Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью, безусловно, потребует ваших усилий, но полученный результат не оставит никого равнодушными. Торт получается очень красивый и невероятно вкусный.
Описание приготовления:
Если вас не пугает длинный список ингредиентов и большое количество шагов в приготовлении этого муссового вишневого торта с зеркальной глазурью, то смело беритесь за дело. Потому что с помощью этого подробного пошагового рецепта у вас все получится и вы порадуете своих близких этим изысканным тортом.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Вишня / Ягоды
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 4 Штуки (в бисквит)
- Сахар — 430 Грамм (в бисквит — 200 грамм, в вишневое конфи — 60 грамм, в мусс — 20 грамм, в зеркальную глазурь — 150 грамм)
- Мука пшеничная — 1 Стакан (в бисквит)
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка (в бисквит)
- Растительное масло — 3 Ст. ложки (в бисквит)
- Кипяток — 3 Ст. ложки (в бисквит)
- Ванильный сахар — 1/2 Чайных ложки (в бисквит)
- Вишня — 250 Грамм (очищенная от косточек)
- Вода — 145 Миллилитров (для приготовления глазури, не учтена вода для замачивания желатина, которая берется в соотношении 6:1 (6 частей воды к 1 части желатина))
- Желатин силой 220 блюм — 28 Грамм (6 грамм — в вишневое конфи, 10 грамм — в мусс, 12 грамм — в зеркальную глазурь)
- Шоколад белый — 235 Грамм (85 грамм — в мусс, 150 грамм — в зеркальную глазурь)
- Сливки жирностью 32-35% — 400 Грамм (150 грамм — в мусс в разогретом виде, 250 грамм — для взбивания)
- Яичные желтки — 36 Грамм (в мусс)
- Молоко сгущенное — 100 Грамм
- Глюкоза — 150 Грамм (в зеркальную глазурь)
- Краситель пищевой — 1 Чайная ложка (гелевый)
Количество порций: 12
Как приготовить ""Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью""
Подготовьте ингредиенты.
Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для приготовления бисквита.
Взбейте яйца с добавлением растительного масла, всыпьте сухую смесь, замесите тесто.
Тесто по консистенции должно быть как сметана, влейте в тесто 3 ст. ложки кипятка, смешайте.
Выложите тесто в форму, выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.
Извлеките бисквит из формы, остудите на решетке.
Бисквит по этому рецепту получается довольно большой. Срежьте с него пластину диаметром 15 см. и толщиной 1,5 см. Оставшийся бисквит используйте на свое усмотрение, он очень вкусный сам по себе.
Для приготовления вишневого конфи выложите в сотейник очищенную от косточек вишню, добавьте 20 грамм сахара. Нагрейте до растворения сахара.
Замочите 6 грамм желатина в 36 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.
Пробейте нагретую вишню блендером в пюре.
Протрите вишневое пюре через сито.
Добавьте в вишневое пюре набухший желатин, который можно слегка разогреть в микроволновой печи, смешайте до однородности.
Кондитерское кольцо установите на диаметр 16 см. Дно плотно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность. Вылейте ягодную массу, поставьте в морозильную камеру до полного застывания на 3-4 часа.
Приготовлением мусса займитесь непосредственно перед сборкой торта, когда окончательно застынет вишневое конфи.
Замочите 10 грамм желатина в 60 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.
Разотрите 36 грамм яичных желтков с 20 граммами сахара.
Нагрейте 150 грамм сливок до температуры 75 градусов.
Тонкой струйкой, либо небольшими порциями влейте нагретые сливки к желтковой смеси, смешайте.
Перелейте смесь снова в сотейник и нагрейте до 85 градусов на небольшом огне.
Снимите с огня, перелейте в холодную посуду, добавьте 85 грамм измельченного белого шоколада.
Добавьте в смесь желатин, который можно слегка растопить.
Пробейте мусс блендером, остудите до комнатной температуры.
Извлеките из формы вишневое конфи, при необходимости его можно подрезать.
