Баклажани в морозильній камері - смачно, поживно, корисно
Вітаю, шановні друзі!
Початок осені - період активних заготовок овочів і фруктів на тривале зберігання. У люту стужу або під весняну крапель так приємно вдихати аромат літа, що виходить від приготованих овочевих страв. Погодьтеся, що «ікра заморська - баклажанна», подана до новорічного столу - досить пікантна добавка до традиційних зимових закусок. Про те, як правильно заморозити баклажани в домашніх умовах ми поговоримо сьогодні.
Один з найпростіших і разом з тим раціональних способів заготівлі баклажанів на зиму - заморожування шляхом різкого охолодження. Фахівці стверджують, що при консервації в баклажанах залишається до 60% корисних речовин, тоді як заморожені плоди можуть похвалитися до 80-85% біологічно активних складових. Щоб зберегти максимальну кількість цілющих властивостей баклажанів і при цьому отримати приємний на смак продукт, слід дотримуватися певних рекомендацій від досвідчених кулінарів.
Як правильно заморожувати баклажани
Вибір плодів
До заморожування придатні зрілі плоди середніх розмірів, без пошкоджень шкірки, що мають темно-фіолетовий колер і підсохлу плодоніжку. Ні не дозрілі, ні перезрілі баклажани до заморожування не годяться. Візуально визначити ступінь зрілості можна наступним чином: подушечкою пальця слід натиснути на бік плоду - вм'ятина, яка розправляється протягом декількох секунд - і є ознака повного дозрівання. Відсутність вм'ятини - плід не визрів, що утворилося поглиблення без відновлення колишньої форми - плід перезрів.
Підготовка баклажанів до заморожування
Плоди вимити теплою водою, обрізати з обох сторін на 1 см (чистити не потрібно), висушити на кухонному рушнику і нарізати на кубики (приблизно по 0,8-1,2 см). Далі баклажани злегка присалюють для видалення зайвої гіркоти, залишивши до появи соку на 30 хвилин, промивають під проточною водою, і відкидають на дуршлаг, щоб прибрати зайву вологу.
Бланшування
Даний етап необхідний, оскільки при заморожуванні баклажанів сирими, вони не тільки втрачають смакові якості, але і згодом стають жорсткими («гумовими») за структурою. Нарізані кубики опускають в киплячу воду на 2 хвилини (зручніше це робити в дуршлагу), а потім відразу різко охолоджують в холодній воді, далі залишають не деякий час для стікання води.
Правильна упаковка
Небажано використовувати для заморожування овочів звичайні тонкі поліетиленові пакети, особливо, якщо ви збираєтеся зберігати їх довго. Найкращими ємностями для заощадження заморожених баклажанів вважаються спеціальні пластикові контейнери або щільні вакуумні пакети із застібкою, з яких можна видалити зайве повітря. Заморожуйте овочі порційно, щоб не довелося розколювати смерзлі шматочки при необхідності використовувати лише частину вмісту.
Заморожування
На повну заморозку кубиків йде приблизно 4,5 години. Оптимальна температура для зберігання - від -13 ° С. Заморожені баклажани не мають аромату, однак, вони, немов губка, вбирають всі запахи сусідів по морозилці. Тому, якщо ви не використовували герметичні пакети або контейнери, то упакуйте кожну порцію кубиків в кілька звичайних кулечків і зберігайте їх окремо від продуктів, що мають сильне амоч, наприклад, від дині, часнику, укропу, болгарського перцю, риби тощо. Термін заощадження заморожених баклажанів - до півроку, після чого вони суттєво втрачають і смакові та корисні якості.
Використання в кулінарії
Для приготування ікри або овочевого рагу баклажанні кубики замороженими кладуть у каструлю, додають воду і починають гасіння. Тепер ви знаєте про те, як правильно заморозити баклажани в домашніх умовах, а тому аромат і смак свіжих баклажанів, заготовлених за вищеописаною технологією, вам гарантований на вищому рівні.
Приємного апетиту і до зустрічі, шановні друзі!
