Шукрут

CHOUCROUTE - квашена, кисла капуста (фр.) традиційна страва швейцарської, а точніше навіть німецько-швейцарської кухні, тому на німецький манер буде - SAUERKRAUT. У кожному кантоні Швейцарії існують свої нюанси приготування цієї страви: з додаванням білого вина, темного пива або різних пряностей, але деякі особливості залишаються незмінними: традиційно - це страва, осінньо-зимового сезону, а точніше, готується тільки в холодну пору року, так само, як наприклад «» фондю «» і «» раклет «». Технологія приготування досить проста, хоча страва готується не менше двох годин. Більш детально про приготування - в самому рецепті.

Інгредієнти для «Шукрут»:

• Капуста білокачанна/Капуста (квашена) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Грудинка (копчена) - 250 г
• М'ясо (копчене: ошийок або корейка) - 400 г
• Сосиска (підкопчені або ковбаски) - 4 шт
• Вино біле сухе - 150 г
• Картопля - 5 шт
• Ялівець (сушені ягоди) - 1 ч. л.
• Перець чорний (горошком) - 1/2 ч.
• Олія рослинна - 1 ст. л.

Час приготування: 130 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шукрут»:

Необхідні продукти для «» шукрут «» .
Капуста повинна бути добре «» проквашена «», сосиски краще використовувати в шматочками жиру.
Все м'ясо використовується сиро-копчене.

Цибулю очистимо і нарізаємо невеликими шматочками.
Розігріємо велику каструлю (можна використовувати каструлю з товстим дном, типу «» казана «»), додамо рослинну олію (зовсім небагато, тільки для того, що б не підгорало) .
І обсмажуємо тут цибулю до легкої «» рум'яності «».

Капусту добре віджимаємо від соку (якщо сильно кисла - можна навіть промити) і викладаємо поверх цибулі,
додаємо перець і ягоди ялівцю,
заливаємо білим сухим (але не кислим) вином.
Рідини не повинно бути занадто багато і в той же час капуста повинна бути, як би розбавлена їй. Якщо цього обсягу вина недостатньо, можна додати трохи води.

Зверху викладаємо копчене м'ясо і грудинку,
після закипання зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо близько години під закритою кришкою.

Через годину після гасіння, додаємо очищену сиру картоплю, сосиски, закриваємо кришкою і гасимо ще близько години.
При необхідності, можна долити трохи рідини.
У капусті достатньо кислоти, тому картопля за такий тривалий час гасіння не розварюється, і в той же час добре просочується соусом, в якому вона гаситься.

Після закінчення часу гасіння, капусту, картоплю і копченості викладаємо на велику страву (копченості для зручності нарізання на 2-3 частини) і подаємо «» шукрут «» з пивом або білим вином.

Приємного апетиту
!