Суп из шампиньонов со сливками: классика и оригинальность. Рецепты легкого грибного супа на сливках к деловому и домашнему обеду
Прелесть этого супа в том, что он не очень «тяжелый», но при этом довольно сытный и питательный.
- Суп из шампиньонов со сливками — общие принципы приготовления
- Суп из шампиньонов со сливками «Классический»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками и картофелем
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками и мускатным орехом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками «От свекрови»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками и цветной капустой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками и белым вином
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками и морковью
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов на топленом масле со сливками
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками «По-домашнему»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп пюре из шампиньонов на сливках «Полезный»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из шампиньонов со сливками — хитрости и полезные советы
Блюдо идеально подходит для деловых обедов вне зависимости от того, какой национальности гость, приглашенный на трапезу.
Широко используется в вегетарианском и диетическом меню.
Суп из шампиньонов со сливками — общие принципы приготовления
Основные ингредиенты – сливки 25% жирности и свежие шампиньоны, но подойдут и сушеные грибы.
В зависимости от рецепта в суп добавляют картофель, морковь, цветную капусту, крупу.
Для придания блюду остринки используют чесночок и черный молотый перчик.
Суп подается всегда с рубленной свежей зеленью.
Идеально сочетается с сухариками.
Суп из шампиньонов со сливками «Классический»
Это самый простой рецепт приготовления грибного супчика на сливках. Бульон может быть чисто как грибной, так и овощной.
Ингредиенты:
- Один литр бульона овощного или грибного;
- Полкилограмма свежих шампиньонов;
- Пятьдесят грамм маргарина или масла (сливочного);
- Зелень зеленого лука;
- Три перышка чеснока;
- Одна чайн. ложка свежего или половина чайн. ложки сухого тимьяна;
- Пятьдесят грамм муки;
- Сливки – один стакан;
- Специи и соль.
Способ приготовления:
Шампиньоны шинкуют небольшими кусочками.
В сковороде нагревают масло, добавляют рубленный зеленый лук (мелко), тимьян, обжаривают.
Затем кладут грибы и специи. Жарят еще несколько минут на убавленном газу. В завершение жарки насыпают муку.
Снимают с плиты, вливают бульон и помешивают. Ставят на газ и доводят до кипения, помешивая.
Затем огонь убавляют и оставляют варить суп еще пару минут. В конце варки добавляют стакан сливок, прогревают, не кипятят.
При подаче к столу украшают свежей зеленью в порционных тарелках.
Суп из шампиньонов со сливками и картофелем
По этому рецепту приготовления супчика кроме грибов используется картофель. А если пропустить сваренные ингредиенты через блендер, то получится вкусный крем-суп.
Ингредиенты:
- Полкилограмма свежих грибов – шампиньонов;
- Полкилограмма картофеля среднего размера;
- Две луковицы репчатых;
- Пол литра сливок нежирных;
- Масло подсолнечника;
- Черный перец (молотый).
Способ приготовления:
Картофель чистят и нарезают соломкой или в форме кубиков.
Заливают водой, немного солят. Дальше – варят почти до готовности. Лук нарезают мелко. Грибы шинкуют на кусочки.
Лук обжаривают на масле подсолнечника. Добавляют измельченные грибы.
Жарят до испарения воды.
Сливают воду из отварного картофеля и вместе с грибами измельчают на блендере.
Полученный суп-пюре вливают в кастрюлю, добавляют сливки и посыпают специями. Прогревают, но не доводят до кипяния.
Суп из шампиньонов со сливками и мускатным орехом
Мускатный орех придаст грибному супчику со сливками неповторимую нотку аромата.
Ингредиенты:
- Триста грамм шампиньонов;
- Белая часть лука-порея;
- Три перышка чеснока;
- Сливки;
- Мускатный молотый орех;
- Триста мл. воды из под крана;
- Масло сливочное;
- Соль и специи – на ваш вкус.
Способ приготовления:
Сливочное мало подогревают в высокой посуде и тушат мелко рубленный лук-порей.
Шампиньоны шинкуют и отваривают в кипящей воде примерно десять минут. Затем добавляют к ним порубленный лук и варят еще три минуты.
