На що згодиться червона горобина
Вітаю вас, шановні друзі!
Сьогодні я розповім вам про те, які заготовки на зиму можна зробити з червоної горобини, і чим корисна ця осіння ягода.
У ягодах звичайної червоної горобини містяться не тільки вітаміни C, K, P, B2, каротин, але й інші біологічно-активні речовини, такі як ефірна олія, пігменти, пектини, сорбінова, яблучна і лимонна кислоти, дубильні речовини і гіркоти. Присутність у горобинових ягодах цих речовин визначають антибактеріальні, лікувальні, полівітамінні властивості горобини.
У вигляді ягід, протертих з цукром або у вигляді настою горобина допоможе при ревматизмі, хворобах серця, атеросклерозі, гастриті, при захворюваннях печінки, а також, як сечогінне, - при циститі і сечокам'яній хворобі.
Два рецепти варення з горобини звичайної
Рецепт 1
- Спочатку потрібно прибрати гіркоту з ягід. Для цього ми їх попередньо замочуємо в холодній воді і тримаємо добу. За цей час необхідно двічі поміняти воду.
- Далі, бланшуємо відібрані ягоди в киплячій воді десять хвилин і заливаємо їх цукровим сиропом (650 грамів цукру на один літр води). Залишаємо постояти на 12 - 14 годин.
- Тепер варимо ягоди в два прийоми: перший раз - 10 хвилин, після чого охолоджуємо і витримуємо годин 8 - 10.
- Після цього відділяємо ягоди від сиропу, уварюємо окремо сироп, потім кладемо в нього ягоди, і тепер, варимо до готовності.
- Тим часом готуємо сухі підігріті банки і розфасовуємо в них у гарячому стані наше готове горобинове варення.
Рецепт 2
- Витримуємо в духовці миті плоди горобини при невеликій температурі 1,5 - 2 години, а після цього - п'ять хвилин у сильно гарячій воді.
- Далі варіємо до готовності, прибираючи з вогню після закипання 4- 6 раз на 10 - 15 хвилин, щоб охолодити.
На 1 кілограм ягід горобини треба взяти півтора кілограма цукру, три склянки води, так як плоди горобини дуже довго вбирають цукор, наше варення після остивлення треба витримати 10 - 12 годин, потім сироп злити і, вже без ягід, трохи уварити його.
- Після цього в сухі банки розкладаємо ягоди і заливаємо увареним окремо сиропом.
- Накриваємо банки з готовим варенням кришками і ставимо пастеризувати в каструлю з водою, спочатку підігрітою до 70 градусів, а потім доводимо температуру в каструлі до 90 градусів. Стерилізуємо півлітрові банки 9 хвилин, а літрові - 15 хвилин.
- Ще смачніше це варення виходить при додаванні до горобини бланшированих долок груш і яблук. При такому поєднанні плодів на один кілограм суміші потрібно брати 1,2 - 1,4 кілограма цукру.
Сухе варення з червоної горобини
- Варимо підготовлені плоди, як звичайне варення, але тільки набагато більше за часом - від 5 до 8 варок по 10 - 12 хвилин з вистоюванням між варінням по 7 - 8 годин.
- Після цього зварені плоди горобини, просочені цукровим сиропом, виймаємо на сито за допомогою кумівки і даємо сиропу збігти.
- Підсушуємо ягоди на сонці, або при 30 - 40 градусах у духовці, з прочиненими дверима.
Цукати з червоної горобини
- Варимо цукати аналогічно сухому варенню, але сироп робимо більш насиченим: на один кілограм ягід беремо 1,2 кілограма цукру і всього лише 0,25 літра води.
- Після варіння даємо сиропу збігти, і після цього додаємо в сироп цукор до отримання перенасиченого розчину, тобто стільки, щоб частина цукру залишалася не розчиненою.
- Опускаємо в перенасичений цукром сироп плоди, знову відкидаємо на сито, потім підсушуємо. У результаті на поверхні горобинових ягід утворюється скоринка з дрібних цукрових кристаликів.
Цукерки з звичайної горобини
- Розтираємо з цукром яєчний білок, додаємо сік лимона і гарненько перемішуємо до загустіння.
- Відбираємо стиглі і великі ягоди горобини (найкраще брати ягоди після першого замороження), промиваємо їх, обсушуємо, після чого обмакуємо в приготованій суміші кожну ягідку, а потім в цукровій пудрі.
- Для просушування викладаємо горобинові цукерки в один шар.
Для цього рецепту на 400 грамів горобини нам буде потрібно 150 грамів цукру, 1 столова ложка соку лимона, 20 грамів цукрової пудри і білок від одного яйця.
Горобинова пастила
- Занурюємо ягоди в 3% киплячий розчин кухонної солі на 4 - 5 хвилин.
- Промиваємо холодною водою і перекладаємо в каструлю (краще емальовану).
- Додаємо склянку води на один кілограм ягід, доводимо до кипіння і варим, поки плоди не розм'якнуть.
- Після цього протираємо через дуршлаг з нержавійки або через сито
- Додаємо цукор з розрахунку 1 кілограм цукру на 1 кілограм пюре і уварюємо цю масу до в'язкості «густої сметани».
- Далі перекладаємо масу в лотки або противні і ставимо в духовку для підсихання нашої пастили.
Ось такі заготовки на зиму з червоної горобини можна приготувати своїми руками, отримавши смачні вітамінні солодощі!
До зустрічі, шановні друзі!
