Шоколадний крем, який готується за 5 хвилин. У складі цього крему немає ні вершків, ні молока, ні вершкового масла, тільки шоколад, трохи цукру і проста вода. Цей крем придумав хімік Ерве Тіс. Думаю, багато хто знає і ім'я цієї людини, і рецепт цього крему, але дозволю собі познайомити з ним і наших поварять. Ерве Тіс - автор «молекулярної кухні», суть якої полягає в тому, що можна приготувати їжу цікавим способом, використовуючи різні ефекти змішування та обробки продуктів. Саме Ерве Тіс розкрив для нас секрет приготування ніжного шоколадного крему Шантільї всього з трьох продуктів за 5 хвилин.
Інгредієнти для «Шоколадний крем» Шантільї «»:
- Шоколад темний (не нижче 70% какао) - 100 г
- Цукор - 1 ст. л.
- Лікер - 10 мл
- Вода - 79 мл
Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 2
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Шоколадний крем» Шантільї «»:
Важливо точно зважити складові!
На 100 г шоколаду потрібно 89 мл рідини.
Відміряємо 79 мл води і вливаємо 10 мл апельсинового, або іншого, лікера.
Відміряємо столову ложку цукру.
Ще нам потрібно заздалегідь приготувати дуже (!) холодну воду, десь близько 500 мл
Заливаємо воду з лікером (89 мл) в каструльку, всинаємо цукор
Ставимо на вогонь і додаємо шматочки шоколаду.
Не даючи закипіти розплавляємо шоколад, завадячи, до однорідності суміші.
Знімаємо з вогню і залишаємо на краю плити
Швидко у велику миску наливаємо 500 мл дуже холодної води, краще з льодом.
У велику миску з холодною водою ставимо порожню миску меншого діаметру
Переливаємо розтоплений шоколад з каструльки в цю миску
Ручним блендером починаємо збивати шоколадну масу на середній швидкості. Спочатку з масою нічого не відбувається, але в якийсь момент вона починає світліти і перетворюватися на крем! На це піде близько 5 хвилин.
І ось ми отримали ніжний і повітряний крем консистенції добре збитих вершків, але з винятковим шоколадним смаком.
Якщо збивати масу довше, то крем стане щільнішим і буде схожий на цукеркову начинку, але не втратить повітряності у смаку.
Викладаємо крем у креманку і відразу з'їдаємо! Крем з'їв чоловік і дуже здивувався, коли дізнався, що в кремі немає вершків.
