Чебуреки з джусаєм і черемшою

Взагалі-то я довго не наважувалася викласти цей рецепт, адже тема чебуреків досить заїжджена на нашому сайті. Але, продовжуючи спілкування з «Поваренком» вже досить довго, я жодного разу не бачила таких чебуреків, хоча сама цьому рецепту не змінюю багато років, в нашій родині сприймаються тільки такі чебуреки. Вважаю, що це дунганська кухня, оскільки джусай ще називають «дунганський часник», і він дуже поширений в дунганській кухні. Зараз, коли якраз сезон джусая і молоденької черемші, пропоную спробувати чебуреки з ними. Я впевнена, що мій варіант сподобається всім любителям чебуреків.

Інгредієнти для «Чебуреки з джусаєм і черемшою»:

• Борошно пшеничне/Борошно (для тесту) - 4 стак.
• Вода (гаряча, для тесту) - 1,5 стак.
• Горілка (для тесту) - 1 ст. л.
• Яйце куряче (для тесту) - 1 шт
• Олія рослинна (для тесту + для смаження додатково) - 1-2 ст. л.
• Сіль (для тесту) - 0,5 ч. л.
• Цукор (для тесту) - 0,5 ч. л.
• Джусай (для начинки) - 140 г
• Черемша (свіжа, для начинки) - 140 г
• Фарш м'ясний (будь-який м'ясний) - 550
• Спеції (сіль, перець, приправи до смаку)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Чебуреки з джусаєм і черемшою»:

Тісто для чебуреків можете взяти своє улюблене. Я вважаю за краще для чебуреків по-перше, заварювати борошно, по-друге, додавати обов'язково горілку і масло в тісто. Тоді воно пластичне і смачне.
Про всяк випадок наводжу свій варіант приготування теста.
1 склянки борошна заварити склянкою окропу.
Залишилося борошно просіяти гіркою, вбити яйце, додати сіль, цукор (для рум'яного кольору при смаженні), горілку (це не примха і не ритуал якийсь, від неї бульбашкується тісто добре при смаженні), олію (для більшої пластичності тіста), решту води і замісити тісто з додаванням завареного борошна.

Тісто добре вимісити, при необхідності додати ще трохи борошна, завернути в целофан і дати відпочити не менше 30 хвилин.

Для тих, хто не стикався з джусаєм (ще його називають запашна цибуля і дунганський часник), показую його на фото. На вигляд він як дрібна цибуля, тільки пір'я не порожні всередині, вони як листочки від нарцисів. За смаком нагадує часник. У Казахстані він продається в сезон на будь-якому ринку, а ось в Україні його дуже рідко можна зустріти у бабульок, і називають вони його «часником». Мені дісталося тільки два маленьких пучка, тому я додала ще й черемшу, яка також має часниковий аромат. При достатній кількості джусая, черемшу можна не додавати. Ну а якщо у вас немає джусая, сміливо можете обійтися тільки черемшою.

Джусай і черемшу потрібно порізати. Джусай шматочками 1,5-2 см, черемшу соломкою. Змішати з фаршем. Фарш беріть за своїм смаком, я найбільше люблю свинячо-говяжий, але цього разу робила з курячим. Якщо фарш суховат, можна додати шматочки вершкового масла, але я обходжуся зазвичай без цього.
Співвідношення фаршу і травок має бути приблизно 2:1, тобто на одну частину трави дві частини фаршу.
Може здатися, що трави дуже багато, але вона при смаженні зменшується, зате дає таку соковитість і аромат! Жодні інші добавки не додадуть такої соковитості вашим чебурекам.
Фарш посолити і поперчити до смаку.

Зліпити чебуреки. Тут пояснювати нічого, все зрозуміло. Найголовніше - добре скріплювати краї, щоб при смаженні вони не розходилися і не витік сік.

І посмажити.

Чебурек у розломі.
Навіть мій чоловік, який неоднозначно ставиться до всього зеленого в їжі, тріскає ці чебуреки, не відходячи від сковороди, буквально вихоплює, не даючи їм навіть трохи охолонути. Так і стоїмо біля плити вдвох: я смажу, він їсть. Ось і робіть висновки про їх смак.

Приємного апетиту!