Рецепт: Варена зелена чечевиця
Чечевиця активно використовується в кулінарії, оскільки відмінно поєднується з чималим числом інших продуктів і при цьому не втрачає власного характеру. Втім, щоб її смак гармонійно вписався в будь-яку страву, її ще потрібно зуміти правильно приготувати.
Чечевиця, популярна в інших країнах, чомусь трохи з прохолодцею сприймається в Росії. Між тим, на неї не гріх ґрунтовно налягати через її цінні поживні властивості. Особливо потрібна вона представникам сильної статі, оскільки вважається продуктом, що допомагає чоловікам в амурних справах (іншими словами, її зараховують до афродизіак).
Однак чимале число людей відлякує непривабливий зовнішній вигляд кушань з чечевиці - нерідко вона виходить занадто розвареною. У такому випадку варто взяти зелений сорт цієї рослини. Ці боби ніколи не втрачають форму після термообробки - завдяки тому, що покриті оболонкою. До того ж, смак у них досить оригінальний - чимось нагадує якусь суміш з горіхів і смажених грибів.
Втім, навіть при варінні такого невибагливого, на перший погляд, продукту важливо дотримуватися певних правил. Так, багато хто переконаний, що зелену чечевицю немає необхідності замочувати. У більшості випадків подібна рекомендація дійсно актуальна. Однак якщо відварений продукт потім буде використовуватися як інгредієнт для м'ясного спекотного та інших подібних страв, варто все-таки поміщати його у воду перед варінням. Тоді бобові вийдуть трохи ніжніше на смак. Зайва рідина в таких ситуаціях піде їм на користь.
У будь-якому випадку, навіть якщо вирішено обійтися без попереднього замочування, чечевицю слід неодмінно промити під проточною водою. Для цього варто скористатися дуршлагом або сітом.
Якщо чечевиця буде потрібна як частина гарніру, її треба готувати з розрахунку близько півсотні грамів (у сухому вигляді) на людину. Води для відварювання додається приблизно вдвічі більше обсягу бобових, тобто на склянку чечевиці припаде близько 2 склянок рідини.
Багато хто рекомендує кидати вищезгаданий продукт у вже киплячу воду - щоб не переварити бобові. Однак для зеленої чечевиці даний момент не принциповий. Вона не перетвориться на безформну кашу навіть у тому випадку, коли її з самого початку помістять в ємність з поки ще прохолодною водою і доведуть до кипіння на повільному вогні. Варити її на гарнір слід близько 30 хвилин.
Якщо зелена чечевиця використовується як інгредієнт у супі, закладати її в каструлю з цією стравою необхідно однією з самих останніх, коли залишається близько 20-25 хвилин до закінчення його варіння. Такого часового проміжку цілком повинно вистачити на доведення бобових до готовності. До того ж, суп зазвичай перед подачею на стіл деякий час наполягають, і цього зеленій чечевиці цілком вистачить для того, щоб напитатися бульйоном.
Важливим є нюанс щодо додавання солі та решти приправ в даний продукт. Солити її рекомендують тоді, коли до готовності залишається буквально кілька хвилин. Перець і в неї краще не класти, оскільки вона і без того нагадує дану специцію за смаком. Гармонірує ж вона з асафетидою, зірою, шафеєм, імбірем, кумином і аджваном. Надзвичайно яскравий смак вийде у чечевічної страви, якщо додати в нього незадовго до готовності рубану м'яту.
Є ще одна невелика хитрість варіння зеленої чечевиці. Для надання даному продукту м'якості варто долити в нього трохи рослинного масла (в ідеалі - оливкового). Робити це потрібно, коли вже фактично вся рідина вбирається.