Как только начинается грибной сезон, большинство людей начинают интересоваться переработкой грибов. Грузди – это самые известные грибы, которые любят за яркий аромат и вкус. Поэтому большинство выбирают один из следующих вариантов – засолка на зиму холодным и горячим способом.
Способы засолки груздей
Существует несколько проверенных рецептов засолки в домашних условиях. Ниже представлены несколько способов, где каждая домохозяйка сможет выбрать что-то подходящее для себя.
🔥 Горячая засолка
Самый быстрый вариант засолить продукт на зиму.
Ингредиенты:
- грибы (грузди) – 1 килограмм;
- лаврушка – 2 листа;
- соль и перец добавить по вкусу;
- укроп – добавить по вкусу.
Способ приготовления:
- В первую очередь нужно промыть, почистить продукт.
- Перед засолкой грибы вымачивают в холодной воде на протяжении 8 часов.
- Далее продукт нужно сварить в кипящей и соленой воде около 15 минут. Обязательно удалить всю пену.
- Когда грибы остынут, их можно перекладывать в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью, укропом и перцем.
- Банки хранятся в холодном месте.
🥫 ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Узнать
Засолка огурцов на зиму: рецепты на все случаи жизни
Смотреть
❄ Засолка груздей холодным способом
Большинство домохозяек рекомендуют попробовать данный способ, т.к. он довольно простой и над плитой не нужно долго стоять.
Ингредиенты:
- один кг груздей;
- четыре зубчика чеснока;
- листья смородины;
- соль – 30 г;
- укроп – по вкусу;
- листья хрена – по вкусу;
- черный перец горошек – 7 шт.
Пошаговые действия:
- Первым делом нужно перебрать грибы, почистить и помыть их. Срезать ножки, а шляпки залить холодной водой.
- Заранее подготовить воду для вымачивания продукта: взять литр воды, добавить 10 г соли и 1 ч.ложку лимонной кислоты. В этой жидкости грузди оставляют на сутки. Также рекомендуется не менее двух раз менять воду.
- Когда горечь полностью исчезнет, грузди необходимо ошпарить кипятком. Если они крупные, то их нужно мелко нарезать.
- Теперь можно переходить к засолке: на дно банки положить чеснок, соль, перец. Лучше всего чередовать – слой грибов, слой соли и специй, и т.д.
- Следующий шаг – сделать гнет. Банки поставить в холодное темное помещение на 24 часа. Когда грибы осядут, добавить новые. Употреблять в пищу можно уже через месяц.
⚪ Засолка белых груздей
Белые грузди требуют особого внимания, т.к они довольно капризные. Поэтому в первую очередь их надо подготовить. Грибы вымачивают в подсоленной воде (1-3 часа). Хорошо промыть и почистить щеткой.
Ингредиенты:
- Пять кг грибов;
- лавровый лист;
- соль – две ложки;
- перец черный – 5-6 шт.горошин;
- гвоздика сушеная – 3 шт;
- чеснок – по вкусу;
- листья смородины – 4 шт;
- укроп – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Вымоченные грибы залить водой, добавить соли и оставить на среднем огне на 20-30 минут. Переодически перемешивать.
- Теперь нужно сделать рассол. Взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, перец и т.д.). Поставить на средний огонь.
- Когда грузди будут готовы, нужно слить воду и переложить их в рассол. Варить 20 минут.
- Чеснок почистить, можно порезать пополам.
- Снять кастрюлю с плиты, добавить чеснок.
- Затем положить листья смородины, накрыть крышкой и поставить тяжелый груз. Таким способом грибы полностью окажутся внутри рассола. Употреблять в пищу можно через неделю.
⚫ Черный груздь
Один из самых простых и доступных способов.
Ингредиенты:
- один кг грибов;
- листья хрена – добавляются по вкусу;
- соль – 30 г;
- чеснок – несколько шт;
- черный перец и укроп.
Способ приготовления:
- Продукт промыть и хорошо вымочить на протяжении 6-7 дней. Ежедневно менять воду.
- На дно емкости положить листья хрена, укроп, листья смородины. Чеснок и перец по желанию.
- Следующий шаг – слоями выкладывать грибы и пересыпать солью.
- Последний слой посыпать солью, положить укроп и листья хрена.
- Положить чистую белую ткань или марлю. Прижать грибы грузом.
- Убрать в холодное место на 45 дней. Периодически проверять.
- После засолки грузди переложить в банки. Хранится в холодильнике или погребе.
7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Узнать
9 способов ухода за клубникой после сбора урожая в августе
Читать
✔ Простой рецепт засолки
Если воспользоваться этим рецептом, то можно получить хрустящие и вкусные грибы.
Ингредиенты:
- Грузди – 0.5 или 1 кг;
- 1 литр воды;
- перец душистый;
- 4 шт. лаврового листа;
- соль – 2 ст.ложки.
Пошаговая инструкция:
- Грибы тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на несколько дней.
- После избавиться от ножек, а крупные грузди порезать на две части.
- Переложить в кастрюлю. Добавить воды. Варить около 20 минут.
- Сделать маринад: взять литр воды и добавить все остальные компоненты (соль, лаврушку, перец). Лучше всего сделать чуть больше.
- Когда рассол закипит, добавить грибы и варить 10 минут.
- Подготовить стерилизованные банки. Разложить грузди, залить маринадом и закрыть крышками. Убрать в погреб или холодильник.
Сколько варить грузди для засолки?
Прежде чем переходить к варке грибов, их нужно обязательно вымочить. Это поможет избавиться от горечи, которая присутствует в груздях. Потом можно переходить к варке. Если используется горячий метод засолки, то грибы нужно варить на протяжении 15-20 минут.