Жоеля Робюшона називають Метр картопляного пюре. Його принципи: тільки високоякісні продукти, простота рецепта, впізнаваність страви. Заради його картопляного пюре люди бронювали за тижні столик у ресторані; нерідко гості замовляли цю буденну страву на десерт, щоб забрати з собою неймовірний смак. У чому ж секрет? М'яко кажучи, в працьовитості. І простій рецептурі відомої страви.
Інгредієнти для «Картопляне пюре за рецептом Жоеля Робюшона»:
- Картопля - 1 кг
- Масло вершкове - 500 г
- Жовток яєчний - 2 шт
- Сіль - 2 ст. л.
- Спеції (чорний перець, мускатний горіх по щепотці) - до смаку
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі32.5 |
жири429.4 |
вуглеводи203.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі2 |
жири26.3 |
вуглеводи12.5 |
Рецепт «Картопляне пюре за рецептом Жоеля Робюшона»:
Картопля ретельно вимити, обсушити.
Насипати сіль у форму для запікання, зверху викласти картоплю.
Сіль потрібна для того, щоб витягнути вологу з картоплі.
Масло нарізати маленькими кубиками і поставити в морозилку.
Картопля поставити в духовку запікатися на 2 години при t 200C.
Як тільки картопля готова, охолодити і очистити від шкірки.
Запечену картоплю потрібно протерти через сито.
На це потрібен час і сили.
У мене сито дуже погане, зминалося в процесі під різними кутами, тому половину картоплі я потерла на дрібній терці.
Не повторюйте мою помилку, оскільки пюре вийде з маленькими шматочками.
Далі дістаємо крижану олію.
Картопляну масу викладаємо на сковороду, ставимо на повільний вогонь і починаємо ретельно втручати крижану олію невеликими порціями в картоплю.
Як тільки втрутили масло, знімаємо з вогню сковороду, додаємо жовтки, ретельно їх втручаємо як і масло, посипаємо перцем і мускатним горіхом.
Маса виходить як пластилін, але при цьому легко відлипає від ложки, не залишаючи на ній слідів. Подавати негайно.
На смак відчувається, що з печеної картоплі.
Підглянуто рецепт у програмі «Їжа» з Олексієм Зіміним.
