Грудинка свиняча «Варено-копчена»

Такого типу закуску я роблю зовсім по-іншому. Побачила в журналі рецепт, де додають цибулю, вирішила спробувати і все-таки пішла від оригіналу, в чому власне анітрохи не пошкодувала, вийшло дуже смачно і ароматно в моєму варіанті. Змінила склад спецій і трохи принцип, а найголовніше, що відрізняє від звичайного вареного м'яса, це те, що в моєму варіанті м'яско виходить з невеликим ефектом копченості. Дуже гідний варіант застільної холодної закуски.

Інгредієнти для «Грудинка свиняча» Варено-копчена «»:

• Грудинка - 1.5 кг
• Часник (2-3 головки, скільки зубчиків, не рахувала, інших вимірювань немає) - 2-3 вилок
• Перець чорний - 7-8 шт
• Перець запашний (горошком) - 3-4 шт
• Шелуха цибулева - 3-4 міськст.
• Лист лавровий - 3-4 шт
• Сіль (+ 1 ч. л. для обмазки) - 4-5 ст. л.
• Мед (з невеликою гіркою) - 1 ч. л.
• Зіра - 0.5 ч. л.
• Петрушка (свіжа, можна корінь петрушки, навіть краще) - 1 пуч.
• Ковбаса (копчена, кілька ломтиків, можна копчені крильця)
• Насіння гірчиці - 2 ч. л.
• Перець червоний пекучий (за смаком)
• Паприка солодка (мелена) - 2-3 год.
• Коріандр - 1 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Грудинка свиняча» Варено-копчена «»:

Грудинку промити, якщо зі шкірою, то залишити.
Одну головку часнику почистити. Порізати кожен зубчик уздовж на 4-6 частин і нашпигувати грудинку. Тонким невеликим ножиком робити надрізи вглиб, а потім в надріз заштовхувати часник.

Лушпиння та цибулі добре промити і покласти в каструлю, туди ж покласти петрушку, гілочками, різати не треба, перець горошком чорний і запашний, лавровий лист, зиру.
Покласти грудинку, шкуркою кверху, додати копчену ковбасу і залити водою, на 1,5-2 см вище м'яса.
На м'ясо покласти важку плоску тарілку, щоб воно не спливало.
Закрити і довести до кипіння, як закипить додати 4 ст. л. солі та мед.
Варити 1,5 години.

За цей час приготувати обмазку.
1-2 головки часнику почистити і видавити через прес.
До часнику додати паприку, гострий червоний і чорний перець, зернову гірчицю, коріандр, сіль. Все гарненько розтерти, можна в ступці.

Коли м'ясо зваритися, викласти на рушник, обмакнути і поки гаряче натерти рясно обмазкою.

Потім туго завернути в марлю, потім в фольгу і поставити під невеликий прес. Я ставлю 2-х літрову банк з водою.
Коли повністю охолоне прибрати в холодильник, бажано і там покласти на нього невеликий вантаж, зручно покласти пакет молока, не об'ємно і вистачає.

Дати м'ясу постояти в холодильнику добу.
Потім нарізаємо і подаємо в якості холодної закуски.
Мій пищить від такого м'яска, ніжне і ароматне. На шматочок чорно хлібушка, з пластиком огірка і кропом, об'єднання.
Базовий варіант з журналу:
1,5-2 кг грудинкі2
головки часнику (1 головка для обмазки, інша для шпигування)
Перець горошкомПерець
молотіЛавровий
Листлукова
шелуха
Соль