Рулети по-віденськи

Ходила навколо та біля цього рецепта і вирішилася. Боляче я люблю віденську випічку. Особливо ці рулети. Вони такі ніжні, крихкі. Але одна справа їсти готові, а ось приготувати самій я не наважувалася, вже боляче тісто дуже тонке і ніжне. Але вийшли 2 справжніх віденських рулетика з дуже смачним, ніжно-хрустким тестом. Тісто настільки тонке, що видно серветку, що лежить під ним. Хочу зазначити, що тісто це універсальне, його можна починати будь-якою начинкою. І овочі, і риба, і м'ясо... Ділюся з вами, поварята!

Інгредієнти для «Рулети по-віденськи»:

• Борошно пшеничне/Борошно (тісто) - 250 г
• Сіль (щіпка в тісто) - 1 г
• Олія рослинна (рафінована в тісто + для змащування приблизно 100 мл) - 3 ст. л.
• Вода (тепла в тісто) - 100 мл
• Вишня - 500 г
• Горіхи (які є, або які любите.) - 150 г
• Сухарі панувальні/Паніка - 100 г
• Яблуко (велике) - 1 шт
• Кориця (за смаком) - 2 ч. л.
• Ізюм - 50 г
• Масло вершкове (розтоплене-20г на обсмажування сухарів) - 120 г
• Цукор (за своїм смаком) - 150 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рулети по-віденськи»:

У миску насипаємо борошно і сіль. Потроху додаємо олії. Замішуємо. А тепер додаємо теплої води потроху і вимішуємо тісто. Залежно від борошна, додаємо води в тісто стільки, скільки вимагає борошно, щоб воно добре замішувалося

Вимісити тісто на дошці обома руками 20 хвилин (не менше, від цього залежить якість всього процесу), щоб тісто було м'яким і еластичним.

Сформуємо кульку, змажемо рослинною олією.

Обдамо миску окропом і накриємо тісто. Відставимо на 20 хв

Обсмажимо сухарі в 20г вершкового масла. Постійно їх заважайте, щоб вони не злипалися. Сухарі придбають більш темний вигляд.
Готуємо інгредієнти на 2 начинки. Горіхи (грецький, мигдаль, фундук, арахіс) подрібнюємо. Вишню промиємо і якнайкраще сіллям з неї сік. Ізюм промити і також добре дати просохнути.

Приготуємося розтягувати наше тісто,
розділимо тісто на 2 половинки. У вас вийде 2 невеликих рульоти.
Беремо одну половинку і розкочуємо в пласт з розміром в тарілку.

Знімати на фото мене було нікому, тому поясню як зможу.
Розкатане тісто двома руками розтягнути в тонкий пласт. Тягніть у всі боки обережно. Тісто дуже легко йде у вас на поваду! Воно перетворюється на шовкову тканину! Це дуже цікаво!

Постелимо серветку, трохи посипемо на неї борошном і продовжуємо на ньому тягнути тісто (роблячи при цьому форму прямокутника) в різні боки. Розтягнути треба тісто так, щоб у вас було видно малюнок серветки. Обережненько, ласкаво, тягнемо полегенечку, крок за кроком. Занадто тонко не треба, а то тісто почне рватися (якщо порвалося-заліпіть). Розправити тісто по краях, щоб не було утовщень ніяких.

Весь пласт тіста змастити рясно вершковим маслом.

Зверху посипаємо сухарями.
Для рулетів з такого теста- шар сухарів, обсмажених в олії-обов'язковий інгредієнт! А потім можна класти будь-яку начинку.

Викладаємо начинку-вишню, посипану крохмалом, горіхи. Багато вишні не можна!!! (Я малість переборщила). Тісто тонке і начинку важку не витримає!!! Посипаємо корицею і цукром до смаку.

Складаємо краї рулету всередину

Допомагаючи серветкою, від себе починаємо згортати рулет НЕЩІЛЬНО!

Змащуємо рясно ростить маслом.

Починаємо другий рулет. Замість вишні-порізані дрібно яблука + родзинки. Кладемо на противір, вистелений папером. Ставимо в розігріту духовку до 180гр. і випікаємо 25мин.Не пересушити!
Під час випікання змастити рулет ТРИЧІ растит.маслом!!!

Готові рулети змастити знову маслом і не чіпати хвилин 30.

Посипати рясно цукровою пудрою.
Нехай рулет добре настоїться.

Тісто виходить хрустким і ламким, але саме таким воно і повинно бути. Тісто дуже смачне! Рулет повинен настоятися (на ранок він став ще смачнішим). Саме такі рулетики подають у віденських кав'ярнях.
Не треба навантажувати багато начинки і вона не повинна бути "мокрою" ". Тісто ніжне і для нього це велике навантаження.
Тісто це підходить для будь-яких начинок. І солодких, і з рибою, і з м'ясом, і з овочами.
Приємного апетиту!!!