Полученную массу измельчают блендером или миксером до однородной консистенции.
Сливки подогревают и наливают в кастрюлю, добавляют прессованный чеснок. Затем – молотый мускатный орех, немного солят и по вкусу – перчат.
Горячий суп разливают по тарелкам. Посыпав свежей зеленью – подают к обеду.
Суп из шампиньонов со сливками «От свекрови»
Количество ингредиентов по этому рецепту рассчитано для приготовления супа в большой компании. Каждый сможет попросить добавки.
Ингредиенты:
- Три литра проточной воды;
- Четыре картошки;
- Восемьсот грамм шампиньонов;
- Триста мл нежирных сливок;
- Одна луковица репчатая;
- Соль и специи (лучше перец);
- Свежая зелень: укроп, петрушка.
Способ приготовления:
Картофель нарезают кубиками. Шампиньоны хорошо промывают и разрезают пополам каждый грибочек, а каждую половинку на дольки.
В кипящую воду добавляют овощи и шампиньоны и отваривают в течение двадцати минут.
Тем временем шинкуют лук и высыпают его на сковороду с подогретым жиром. Жарят на убавленном газу, все время помешивая.
Грибной бульон варят около пятнадцати минут, затем кладут пассированный лук, сливки, немного солят и перчат.
Доводят до кипения, но не до кипячения.
Суп подают горячим, густо посыпая свежей зеленью.
Суп из шампиньонов со сливками и цветной капустой
Разнообразить способ приготовления грибного супчика можно с помощью цветной капусты. Она придаст блюду новый вкус, добавит полезных веществ и калорий.
Ингредиенты:
- Полкилограмма цветной капусты;
- Полкилограмма шампиньонов;
- Один стакан 25% сливок;
- Две луковицы;
- Полтора литра воды;
- Пятьдесят грамм муки;
- Пятьдесят грамм масла (сливочного);
- Соль и перец (лучше молотый);
- Свежая зелень.
Способ приготовления:
Шампиньоны промывают и нарезают соломкой, и обжаривают с луком на сковороде. В конце тушения солят и перчат.
В кастрюле нагревают воду и складывают туда обжарку, доводят до кипения. Цветную капусту делят по зонтикам, моют и выкладывают в грибной бульон. Варят примерно семь минут до готовности капусты.
На сковороду с подогретым сливочным маслом насыпают муку и пассируют ее до светло-коричневого цвета.
Теплые сливки наливают в сковороду с мукой, добавляют специи и соль, тушат, помешивая.
Полученную массу добавляют в грибной бульон с цветной капустой, мешают и нагревают, не доводя до кипения.
Готовый суп пюрируют миксером или блендером. Подают суп-пюре горячим, предварительно посыпав свежей зеленью.
Суп из шампиньонов со сливками и белым вином
Этот рецепт для ценителей необычного вкуса и особых гурманов первых блюд. Добавьте в грибной супчик белое вино и сухарики.
Ингредиенты:
- Четыре шт. картофеля;
- Одна луковица;
- Четыреста грамм свежих шампиньонов;
- Два перышка чеснока;
- Полтора литра овощного бульона;
- Стакан сливок;
- Сухарики мелкие;
- Пятьдесят грамм масла (сливочного);
- Стакан белого сухого легкого вина;
- Тридцать грамм оливкового масла;
- Специи, соль.
Способ приготовления:
Картошку очищают и отваривают. Шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают на сковороде на сливочном и оливковом масле.
Добавляют к шампиньонам нашинкованный лук и тушат. Затем вливают белое вино, крошат чеснок и добавляют бульон из овощей.
Все ингредиенты тушат под закрытой крышкой до готовности. Затем добавляют соль и перец.
При готовности картофеля воду сливают и выкладывают на горячую картошку тушеные в вине грибы с луком.
Добавляют теплые сливки и подогревают, не кипятя. Суп взбивают блендером, подают с сухариками.
Суп из шампиньонов со сливками и морковью
С морковкой грибной суп на сливках получится насыщенным витаминами и красивым. И, как всегда, не забываем про свежую зелень.
