До травок-приправок - рибальська затравка
Вітаю, шановні друзі!
З давніх часів кухарі цінувалися за вміння розбиратися в пряних травах. Завдяки пахучим приправам страва набуває абсолютно нового смаку. Ось і ми, коли виїжджаємо на риболовлю, в рюкзак обов'язково укладаємо кухарський комплект: ножик, ножиці, рибочистку, ароматні коріння і дерев'яну «табакерку» з сумішшю «ушиною» трави. Без неї справжньої вухи не звариш.
Особливо великим майстром вухи в нашій компанії чує любитель-риболов Олексій Васильович Веселов. Гарні для вухи ерші. Чистити їх надзвичайно важко, вони так і норовлять своїми голками влізти під ніготь. У них міцна, майже не здирається лускуючи, зате вони наваристі, м'ясо щільне, ситне.
Багато хто варить вуха з нечищенної риби - з лускою. Пояснюють, що так смачніше. А потім плюються за столом, або викидають зварену дрібницю як неїстівну. Олексій обходиться з рибою делікатно. Він насамперед обстригає всі колючки, щоб не поранити пальці, і жабри - від них гіркота.
Тепер в хід йде фірмова рибочистка. До палички прибиті дві пивні пробки «спідницями» назовні. Цей інструмент без проблем знімає луску з будь-якої риби.
Потрошити рибку треба акуратно, щоб не порізати бульбашку з жовчю на риб'яній печінці. Там жахлива гіркота.
А на багатті чорний від кіптинок плещеться окропом. Рибалка кидає у воду п'яток картоплі, жменьку пшона, тріску сушеної тертої моркви: від неї бульйон робиться красивим, золотисто-жовтим.
Води для вухи завжди втричі більше, ніж риби.
Які приправи додають у вуха
Овочі бувають готові через 20 хвилин. На 15-й хвилині Олексій Васильович опускає своїх ершів. Ось знову закипіло. Тепер пора додати ріпчасту цибулю (головку, до серёдки надрізану хрест-накрест), чорний перець горошком і тріску ароматних трав з «табакерки»:
- базилік;
- сушені часник і кріп;
- кінза;
- лаврушка;
- товчена зерра з домішкою червоного перцю.
Дерев'яною ложкою легенько перемішує, щоб все пішло до риби. І тут солить.
Посміхається, дивиться на нас. А у нас ложки і миски вже напоготові. І хліб нарізаний.
- Стривайте, хлопці, зарано! Це поки рибний суп. Будемо робити з нього вуха!
Веселів весело лізе в рюкзак, витягує пляшку горілки і ллє грамів сорок у казанок. Уха вскипает, плюется огонь, а рыбак хватает из костра раскаленную сверкающую головешку и сует её - на секунду! - в котел. Знімає з вогню. Дістає рибу в окрему миску. І черпаком наливає кожному ароматну рибальську вушицю.
- Тепер - за стіл!
Ми хапаємося за ложки. Такої смачної вухи вдома не спробуєш. Поруч озеро, про щось шепочуться сонні дерева. І русалка на гілках сидить...
Спеції для вухи Олексій Васильович здобував в якомусь далекому південному містечку на ринку. Ми хвалили приправи і замовляли, щоб у наступній поїздці не забув травок і на нашу частку.
Володимир Машенков
Знаючи які приправи додають у вуха, ми з вами зможемо виростити їх у своєму городі. І насушити, і насолити - скільки захочеться. З ароматною зеленню будемо солити огірки, маринувати помідори, готувати перці. Трави-приправи в сушеному або солоному вигляді завжди чергують на кухонному столі.
До зустрічі, шановні друзі!
