Рецепти ніжної солоної форелі
Свіжа і охолоджена форель являє собою справжню знахідку для будь-якого кулінара, в тому числі і початківця. Вона смачна практично в будь-якому вигляді - і в смаженому, і в тушкованому, і в запеченому, а також засолена. Таку рибу можна їсти в звичайному вигляді, як закуску, а також використовувати при готуванні бутербродів.
Найважливіше - вибрати для подальшого засолки правильну рибу. Звичайно, для такого приготування можна використовувати розморожену форель, але найсмачнішою буде тільки риба свіжа. Визначити якість форелі можна за наступними ознаками - це червоні або рожеві, але ні в якому разі не бліді або сірі жабри, ясні і блискучі очі риби і свіжий запах хорошої і якісної риби. У жодному разі не купуйте продукт з бурими плямами, явними ушкодженнями тушки і великою кількістю неприємної або пахнучої зіси на ній.
Друга фаза - правильний розподіл продукту. Спочатку добре промийте рибну тушку, відокреміть плавники, голову і хвіст форелі, почистіть леву і добре витріть рибу паперовими або тканинними рушниками. Для того щоб вирізати потрібне філе форелі, проведіть гострим ножем прямо по хребту, який починається відразу під головою риби. Після цього відокреміть м'якоть від кісток - спочатку найбільшу хребтову кістку, а потім і всі інші дрібні кісточки.
Розділення морської риби. Дивіться відеосюжет!
Простий рецепт солоної форелі
Інгредієнти:
1 кг філе форелі 3-4 ст. ложки солі 2 ст. ложки цукру 1 л води
Як приготувати солону форель за простим рецептом:
- Прокип'ятіть рідину, потім охолодіть її до кімнатної температури і остудіть у воді сіль і цукор. Рибне філе поріжте на невеликі ломтики і ще раз ретельно перевірте наявність кісток у них.
- Потім залийте розсол в каструлю, покладіть в нього рибу, зверху притисніть форель блюдцем з невеликим вантажем (досить того, що філе просто не буде спливати).
- Після цього закрийте каструлю кришку і залиште рибу маринуватися таким чином приблизно добу, після чого форель буде готова до вживання.
Більш складний рецепт солоної форелі
Інгредієнти:
1 кг рибного філе 4 ст. ложки солі 2 ст. ложки цукру 3-4 штуки лаврового листа 2-3 ст. ложки лимонного соку
Як приготувати солону форель за складним рецептом:
- Для приготування цього рецепта не потрібно відокремлювати рибу від її шкіряці, оскільки остання також знадобиться.
- Змішайте сіль і цукор, половину висипите на дно каструлі, після цього половину рибного філе викладіть на цю подушку шкіряною вниз, потім присипте форель зверху невеликою кількістю солі і цукру, а також викладіть на рибу лавровий лист і вилийте половину лимонного соку.
- Потім другу половину філе викладіть шкіряною вгору, яку полийте соком, що залишився, і посипте цукром і сіллю.
- Закрийте каструлю кришкою і помістіть в холодильник на 1,5-2 дні. Після цього дістаньте рибу з каструлі, злийте сік і добре протріть форель серветкою.
- Така риба буде дуже смачною, а якщо ви хочете зберегти її протягом 1-1,5 тижнів, залийте форель рослинною олією (підійде і соняшникова, і оливкова), яка і стане природним консервантом для засоленого філе.