Курник весільний

Рецепт цього смачного пиріжка я вичитала в одній книзі кілька років тому. Дуже ситний і смачний пиріг, хоча і вимагає часу на випічку. Сподобається любителям фаршированих млинців. А чому весільний - не знаю. Напевно, раніше звичаї були такими - в день весілля пекли курники. Хоча рецептів цих пирогів і багато, цей, напевно, найкращий варіант на весілля. Я, звичайно, весілля не обслуговую, мені просто подобається цей пиріг, просто я залишила оригінальну назву, як у книзі. Спробуйте, дуже смачно!

Інгредієнти для «Курнік весільний»:

• Борошно пшеничне/Борошно (для тесту - 3 ст, для млинців - 0,5 ст, для курячого фаршу - 1 ч. л., для грибного фаршу - 1 ч. л.)
• Масло вершкове ((розтопити) для тесту - 3ст.л., для рисового фаршу - 1 ст.л., для курячого фаршу - 2 ст.л., для грибного фаршу - 1 ст.л.) - 7 ст. л.
• Яйце куряче (для млинців - 1 шт, для рисового фаршу - 1 шт (відварити)) - 2 шт
• Цукор (для тесту - 1 ст.л., для млинців - 1 ч.л.)
• Сода (для тесту - 1/3 ч. л., для млинців - 0,5 ч. л.)
• Сметана (для тесту) - 2 ст. л.
• Молоко (для тесту - 0,5 ст, для млинців - 0,5 ст) - 1 стак.
• Сіль (за смаком) для тесту, млинців і фаршу)
• Рис (для малюнка) - 1/4 стак.
• Зелень (будь-яка (порубати) для рисового фаршу) - 2-3 ст. л.
• Курка ((відварити) для курячого фаршу) - 500 г
• Бульйон (для курячого фаршу - 4 ст.л., для грибного фаршу - 4 ст.л.) - 8 ст. л.
• Гриби (будь-які (свіжі, консервовані) для грибного фаршу) - 150 г
• Оцус (для млинців) - 1 ст. л.
• Олія рослинна (для млинців) - 5 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Курник весільний»:

Для початку приготуємо начинки. Для начинки я завжди беру продукти на око, незважаючи на рецептуру. У більшості випадків у мене кількість продуктів більша, ніж зазначено в рецепті. В даному випадку я вчинила так само, і точно дотримувалася тільки рецепта для тесту.
Приготуємо курячий фарш: м'ясо відваримо до готовності (я брала грудку) і наріжемо на дрібні шматочки. Борошно обсмажимо на вершковому маслі, додамо бульйон. Покладемо в цей соус курку і прокип'ятимо 5-10 хвилин.

Для грибного фаршу гриби нарізати шматочками, обсмажити в олії і заправити тим же соусом, що й курку.
Які гриби потрібні для цього фаршу, в книзі не було вказано. Раніше я використовувала консервовані шампіньйони, але їх смак (тобто несмаку) мене зовсім не влаштовувало. Якщо брати шампіньйони, тоді краще сирі. У мене була розпочата баночка консервованих шампіньйонів, до яких я додала сухі гриби, раніше їх відваривши. Смак вийшов чудовий, завдяки відвареним грибам. Раджу брати або сухі, або свіжі (заморожені) гриби, а не консервовані.

Для рисового фаршу відварити розсипчасту рисову кашу, додати в неї рубане варене яйце, зелень, масло, сіль і перемішати. Я додатково додала ще солодку паприку.

Поки начинки остигають, займемося млинцями. Яйця розготремо з цукром і сіллю

Додамо борошно і молоко

Гашену соду і олія

І будемо випікати.

Ось такі вийшли млинці. Для пирога потрібно штук 12-15, кількість залежить від розміру пирога.

Тепер приготуємо прісне тісто: в теплому молоці добре розмішаємо сіль і цукор. Потім додамо борошно, соду і швидко розмішаємо. Покладемо сметану, масло і замісимо тісто. Процес замісу тесту досить своєрідний, але тісто виходить хороше, податливе. Головне не перекласти борошна, інакше буде гумове.

Тепер розділимо тісто на дві частини - одна з них повинна бути поменше. Розкатаємо меншу частину і покладемо на змащений маслом противень. Зверху щільно викладемо шар млинців.

На млинці - курячий фарш

Потім знову млинці

Грибний фарш

Знову млинці

Рисовий фарш викладаємо горбиком, у вигляді купола

Обкладаємо його з усіх боків млинцями.

Розкочуємо з тіста другий пелюш. Робимо в ній 4 радіальних надрізи і накриваємо нею верхній пласт. Краї верхньої і нижньої лепешок копіюємо біля основи.

На поверхні курника копаємо грані по лініях радіальних надрізів. Робимо з тіста прикраси, укладаємо їх на курник і змащуємо його яйцем.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Потім дістаємо

Відрізаємо шматочок

Ставимо чайник

И вкушаем.

Приємного апетиту!