Суджух

Багато хто знає і любить цю смачну ковбасу. У нас в сім'ї вона одна з найулюбленіших. Тепер ми робимо її самі. Дуже зручна для домашнього виготовлення - не вимагає ніяких спеціальних пристосувань для копчення і просушки. Спробуйте і ви.

Інгредієнти для «Суджух»:

• М'ясо (Яговяжий фарш) - 5 кг
• Часник - 150 г
• Лист лавровий - 10-12 шт
• Перець запашний - 2 шт
• Сіль (дрібна) - 12 год.
• Перець чорний (мелений) - 2 ст. л.
• Кишки (для наповнення ковбас)

Час приготування: 60 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Суджух»:

Лаврові листики залити холодною водою (приблизно 1,5 літра), покласти туди запашний перець і виварювати на повільному вогні до викіпання рідини - має залишитися - 200-250 г рідини.
Остудити. Процедити.

У яловичий фарш додати поштовховий часник, сіль, перець, лаврову воду. Гарненько все перемішати. При посолці стежте, щоб не пересолити, так як висихаючи, суджух ставати солоніше.

Кишки, попередньо замочені в слабкому оцтовому розчині (на 1 літр води - 1 столова ложка оцту), промити під проточною водою - одягніть на носик крана один кінець кишки, відкрийте воду, так вони промиються добре всередині.

Для формування ковбас нам знадобитися звичайна домашня м'ясорубка з насадкою для ковбас, шпагат, ножиці.

Натягуємо на ковбасну насадку кишку щільненько, викладаємо в м'ясорубку готовий фарш і прокручуємо.

Коли ковбаска досягає потрібної нам довжини (у мене не більше 20-25 см), щільно перев'язуємо шпагатом. Слідкуйте, щоб вільний кінчик кишки був не менше 1,5-2 см.

Одному складно справлятися з наповненням - постійно потрібно контролювати, щоб кишка не зіскочила з носика і ковбаска наповнилася щільненько. Тому попросіть когось допомогти.

Готові ковбаски підвісьте для просушки на 2 дні. Спочатку вони світлого кольору.

Через 2 дні ви помітите, що ковбаски потемніли - це нормально. Зніміть їх і акуратненько розкатайте скалкою - дуже легко, чисто символічно. Розкочувати потрібно, щоб йшло повітря, що потрапляє в ковбаску під час наповнення.
Знову підвісьте ковбаски і повторіть процедуру розкочування через день.
Всього я розкочую не більше 3-4 разів.

Час просушки у всіх різний - у мене на це йде до 2-х тижнів. Все залежить від рівня вологості і температури в приміщенні - може бути і більше, і менше.

Готова ковбаска чудово зберігатися як в холодильнику, так і без нього, при будь-якій температурі. Чудово підходить як закуска, дуже смачно з лавашиком. А любителі пива із задоволенням використовують суджух замість вобли.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!