Если вы еще не успели приготовить соленые хрустящие огурчики на зиму, сейчас самое время заняться закатками. У каждой хозяйки наверняка есть свои проверенные секреты засолки овощей, а почему бы не попробовать новые, но не менее вкусные рецепты?
Огурцы под засолку: как выбрать
Чтобы получить хрустящие вкусные огурчики, необходимо обратить внимание на несколько факторов:
- Размер. Подбирайте аккуратные экземпляры, которые подойдут под вашу тару.
- Цвет кожуры. Чем моложе овощ, тем ярче и сочнее выглядит кожура. Желтые огурцы — перезрелые и не годятся для засолки.
- Текстура кожуры. Для нашей цели отлично подойдут огурцы с бугорками и черными шипами. Белые пупырышки говорят о том, что овощ вырос из идеального возраста засолки и после обработки станет мягким.
- Хвостик, если он есть, должен быть упругим, а не вялым.
7 причин горечи в огурцах и как этого избежать
Перейти
9 способов ухода за клубникой после сбора урожая в августе
Читать
Способы засолки огурцов
Огурцы горячей засолки
Такие огурчики станут малосольными через несколько дней, а к зиме приобретут полноценный соленый привкус. Процесс приготовления выполняется в пять шагов:
- Помойте огурцы под проточной водой.
- Уложите на дно банок дополнительные ингредиенты: чеснок, укроп, листья хрена или смородиновые.
- Плотно уложите овощи в банку в вертикальном положении. Верхним слоем размещается укроп и чеснок.
- В отдельной таре смешайте 3 литра воды и 9 больших ложек крупной соли. Прокипятите полученный раствор и залейте его в банки.
- Перед закруткой простерилизуйте крышки кипячением в течение 20 секунд. Огурцы необходимо хранить в холодном месте.
Холодная засолка огурцов
Простой и быстрый способ приготовления огурчиков выполняется в несколько шагов:
- Промытые огурцы, залейте обычной водой и оставьте на 5 часов.
- Уложите на дно банок дополнительные ингредиенты: чеснок, укроп, листья хрена или смородиновые.
- Чередуя, предварительно замоченные огурцы, листья и укроп, уложите все в банку доверху. Последний слой — укроп, чеснок и листья.
- Смешайте воду и 3 большие ложки крупной соли.
- Залейте готовым раствором овощи.
- Закатками можно будет наслаждаться уже через месяц.
Засолка огурцов в банке
С уксусом
Благодаря консерванту рассол получается прозрачным, овощи хрустящими, а срок хранения долгим. Как правило, для засолки используют 9% уксус (столовый). Чтобы получить более мягкий вкус, используют яблочный консервант или белый виноградный уксус. Способ засола с уксусной эссенцией выполняется в несколько шагов:
- На дно банки необходимо разложить заранее промытые зелень и овощи.
- Плотно утрамбовать огурчики: снизу крупные, сверху маленькие.
- Залить все кипятком на 15 минут.
- В это время готовим маринад: смешиваем сахар, соль, перец и воду.
- Далее кипятим маринад и добавляем несколько чайных ложек уксуса.
- Заливаем наши огурчики.
Без уксуса
Для тех, кто в детстве с удовольствием съедал бабушкины огурцы из бочек, подойдет простой способ засолки в банке под крышкой из капрона. Такой вариант потребует чуть больше усилий, но огурчики получатся необыкновенно вкусными:
- Все овощи промыть, выложить в тару и засыпать тремя большими ложками соли.
- Добавить к ним несколько веточек укропа, лист хрена, вишни, дуба и смородины, черный перец в горошке.
- Залейте все водой до края горлышка.
- Взболтайте закрытые банки для лучшего растворения соли.
- Через три дня снимите крышки и удалите появившуюся пенку сверху.
- Слейте готовый рассол и прокипятите.
- Горячим маринадом залейте уже подкрашенные овощи.
- Добавте ⅓ чайной ложки лимонной кислоты и закупорьте крышки.
- Через 30 дней бабушкины бочковые огурцы готовы ко столу.
Рецепты
Все компоненты рассчитаны на объем одной трехлитровой банки и 1-1,5 кг огурцов, соответственно на несколько банок понадобится больше ингредиентов.
Соленые огурцы с болгарским перцем, хреном и морковкой
Овощи подарят огурцам интересный пряный аромат. А также их можно будет использовать в качестве самостоятельной закуски или украшения для других блюд.
Нам понадобятся: три морковки, перец болгарский, небольшой кусочек горького перца, один корень хрена, три веточки укропа, 10 долек чеснока, 5 горошин черного перца, две большие ложки соли без горки, вода.
Процесс приготовления:
- Нарежьте дополнительные овощи небольшими дольками.
- На дно уложите хрен и укроп.
- Огурцы раскладываются, чередуясь с морковкой, перцами и чесноком.
- Соль растворите в чистой прохладной воде и залейте овощи.
- Банку закрываем крышкой из капрона и отправляем настаиваться в прохладное место на 4 дня.
- Огурчики настоялись, пора слить раствор и довести его до кипения.
- Горячий рассол вновь заливаем в банки, закрываем крышками и укутываем покрывалом.
Соленые огурцы с сухой горчицей
Приправа придаст овощам пикантную остринку и сделает их более душистыми.
Нам понадобятся: столовая ложка горчицы, несколько веточек укропа, три дольки чеснока, три большие ложки соли без горки, лист хрена, смородиновые и вишневые листья, вода.
Процесс приготовления:
- На дно уложите смородиновые и вишневые листья, хрен и веточку укропа.
- Наполните банку огурцами, чередуя с чесноком.
- Засыпьте горчицу и соль.
- Залейте овощи обычной холодной водой.
- Закрытую банку взболтайте и отправьте настаиваться в темное место.
ТОП-5 народных средств от сорняков на морковной грядке
Перейти
7 правил ухода за малиной после сбора урожая в августе
Читать
Соленые огурцы с «беленькой»
Немного водки не даст огурчикам алкогольный вкус, зато убьет все бактерии и сделает их более хрустящими.
Нам понадобятся: любая водка 100 мл, несколько больших листьев хрена, ветка укропа, два небольших лавровых листа, две большие ложки соли без горки, три столовые ложки сахара, вода.
Процесс приготовления:
- На дне размещаются лавровый лист, хрен, чеснок и укроп.
- Огурчики в банке укладывайте плотно, не оставляя пустот.
- Водой, перемешанной с сахаром и солью, наполните банки.
- Сверху влейте водку.
- Банки накройте марлей и отправьте настаиваться в темное место.
- Регулярно проверяйте банки и снимайте пенку сверху.
- На пятый день раствор нужно слить и довести до кипения.
- Кипяченым рассолом наполните банки с овощами и закройте крышками.