Рулетики з печінки в сметано-вершковому соусі

Називається «Як би ще вигальнутися, щоб печінка стала не просто корисною, але і смачною їжею на столі», це визначення для мого коханого, він віддасть перевагу печінці простий гарнір з картоплі, без всяких доповнень))) Відбивні з печінки мариновані в медово-гірчично-гранатовому соусі, з начинкою з сиру і підкопченої грудинки. Але печінка любить підливку, а краще не може бути як вершково-сметанний соус, в результаті не просто смачно, а ще й красиво виглядає на тарілці.

Інгредієнти для «Рулетики з печінки в сметано-вершковому соусі»:

• Печінка говяжжя - 700-800 г
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• Яйце куряче - 2 шт
• Грудинка (свиняча, підкопчена) - 100-150 г
• Сир сулугуні (або моцарелла, будь-який твердий) - 80-120 г
• Гірчиця - 1 ч. л.
• Мед - 1 год.
• Наршараб (соус гранатовий, або 1 кисло-солодке яблуко) - 1,5-2 ст. л.
• Соєвий соус - 1,5-2 ст. л.
• Сіль
• Суміш перців
• Зелень (кріп і петрушка)
• Сухарі панувальні/Паніка - 1-1,5 стак.
• Вершки (10% жирності) - 300 мл
• Сметана (15-20% жирності) - 200 г
• Спеції (куркума, паприка, ліммонний перець)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рулетики з печінки в сметано-вершковому соусі»:

Печінку говяжшю очищаємо від плівок, акуратно, зберігаючи цільний шматок.
Щоб зручніше і рівніше нарізати, печінку потрібно підморозити, а найпевніше зліг розморозити, в трохи розмороженому вигляді вона прекрасно ріжеться і рівно, ніж постійно потрібно нагрівати під гарячою водою.
Нарізати печінку пластиками, товщиною приблизно 0,7-1 см і дати остаточно прийти до тями, розморозитися.
Шматки печінки викласти на дошку, накрити плівкою і відбити з двох сторін, але акуратно, щоб не порвалися шматки, але стали тонкими і ніжними.

Печінка довгого маринування не потребує, тому поки робимо все інше, цього часу буде достатньо.
Альтернатива гранатовому соусу ідеально підходить звичайне кисло-солодке яблуко. Очистити від шкурки і натерти на дрібній терці, смачно неймовірно, печінка найкращим способом поєднується з такими фруктами як яблуко, гранат, виноград, апельсин, а я ще люблю її з бананом)))
Отже, гірчицю, мед, соєвий соус, гранатовий соус, сіль, перець змішуємо і цією сумішшю змащуємо відбитки пластики печінки печінки, гранатовий соус, сіль, складаємо в перець, складаємо і складаємо.

Грудинку ріжемо тонкими пластиками. Обсмажити на сильно розпеченій сковороді з додаванням дуже малої кількості олії.

Грудинку вийняти на тарілочку, а в цій же сковороді обсмажити цибулю. Якщо грудинка була не сильно жирна, то додати масло, при необхідності. Цибулю викласти, сковороду залишити для обсмажування рулетиків.

Сир порізати брусочками.

2 яйця збовтати виделкою в чашці, злегка підсолити.
Поруч поставити мисочку з панувальними сухарями.
Беремо промаринований шматочок печінки, на нього викласти трохи смаженої цибулі, розподіляючи по всій поверхні, відступаючи від країв.
На край викласти трохи смаженого бекону, шматочок сиру, зелень кропу і петрушки.
Загорнути рулетиком.

Так поступити з усіма шматочками. У мене з 760 г печінки вийшло 5 здорових рулетиків.

Сковороду сильно розігріти з маслом, вогонь повинен бути трохи більше середнього.
Одночасно включити духовку і розігріти до 180-200 С.
Берем рулетик, обвалюємо його в сухарях, потім в яйці, потім знову в сухарях і на сковороду, обсмажуємо з усіх боків. За рулетиками потрібно стежити, горять швидко, вогонь великий, але менше робити не потрібно, інакше піде сік і вони не обсмажаться до корочки.
Обвалювати дуже не зручно, печінка слизька і рулетик буквально розпадається, але після першого обвалювання в сухарях вже стійко сидить в чіпких пальчиках))) головне терпіння, навіть якщо і трошки розвалиться, нічого страшного, при обсмажуванні схопиться, та й потім смак то буде незмінним, незалежно від зовнішнього вигляду))

Поки обсмажуються рулеткіки, беремо форму з бортиками, розмір визначити візуально, щоб увійшли в неї всі рулети, можна щільненько, можна з невеликим зазором, тоді соуса зробити побільше, я дуже люблю підливку від печінки, тому соусу зробила побільше і рулетики у мене в ньому купалися)))
Для соусу вершки змішати зі сметаною, додати куркуму, паприку, сіль, перець, спеції за бажанням, перемішати і залити печінку.

Прибираємо в духовку на 15 хвилин при 200 С. Головне не перетримати печінку, щоб не виявилася сухою, витягнути через 15 хвилин і проткнути, ножик повинен входити легко і при цьому не було яскравої червоної рідини, якщо що, ще 5 хвилин, максимум))) сухарики з печінки нам не потрібні)))

Ну ось і все, пригощаємося самі і якщо вистачить, то запрошуємо гостей. На гарнір для мене ідеально лапшичка, для благовірного БЕЗ сумнівів картопля давлена, хоча поклади сиру, схомячив би і її))))