Плоди, які можна консервувати взимку
Вітаю, шановні друзі!
Консервувати в грудні можна і потрібно плоди айви. З неї можна приготувати смачні компоти, цукати, желе, варення та інші солодощі. Також для консервації взимку згодяться апельсини і лимони.
Для переробки оптимально підійдуть пізні сорти айви, зібрані наприкінці жовтня - на початку листопада, дозрілі під час недовгого зберігання.
Компот з айви
Щоб приготувати компот з айви, потрібно брати правильної форми плоди, що мають гладку поверхню. Їх треба порізати на дольки 1,5 - 2,0 сантиметра товщиною, видалити насіннєву камеру, зняти шкірку і відразу ж опустити нарізані дольки у воду, попередньо підкислену лимонною кислотою з розрахунку 2 - 3 грами на 1 літр. Це робиться, щоб дольки айви не потемніли.
Отриману після очищення шкірку викидати не треба. Її можна застосовувати для приготування корисних і смачних вітамінних відварів. У шкірці айви міститься багато вітаміну C і ароматичних речовин. Щоб приготувати такий відвар, треба залити шкірку невеликою кількістю води і кип'ятити хвилин 20 - 30, потім процедити відвар і помістити в нього наші очищені дольки. Далі - кип'ятимо їх у відварі ще хвилин 20 - 30.
Далі виймаємо дольки з відвару і охолоджуємо їх під холодною водою, а до відвару додаємо 300 - 350 грамів цукру, 4 грама лимонної кислоти і кип'ятим 5 хвилин.
Охолоджуємо отриманий сироп, заливаємо їм дольки айви, покладені попередньо в підготовлені банки і пастеризуємо 15 хвилин при 85 градусах.
Варення з корок апельсина
Апельсин шкірки теж має справу. Вона містить до 150 мг% вітаміну C, ефірні масла, каротин, пектин, до 8% цукрів.
Варення з апельсинових корок готують з розрахунку 1 кілограм цукру на 400 грамів корок.
На дрібній терці потрібно очистити апельсини від цедри, відокремити шкірку від м'якоті, і розрізати її на поздовжні смужки (7 - 8 штук). Далі треба загорнути смужки у вигляді спіралей і нанизати їх за допомогою голки на нитку таким чином, щоб вони щільно прилягали одна до іншої. Потім апельсинові кірки, згорнуті спіралями, тричі по 5 хвилин слід виварювати у воді, опускаючи їх після кожної такої варки в холодну воду.
Апельсинові кірки, виварені таким способом, занурюємо в підлозі згущений цукровий сироп, зроблений з 1 кілограма цукру і 1 літра води і варім до того моменту, поки крапелька сиропу, поміщена на фарфорову холодну страву, не припинить розтікатися.
За 3 хвилини до зняття сиропу з кірками з вогню потрібно додати одну чайну ложку лимонної кислоти. Потім спіралі з корок апельсина знімають з нитки, а варення протягом доби витримують і лише після цього викладають у підготовлені баночки.
Цукати з лимонів
Щоб приготувати цукати, нам знадобляться товстошкірі лимони, а вірніше, їх шкірка. Її для цього необхідно вимочити протягом 2 - 3 днів у холодній воді, змінюючи при цьому воду 3 - 4 рази на день.
Потім потрібно проварити кірки у воді 20 - 25 хвилин, воду злити, а шкірку опустити в киплячий сироп (3 склянки води, 1,3 кілограма цукру на 1 кілограм лимонної шкірки).
Далі знімаємо з вогню і даємо вистоятися 5 - 6 годин. Після першого вистоювання варим ще 4 - 5 раз з перервами по 10 - 12 годин. Додаємо наприкінці останнього варіння 3 грами лимонної кислоти.
Після цього нам залишається лише відокремити готові цукати від сиропу і підсушити.
Приємного вам апетиту і до зустрічі, шановні друзі!
