Як висушити сливи (заготівля плодів на зиму)
Вітаю вас, шановні друзі!
Липень - спекотна пора для садівників. Йде активний збір урожаю ягід і фруктів та їх переробка. Коли в саду вродили сливи, то дбайливі господині заготовляють ці плоди всіма доступними способами. Сливи маринують (виходить дивовижна гостро-солодка закуска), з них готують соус ткемалі (істинні гурмани гідно здатні оцінити цей вишуканий смак), варять варення, компот, повидло, джем, заморожують, заготовляють начинку для зимових пирогів, в'ялять і сушать.
Для сушіння використовують будь-які сорти злив, але найкраще підходить Угорка. Про те, як висушити зливу правильно, ми поговоримо сьогодні.
Існує 3 різновиди сушіння слив
- з використанням електросушарки для плодів;
- з використанням духової шафи;
- на відкритому сонці.
Сушка сливи в духовці або електросушарці
1. Всі сливи сортують, розкладаючи їх за розмірами, видаляють плодоніжки і промивають у проточній воді. Сушать плоди як з кісточками, так і без них (вибір за вами).
2. Наступний етап - бланширування. Для цього готують розчин питної соди з розрахунку 7-8 гр на кожен літр води. Содову воду кип'ятять, сливи перекладають в дуршлаг і опускають в окріп на 5 секунд.
3. Після процедури плоди повинні бути різко охолоджені (сливи опускають у відро з холодною водою, ретельно промивають і видаляють з поверхні восковий наліт, що утворився).
4. Перед сушкою в духовій шафі або в електросушарці плоди розкладають в 1 шар на 2-3 години на аркуші фанери, чисту тканину або підготовлені решітки для випаровування вологи.
5. Температура для сушіння в перші 3,5-4 години повинна бути виставлена на позначці від 45 ° С до 50 ° С.
6. За плодами потрібно стежити - коли шкірка зморщиться, то духовку (електросушарку) вимикають, витримуючи сировину при температурі близько 19 ° С приблизно 5,5 годин.
7. Другий етап сушіння проводиться при температурі близько 72-75 ° С і триває 4,5-5 годин.
8. Для привабливого блиску плодів, їх злегка зрошують водою. Якісно висушені сливи - пруга, еластичні, сухуваті на дотик, при надуванні не виділяють рідину.
Сушка злив на сонці
Щоб висушити сливу на сонці, її ягоди розкладають на підстилку в хорошу погоду приблизно на 5,5-6 днів. При найменших ознаках опадів, а також при високій вологості, плоди переносять в сухе провітрюване приміщення, наприклад, на веранду, або під навіс.
З 10 гр свіжої сировини на виході маємо близько 2 кг сушених плодів. Зберігають сушені сливи, розклавши їх по скляних банках, картонних коробках або паперових пакетах при кімнатній температурі в приміщеннях з хорошою вентиляцією.
Сушені сливи - корисний десерт, лікувальний засіб (зливи активізують процеси травлення, підсилюють перистальтику кишечника і допомагають звільнятися від продуктів розпаду), сировину для компотів і відмінна добавка в різні кулінарні шедеври, наприклад, в плов, овочеве рагу, тушковану капусту, борщ, салати тощо. Приємного вам апетиту, друзі!
