Як зберегти урожай капусти всю зиму без втрат
Вітаю, шановні друзі!
Основним овочем, без якого складно собі уявити раціон харчування сучасної людини, безумовно, вважається картопля. А ось на другому місці за ступенем затребуваності в народі міцно влаштувалася красуня білокачанна капуста. Який же український борщ, наваристі щі, смачні голубці без капусти?
А свіжі вітамінні салати, а квашена хрустка закусочка? Капусту гасять, варять, смажать, засалюють, з неї готують запіканки, начинки для пирогів, кулебяк, вареників і пельменів. Тому правильне зберігання білокачанної капусти в зимовий час у багатьох городників і дбайливих господарів, що роблять запаси на зиму, є першорядним завданням.
Зберігання білокачанної капусти: загальні правила та рекомендації
Для заощадження капусти всю зиму і весну без втрат найкраще підходять пізньоспілі сорти, що прибираються з поля (городу) в жовтні-листопаді. Кочани при зборі врожаю зрізають таким чином, щоб залишилося 3-4 листа, що покривають їх зверху. Такий простий прийом дозволяє вберегти головки від механічних пошкоджень, гнилів та інших захворювань, що проявляються в процесі заощадження.
Оптимальною температурою в погребі (підвалі), яка не повинна змінюватися, вважається від 0 до + 1 ° С. Слід зауважити, що при підвищенні температури більше + 4 ° З кочани починають проростати і гнити, а при її зниженні менше -2 ° С плоди підмерзають і стають непридатними для вживання в їжу. Вологість повітря для тривалого заощадження капусти повинна бути високою (90-98%).
Перевірений спосіб зберігання капусти - у пірамідах
Після збору врожаю кочани протягом декількох діб просушують у приміщенні з гарною вентиляцією і низькою вологістю. На зимівлю капусту закладають у пірамідальні штабелі, з довжиною основи від 1,9 до 2 м і висотою конструкції близько 1,3 м.
Всередині піраміди кочани складують обрізаною стороною кочерижки догори, а її зовнішні сторони викладають кочерижками всередину. Для збільшення лежкості капусти штабеля посипають рослинним попелом або розтертим у порошок крейдою. Ці склади запобігають розвитку грибкових інфекцій.
Зберігання капусти в погребі: поради досвідчених господарів
Для якісного заощадження врожаю всіх овочів в зимовий період, льох слід підготувати заздалегідь, бажано влітку. Приміщення вимагає дезінфекції, провітрювання, побілки стін гашеною звісткою (при необхідності).
Деякі господарі зберігають кочани на дерев'яних полицях (стелажах), залишаючи між ними невеликі зазори. Ще один перевірений спосіб заощадження - в дерев'яних ящиках, з пересипанням кожного покладеного шару кочанів річковим піском, який обов'язково повинен бути сухим. Як варіант, на підлозі насипають товстий шар піску, а капусту втикають у нього кочерижками.
При дефіциті простору в погребі, капусту можна зберігати підвішеною на гачках або бечівках до стелі. При такому методі заощадження кочерижки повинні бути максимально довгими, а кількість прилеглих верхніх листів - не менше 4-х. Якщо ж попередньо кожен качан обмакнути в рідкий водний розчин глини (консистенція густого кефіру), просушити на відкритому повітрі, а потім вже підвішувати, то лежкість капусти значно підвищується.
Зберігання білокачанної капусти в міській квартирі
Кращим місцем заощадження кочанів вважається засклений і утеплений балкон, на якому температура не опускається нижче позначки 0 ° С. У люті морозу капусту можна перекласти в попередньо утеплених за допомогою пінопласту або інших підручних матеріалів балконних шафах, розклавши кочани на полицях. Попередньо кожну головку капусти слід обмотати кількома шарами білого паперу або звичайної газети.
За відсутності лоджії кочани можна кілька місяців зберігати в коморі, обернувши кожен харчовою плівкою: кочерижку зрізають повністю, верхнє листя видаляють, а головку акуратно замотують тонкою плівкою, пригладжуючи рукою кожен шар, щоб видалити зайві бульбашки повітря. Раз на тиждень слід оглядати головки, щоб при перших ознаках гниття обрізати зіпсовані аркуші, і перепаковувати їх плівкою. При появі під плівкою конденсату, кочани потрібно розвернути, просушити і замотати по-новому.
Невелику кількість кочанів можна розмістити на нижній полиці холодильника, попередньо обернувши кожен папером.
Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви забезпечите правильне зберігання білокачанної капусти і заощадите її аж до наступного дачного сезону. До зустрічі!
