец, укроп, гвоздику, а сверху — помытые томаты.
- В банки влейте кипяток и подождите 10 минут, потом слейте воду и повторите это три раза.
- Одновременно с этим можно начинать готовить маринад. Это делается очень просто — доведите воду до кипения, понадобится около литра.
- Добавьте туда сахар и соль, потом немного поварите и добавьте уксус.
- Дайте маринаду остыть и залейте банки с помидорами до краев. Закатайте их и переверните вверх дном.
Через пару месяцев томаты будут готовы.
Особенности сбора урожая в августе
Узнать
7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Смотреть
🧄 Засолка с чесноком
По этому рецепту можно вообще не добавлять специи и положить только чеснок. В остальном все готовится так же, как и в предыдущих рецептах.
Возьмите на 2 кг томатов 10 зубчиков чеснока, литр воды, 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Если хотите сделать маринованные томаты, добавьте еще 50 мл 9%-го уксуса.
- Выложите томаты и чеснок в стерилизованные банки и залейте три раза кипятком, каждый раз сливая воду.
- Тем временем прогрейте воду до кипения, добавьте соль, сахар и уксус, затем остудите.
- Залейте маринадом банки до краев и закатайте их. Открыть томаты теперь можно будет только через несколько месяцев.