Вітаю вас, шановні читачі!
Кожна господиня прагне влітку і восени зробити якомога більше заготовок на зиму. Зараз морозильні камери і холодильники з великим відділенням для заморозки є в розпорядженні майже кожної сім'ї.
Заморожування овочів - один з найпростіших, економічних і ефективних способів тривалого заощадження плодів, при якому в них залишається максимальна кількість корисних речовин.
Для заморожування не потрібно застосування різних харчових консервантів (оцет, сіль, цукор, перець тощо), а при дотриманні певних правил виготовлення напівфабрикатів овочі зберігають свій колір і насичений смак. Отже, про те, як правильно заморожувати овочі на зиму в домашніх умовах я розповім сьогодні.
Підготовка овочів до заморожування на зиму
1. Відбирайте тільки повністю визрілі і якісні плоди, без механічних пошкоджень і ознак гниття.
2. Чим менше часу минає з моменту, коли овочі зірвані з грядки, і до моменту заморозки, тим більша кількість вітамінів у них зберігається.
3. Тверді та неїстівні частини плодів підлягають видаленню після їх попередньої якісної промивки холодною водою.
4. Нарізку здійснюють після того, як зайва волога з плодів випарується.
5. Перед нарізкою зелені її рекомендується просушити, розклавши в один шар на чистому кухонному рушнику.
6. Овочі нарізають шматочками, кубиками, брусочками. Кольорову капусту поділяють на кочешки. Листову зелень рубають, як на салат.
7. Щоб уникнути втрати кольору і смакових характеристик після розморозки, деякі плоди, наприклад, кольорову капусту, броколі, кукурудзу, квасоля, зелений горошок, бажано піддати процедурі бланшування.
8. Нарізані плоди занурюють у киплячу підсолену воду на 1-2 хвилини, після чого витягують їх за допомогою кумівки. Для зручності можна використовувати дуршлаг, помістивши в нього овочеву нарізку і зануривши в каструлю з киплячою водою.
9. Деякі господині бланшують продукти над пором.
10. Після бланшування овочі охолоджують.
11. Томати, корнішони (огірки), гарбуз, овочевий перець, коріння петрушки, цибуля, часник, листову зелень не бланшують.
Правила заморожування грибів, зелені, овочів та їх подальшого використання в кулінарних цілях
1. Нарізані гриби заморожують тільки після відварювання протягом не менш, ніж 15 хвилин, в помірно солоній воді, розфасувавши шматочки по герметичних пакетах.
2. Заморозку слід проводити швидким або сухим способом, тобто протягом від 3 до 6 годин при температурі нижче -18 ° C (багато холодильників оснащені цією функцією). Тільки при швидкісному заморожуванні клітинний сік плодів не встигає кристалізуватися. При наявності кристалів соку під час розморозки відбувається рясне виділення рідини.
3. Підготовлені овочі розкладають в ємності, наприклад, пластикові контейнери, невеликими порціями (0,2-0,6 кг).
4. Після повної заморозки, яка не повинна перевищувати 6 годин, овочеву нарізку витягують з контейнерів і фасують по поліетиленових пакетах. Заморожені брикети зручно витягувати, зануривши дно ємності в гарячу воду на кілька секунд. З пакетів бажано відкачати зайве повітря і запаяти їх з обох кінців.
5. Нарізану листову зелень розкладають безпосередньо в поліетиленові пакети. При використанні для заморожування зелені контейнерів, вона в них зберігається весь час, без перекладки.
6. Кожну порцію бажано написати за допомогою маркера, вказавши перелік вхідних складових, якщо ви готуєте овочеві суміші, і дату закладки.
7. Від правильності розморозки безпосередньо залежить смак овочів. Діставши порцію нарізки з холодильника, залиште пакет при кімнатній температурі на півгодини. Через цей час овочі можна використовувати для готування, додаючи їх у супи, борщі, рагу тощо.
8. Зелень додають в усі страви в замороженому вигляді, відламуючи необхідну кількість від брикету руками або витягуючи його ложкою з пластикового судночка.
9. Якщо ви готуєте з розморозки другі страви, перед закладкою дайте напівфабрикату трохи просохнути. При додаванні розморожених кубиків огірка в олів'є або інший салат, дочекайтеся, поки сік стече повністю.
10. Під час приготування страв слід враховувати, що овочі, піддані заморожуванню, варяться набагато швидше свіжих.
Знаючи як правильно заморожувати овочі на зиму і дотримуючись цих нехитрих рекомендацій від бувалих господарок, ви зможете максимально зберегти врожай і забезпечити сімома вітамінами на всю зиму!
