В настоящее время практически у каждого садовода на дачном участке растут патиссоны. Способов приготовления и переработки великое множество: их жарят, варят, запекают, делают икру, маринуют и солят. Расскажем подробнее о способах подготовки и засолки этого овоща.
Как подготовить патиссоны к засолке
Для процесса соления выбирают патиссоны не очень крупные, в диаметре не более десяти сантиметров. Подойдут и более крупные экземпляры, но у них толстая кожура, труднее срезать. А у молоденьких и кожицу снимать не надо. Потом тщательно очищаем от загрязнения, травы и зелени. Затем моем в теплой воде и даем обсохнуть.
Как понять, когда пора собирать урожай лука? 7 важных нюансов
Читать
Особенности сбора урожая в августе
Смотреть
Как порезать
Далее, режем на две–три части, если средний (7-8 см. в диаметре), на четыре–восемь частей, если большой (8-13 см.). Совсем не режем, если маленький (до 7 см.). Убираем плодоножки и очищаем от семян. У зрелых патиссонов срезаем кожицу. В итоге получаются непропорциональные кусочки прямоугольной и треугольной формы, размером 6-8 см.
Как бланшировать патиссоны перед засолкой
Бланширование — процесс кратковременной тепловой обработки продуктов кипятком или паром. Под воздействием высокой температуры в овощах разрушаются ферменты, которые могут способствовать окислительным процессам. Также уничтожается большая часть микробов.
В подготовленные простерилизованные стеклянные банки закладываем патиссоны. Заливаем их кипятком и даем выстоятся в течение десяти минут. Затем воду сливаем обратно в кастрюлю.
Замачивают ли патиссоны перед засолкой
Обычно это не делают, потому что они и так будут длительное время находиться в рассоле. Горечи в них нет, как в баклажанах.
Рецепты засолки патиссонов на зиму в банках
Два разных рецепта засолки патиссонов на зиму, из расчета на трехлитровую банку.
Первый:
- Берем один зонтик укропа, три зубчика чеснока, два листочка смородины и вишни, четыре горошины душистого перца и пять горошин черного.
- Кладем это все вместе с патиссонами в стеклянную емкость. Заливаем кипятком на десять минут.
- Потом сливаем воду в кастрюлю, добавляем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложечку 9%-го уксуса.
- Кипятим в течение десяти минут.
- Готовый маринад выливаем обратно в банку, добавляем одну чайную ложку водки.
- Закатываем банку и отставляем на один час в сторону.
- После переворачиваем верх дном, накрываем одеялом и оставляем в таком положении на сутки.
- По прошествии 24 часов, соленые консервированные патиссоны можете ставить в холодное место, на хранение.
Второй:
- Берем гвоздику десять грамм, два зубчика чеснока, по одному листу смородины и вишни, пять горошин душистого перца и шесть черного.
- Кладем все специи вместе с патиссонами в стеклянную емкость.
- Заливаем кипятком на двадцать минут.
- Потом сливаем воду в кастрюлю, добавляем по три столовых ложки соли и сахара.
- Кипятим в течение десяти минут.
- Готовый маринад выливаем обратно в банку, добавляем по одной столовой ложке водки и 9%-го уксуса.
- Закрываем крышкой и отставляем на один час.
- Потом переворачиваем кверху дном, и оставляем в таком положении на 24 часа, укрыв теплым пледом.
- По прошествии этого времени, консервацию можете убирать в холодное место, до зимы.
🧃 Маринад для засолки
Способ приготовления маринада для засолки в трехлитровой стеклянной банке:
- Сливаем после бланширования горячую воду из банки в кастрюлю.
- Добавляем еще сто миллилитров кипятка.
- Засыпаем по три столовых ложки сахара и соли.
- Кипятим в течение десяти минут.
- Далее заливаем обратно в банку, добавляем по одной столовой ложке водки и 9%-го уксуса.
📑 Рецепт засолки
Вариант рецепта засолки патиссонов (на 3-х литровую банку):
- Нарезаем одну крупную луковицу на четыре части и кладем на дно емкости.
- Добавляем семь горошин черного и душистого перца, три веточки укропа, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, порезанного ломтиками.
- Сверху накрываем листом хрена.
- Заливаем кипятком и сразу сливаем его.
- Затем снова наливаем кипяченую воду и оставляем на пятнадцать минут.
- Потом выливаем воду в кастрюлю, насыпаем три столовых ложки сахара и шесть столовых ложек соли.
- После того как рассол закипит, вливаем 75 миллилитров уксуса (9%).
- Кипящим маринадом заполняем банку, закрываем и переворачиваем на 24 часа под «шубу».
- После можете убирать в холодильник.
5 этапов обработки моркови керосином. Избавляемся от сорняков
Перейти
🥫 ТОП-5 рецептов засолки помидор на зиму в 2020 году
Смотреть
🍠 Засолка без стерилизации
Есть способ засолки без стерилизации, представляем его (на емкость три литра):
- Банку моем новой щеткой в растворе теплой воды, смешанной с содой.
- Потом сушим в комнатной температуре.
- Раскладываем подготовленные овощи и специи (гвоздика – 10 грамм, два вида перцев по шесть горошин, чеснок – 3 зубца, листья вишни и смородины).
- В холодную воду сыпем полтора стакана сахара, по семь чайных ложечек соли и уксуса (9%).
- Кипятим в течение десяти минут и заливаем.
- Выстаиваем в течение восьми минут и выливаем обратно в кастрюлю.
- Повторно доводим до кипения, а потом заливаем в банку и закрываем ее.
- Переворачиваем и убираем на 24 часа под одеяло.
- Затем на длительное хранение.
Правильно приготовленные соленые патиссоны хранятся не один год. Но скорее всего до следующего лета они не доживут, так как они очень неплохо смотрятся зимой в качестве закуски к горячим блюдам из картофеля и мяса.