Правила вживання овочів і фруктів
Вітаю вас, шановні читачі!
Людина, в будь-який період свого життя не буде повністю здоровою, якщо не буде вживати достатньої кількості різних фруктів і овочів. Фрукти та овочі постачають організму необхідні мінерали, вітаміни, цукровмісні речовини, клітковину та інші субстанції, які в інших продуктах присутні в менших кількостях або, взагалі відсутні. Тому овочі та фрукти необхідні для нормального функціонування організму. Давайте поговоримо про те, як правильно вживати фрукти та овочі.
Овочі та фрукти мають неоднакову поживність. Одні з них містять більше вітаміну А, інші - вітаміну С. всі овочі і фрукти розділені на групи. Раціональне харчування вимагає, щоб щодня в їжі людини було від кожної такої групи продуктів по одному представнику, тому що тільки тоді організм буде забезпечений усіма поживними речовинами.
Овочі
Неправильне приготування може значно знизити, а то й зовсім знищити в овочах цінні речовини. Перед тим як готувати їжу, принесені з поля, городу або льоху овочі потрібно помити, потім:
- почистити, знімаючи тонким шаром шкірку, користуючись ножем з нержавіючої сталі;
- подрібнити, користуючись нержавіючою теркою, і відразу ж переробляти продукт далі;
- подрібнені овочі залити окропом, використовуючи його рівно стільки скільки потрібно для їх приготування;
- варити в каструлі накритою кришкою рівно стільки часу скільки необхідно для того, щоб овочі розм'якли, але не розварилися;
- готувати страви з овочів рівно в тій кількості, яку необхідно для одноразового вживання;
- якомога частіше подавати овочі у вигляді салатів;
- овочі для салатів і запіканки готувати нечищеними;
- використовувати як додавання до страви з овочів зелень петрушки, кропу та цибулі.
Фрукти
Так само, як і овочі, необхідним продуктом для щоденного вживання є фрукти. Залежно від їхньої поживності їх ділять на дві групи.
До першої з них належать ті фрукти, для яких характерний великий вміст вітаміну С. До них зараховують ягоди, що вживаються завжди в недостатній кількості: чорна смородина, земляника, полуниця, крижовник, малина, і чорниця, яка росте в лісі. Ягоди слід вживати протягом цілого року. Влітку - в період дозрівання, коли їх збирають безпосередньо з кущів, і протягом року - в переробленому вигляді. Для збереження вітаміну С, під час переробки їх на кулінарні страви, потрібно дотримуватися тих самих правил, що і при приготуванні овочів. Краще, звичайно, вживати ягоди сирими, у вигляді салатів.
До другої групи фруктів належать ті, в яких міститься значна кількість заліза, цукровмісних і мінеральних речовин, а також органічних кислот. До цієї групи відносять яблука, груші, різні види злив, виноград, абрикоси, персики, вишні, черешні. У цих фруктах теж є невеликий вміст вітаміну С, однак вони не зможуть замінити собою ягоди першої групи.
Говорячи про те, як правильно вживати фрукти, слід пам'ятати, що найцінніші поживні речовини у фруктах міститися в самій шкурці і в м'якіші, який знаходиться безпосередньо під нею. Тому фрукти потрібно, ретельно вимивши, вживати зі шкуркою. Якщо шкурка сильно груба або покрита темними плямами, її потрібно тоненько очистити нержавіючим ножем.
Фруктові супи можна готувати з фруктів, не знімаючи шкурки - перетерши потім їх через металеве сито. Компот слід варити з фруктів, помитих і очищених.
Фрукти потрібно готувати швидко, інакше вони відразу ж гниють, особливо при високій температурі.
Часто потрібно подавати фрукти разом з їжею з борошна і круп. Наприклад, з такими стравами, як налистники, вареники або каша. Консерви і напівфабрикати з фруктів, приготовані в достатній кількості влітку, полегшують правильне харчування і знаходять особливо широке застосування при приготуванні страв у зимовий період. До зустрічі!
