Бараниною називається м'ясо овець і баранів. Особливу цінність має м'ясо молодих кастрованих баранів, які непридатні для розведення. Також відмінними смаковими якостями володіє м'ясо добре відгодованих молодих овець (до 3-х років).
Якщо хочете купити баранину для приготування якоїсь страви, слід особливу увагу звернути на її колір. Гарне м'ясо молодих овець і баранів має світло-червоний відтінок. Також обов'язково потрібно подивитися на жир. Він повинен бути білим і пружним. Стара баранина відрізняється темно-червоним кольором і наявністю жовтого жиру.
Головна відмінність баранини від яловичини і свинини полягає в зниженому вмісті холестерину. А ось калорійність відвареної і смаженої баранини досить висока, тому вживання її у великих кількостях може призвести до ожиріння.
Баранін містить велику кількість білків, жирів, калію, натрію, фосфору, магнію, йоду, заліза та вітамінів. Це м'ясо рекомендовано до вживання людям похилого віку та дітям. Фтор, що міститься в баранині, допомагає запобігти розвитку карієсу. А лецитин сприяє профілактиці діабету і стимулює нормальну роботу підшлункової залози. Солі натрію, калію та магнію мають благотворну дію на серцево-судинну систему.
У баранині міститься на 30% більше заліза, ніж у свинині. Цей елемент забезпечує нормальне функціонування щитоподібної залози. Також у цьому м'ясі міститься велика кількість амінокислот. Деякі вчені вважають, що в людей, які регулярно вживають баранину, рідше буває атеросклероз.
При гастриті зі зниженою кислотністю слід періодично варити бульйони з такого м'яса. Правда, при виразці шлунка його вживати в їжу не рекомендується. Та й на хворі нирки баранина може чинити несприятливу дію. У будь-якому м'ясі міститься значна кількість токсичних речовин, які чинять руйнівну дію на нирки. Зате баранина з вином може допомогти навіть при укусі шаленого собаки.
Невпевнене вживання баранини може призвести до розвитку склерозу. Також подібне м'ясо зовсім не показано людям, які страждають артритом. Справа в тому, що на кістках міститься велика кількість бактерій, які можуть призвести до прогресування цього захворювання.
Одним з головних недоліків баранячого м'яса вважається високий вміст ліпідів, який може призвести до розвитку захворювань серцево-судинної системи. Проблеми з нирками, печінкою і жовчним міхуром також посилюються при постійному вживанні в їжу баранини. Якщо у людини виразка кишечника або шлунка, баранина протипоказана.
Звичайно, можна подумати, що баранину взагалі краще не їсти, але це зовсім не так. Просто необхідно знати міру і нечасто бавитися таким висококалорійним і жирним м'ясом. Тоді і зі здоров'ям все буде в порядку. Потрібно постаратися вибирати найменш жирні шматки баранини без шкіри. Найкраще готувати відварене м'ясо з великою кількістю зелені та овочів.
