Пропоную вашій увазі йорданський варіант Мансафа -святкової страви з баранини (рідше телятини, курки), приготованої в сметанному соусі або соусі з йогурту. Подається з рисом і горіхами. Мансаф гості традиційно їдять спільно з великих страв. Дно страви вистилається тонким лавашем, на нього викладається рис, зверху на рис кладуть шматки м'яса або курки, все це поливається сметанним соусом і посипається обсмаженими кедровими горішками. За ідею рецепта дякую моїй подрузі Анні, знавцю східної кухні)
Інгредієнти для «Мансаф йорданський»:
- Бараніна - 1,5 кг
- Сметана (25-30%) - 500 г
- Кефір (3-5%) - 500 г
- Ріс (я використовую сорт Індика Gold. Підійде будь-який довгнозерний рис.) - 500 г
- Арахіс (смажений. Підійдуть також мигдальні або кедрові горішки.) - 200 г
- Олія рослинна (Використовую масло з виноградної кісточки).
- Сіль
- Каррі
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Мансаф йорданський»:
Порізати м'ясо на невеликі шматки, добре промити, викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона повністю покрила м'ясо. Додати 1 ч. ложку солі і варити 40-50 хв. на хорошому вогні без кришки до викіпання 2/3 води.
У цей час змішати в іншій каструлі сметану і кефір і кип'ятити 20 хв. на слабкому вогні, постійно перешкоджаючи.
Потім вилити отриману суміш у першу каструлю з приготованим м'ясом і бульйоном. Все це знову готувати на повільному вогні 30-40 хв.
Окремо у великій кількості води відварити до готовності рис з сіллю і 1 чайною ложкою каррі. Каррі додасть рису красивий колір і аромат.
Арахіс очистити, обсмажити в невеликій кількості олії до коричневого кольору.
Готовий рис викласти на ліпешку (лаваш) на великій страві, зверху покласти м'ясо, посипати горіхами і нарізаною зеленню петрушки. Бульйон подається окремо, їм поливають Мансаф під час їжі. М'ясо виходить м'яке завдяки кефіру і сметані, і буквально тане в роті.
Приємного апетиту!
