Повітряна свіжість

Дуже ніжний, легкий, повітряний, літній смак! Солодко-кисла симфонія! Вишуканий десерт французької кухні. Трудомісткий процес приготування виправдовується чудовим смаком і обов'язковим успіхом у дегустаторів.

Інгредієнти для «Повітряна свіжість»:

• Борошно пшеничне/Борошно (в оригінальному рецепті в/с, я замінила на цільнозернове) - 250 г
• Цукор (2 ст в тісто, 3 ст в крем) - 5 ст. л.
• Молоко (125 мл у крем, 40 мл у тісто) - 165 мл
• Масло вершкове (100 в тісто, 25 в крем) - 125 г
• Сіль (щіпка) - 2 шт
• Олія рослинна - 2 ст. л.
• Крохмаль кукурудзяний (можна і картопляний) - 30 г
• Яйце куряче - 4 шт
• Цукрова пудра (безе) - 150 г
• Сік лимонний (приблизно 2,5 середніх лимона) - 100 мл
• Цедра лимона (з одного лимона)

Час приготування: 140 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Повітряна свіжість»:

Tarte au citron (оригінальна назва рецепта)


Перепрошую за те, що не знімала по-кроково, дуже поспішала... Тому тільки кілька фото.

Для початку розділити яйця на білки і жовтки, 3 жовтки в один посуд і в холодильник, вони знадобляться для крему, 1 окремо, 4 білки помістити в інший посуд і теж в холодильник, вони знадобляться для безе.

Пісочне тісто (основа)

Змішати:
• 250 гр борошна
• щепотку солі
• 2 ст. ложки сахараДодати
:
• 100 гр холодного вершкового маслаї
розтерти до утворення дрібної крихти. Додати:
• 1 яїч. жовток
• 2 стіл. ложки рослинної олії
• 2 стіл. ложки молокаВимісити
тісто до гладкого, однорідного колобка, покласти в холодильник мінімум на годину.

Дістати тісто, рівномірно розкатати, викласти в роз'ємну форму, піднімаючи бортики, проколоти тісто виделкою і поставити в розігріту до 180 -200 градусів за Цельсієм духовку на 10 -15 хвилин (тісто повинно схопитися, не блищати), прикривши поверхню тесту фольгою і щільно її притиснувши, або присипавши фасіллю по периметру. Зняти фольгу і залишити ще на 5 -10 хвилин, якщо тісто ще блищить.

У цей час підготувати лимонний крем.
Для цього змішати:
• 3 жовтка
• 3 ст ложки цукру
• 30 гр крохмалю
• 100 мл лимонного соку
• дрібно натерту цедру лимона
до однорідної консистенції. 125 мл молока підігріти до температури трохи вище кімнатної, при постійному завадженні влити в лимонну суміш. Перелити цю суміш в каструльку і на малому вогні довести до загустіння (щоб ложка стояла). Зняти з вогню, втрутити 25 гр теплого вершкового масла і дати охолонути.

Збити блендером:
• 4 білки
• 150 гр цукрової пудри
• тріску соліспочатку
1-2 хв на маленькій швидкості, а потім на високій в міцну піну.

Основу пирога вийняти з духовки, дати охолонути 2 -3 хвилинки і викласти на неї лимонний крем, потім білки і поставити в духовку при 180 градусах на 10 хвилин, потім зменшити жар до 150 і залишити до зарум'янування.

Перш ніж знімати форму з пирога, остудити хоча б до кімнатної температури, а краще перед чаюванням відправити його в холодильник на півгодинки. Смак просто неповторний! Дуже свіжий і легкий, зусилля того варті, повірте!!!