Ингредиенты:
- Триста грамм свежих шампиньонов;
- Две картошки (среднего размера);
- Одна небольшая морковь;
- Одна луковица;
- Соль по вашему вкусу;
- Черный перец на усмотрение;
- Один стакан сливок.
Способ приготовления:
Для приготовления понадобится 2-х литровая кастрюля.
Грибы моют под проточной водой и мелко нарезают соломкой.
Сначала обжаривают на сковороде с маслом, потом наливают воду и отваривают десять минут. Запускают порезанный кубиками картофель.
Затем добавляют нарубленный лук, тертую морковку, обжаренные на сливочном масле.
Суп заправляют обжаркой, солят и перчат.
Доводят до кипения, наливают стакан сливок и прогревают.
Дают настояться и подают горячим. Украшают свежей зеленью.
Суп из шампиньонов на топленом масле со сливками
Ингредиенты:
- 400 грамм грибов свежих (шампиньонов);
- 30 грамм муки пшеничной (высшего сорта);
- 30 грамм топленого масла;
- Половина стакана сливок (25-30%);
- Зелень зеленого лука;
- Соль, специи.
Способ приготовления:
На сковороде с топленым маслом обжаривают муку до коричневатого цвета. Шампиньоны промывают, нарезают плоскими дольками и варят.
Затем грибной бульон процеживают. Сваренные шампиньоны соединяют с обжаренной мукой и доводят бульон до кипения. В конце варки добавляют сливки, томят на медленном газу и выключают. Суп подают горячим, посыпав зеленым луком.
Суп из шампиньонов со сливками «По-домашнему»
При использовании в равных пропорциях грибов и картофеля, супчик получится по-настоящему домашний. Зелень подойдет самая разнообразная.
Ингредиенты:
- 400-500 грамм свежих или сушеных шампиньонов;
- 6-7 крупных картофелин;
- Одна большая луковица;
- Сорок грамм масла (сливочного);
- Соль;
- Перец (молотый);
- Лавровый лист;
- Один пучок лука-порея;
- Петрушка;
- Укроп;
- Сливки.
Способ приготовления:
Грибы моют под струей воды, нарезают не очень крупно. Затем кладут на сковороду с маслом, добавляют мелко рубленный репчатый лук и обжаривают до готовности.
Когда они будут готовы, их выкладывают в кастрюлю, наливают горячую воду. Бульон немного варят на небольшом огне и добавляют в него картофель, который предварительно очищают и нарезают брусочками.
Варят суп до готовности картофеля.
В конце варки кладут лаврушку.
Перед подачей к столу в суп наливают сливки и посыпают мелко порезанной зеленью.
Суп пюре из шампиньонов на сливках «Полезный»
В этом рецепте при приготовлении грибного супчика используют соленые огурцы. А подается блюдо к обеду с хлебцами.
Ингредиенты:
- Двести грамм шампиньонов;
- Пять соленых огурцов;
- Мука;
- Растительное масло;
- Один корень петрушки;
- Веточки укропа;
- Шесть картофелин;
- Одна луковица;
- Полстакана перловой крупы;
- Соль;
- Хлебцы;
- Сливки.
Способ приготовления:
Из грибов и измельченной кожицы соленых огурцов варят бульон.
Готовые грибы шинкуют и обжаривают в масле с мелко порезанной луковицей. Обжарку кладут в бульон. Добавляют муку, спассерованную в масле, порезанные петрушку и мякоть огурцов, перловку.
Варят на маленьком огне с закрытой крышкой. В конце добавляют сливки. Подают с укропом и поджаренными хлебцами.
Суп из шампиньонов со сливками — хитрости и полезные советы
- После добавления в суп с шампиньонами сливок – кастрюлю только прогревают, не доводя до кипения. При разогреве блюдо также не кипятят. При кипении – сливки в супе свернутся, и блюдо потеряет свой эстетический вид и приятный вкус.
- Грибы в суп лучше нарезать помельче.
- Картофель, прежде чем добавить в суп, промывают под проточной водой. Так смываются излишки крахмала, и при приготовлении не появится крахмальная пенка.
- При обжарке шампиньонов лучше использовать два вида масла: сливочное выкладывают в оливковое. Таким образом, обжарка не подгорит и сохранит свой аромат.