Супы из красной чечевицы – острые и пряные. Национальные рецепты сытных и некалорийных супов из красной чечевицы
Чечевичные похлёбки, если верить множеству упоминаний в литературе о Средней Азии, в основном были пищей небогатых семей, в то же время как это сочетается с арабскими рецептами, по которым бульон варился из диковинных птиц, а сервировка супов из красной чечевицы должна была выполняться исключительно в тонком фарфоре?
- Суп из красной чечевицы – общие принципы приготовления
- «Турецкий томатный суп» из красной чечевицы
- Ингредиенты на 2,5 литра супа:
- Способ приготовления:
- Острый суп из красной чечевицы с вермишелью
- Ингредиенты на полтора литра воды:
- Способ приготовления:
- Суп из красной чечевицы с куриной печенью
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из красной чечевицы с копчёностями и томатом
- Ингредиенты (на 3 л. воды):
- Способ приготовления:
- Суп из красной чечевицы с молоком
- Ингредиенты на 4 полных порции:
- Способ приготовления:
- Суп из красной чечевицы – хитрости приготовления и полезные советы
Прошедшие огнём и мечом по Ближнему Востоку крестоносцы, оставили не менее удивительные свидетельства и обогатили Европу не только сагами, но и разнообразием привезённых из походов рецептов.
Суп из красной чечевицы – общие принципы приготовления
- Красную чечевицу перед отвариванием перебирают и промывают, а вот замачивать её не нужно. Это никак не повлияет на скорость приготовления.
- Супы из красной чечевицы варят на бульонах, очищенной через фильтр воде или овощных отварах. Несмотря на то, что чечевичные зёрна варятся очень быстро, жёсткая нефильтрованная вода может замедлить этот процесс.
- В сваренные из красной чечевицы супы можно добавлять копчёности, куриную печень, макаронные изделия. Красная чечевица идеально сочетается с такими продуктами, придавая супам на их основе свойственный только этому виду чечевицы слегка сладковатый привкус.
- Заправляют супы из красной чечевицы, как и обычные супы, сметаной или любыми другими заправками, подбирая их на свой вкус.
- При подаче желательно посыпать каждую порцию зеленью.
«Турецкий томатный суп» из красной чечевицы
Ингредиенты на 2,5 литра супа:
- 190 граммов чечевицы, красной;
- картошка – 2 клубня;
- головка белого лука, средняя;
- 50 граммов томат-пасты;
- по маленькой щепотке красного и чёрного молотого перца;
- один небольшой лимон;
- большая ложка поваренной соли, крупного помола.
Способ приготовления:
1. Промойте чечевицу в нескольких водах, после последнего промывания воду сразу не сливайте. Её лучше отцедить перед тем, как будете добавлять чечевицу в суп.
2. Поставьте сковородку, желательно с толстым дном на небольшой огонь, влейте примерно 30 мл растительного рафинированного масла и хорошо прогрейте его на среднем огне.
3. Переложите в прогретое масло тёртую крупной тёркой луковицу и обжарьте на протяжении трёх минут.
4. Добавьте томат-пасту и тушите 2 мин. постоянно размешивая, чтобы обжарка не подгорела.
5. В трёхлитровой кастрюле поставьте закипать два литра воды (отфильтрованной). В ещё не кипящую воду переложите обжарку, добавьте красную чечевицу и, дождавшись закипания, уменьшите уровень огня. Варите четверть часа.
6. Добавьте измельчённую крупной тёркой картошку и продолжайте варить, хорошо перемешав, ещё четверть часа пока картошка полностью не разварится.
7. Добавьте перцы (чёрный и красный), поваренную соль, четверть чайной ложки свежеотжатого лимонного сока и слегка взбейте кухонным процессором (блендером) содержимое кастрюли в однородную массу.
8. При подаче украсьте каждую тарелочку с супом тонким колечком лимона. Также рядом с лимоном можно положить несколько листочков петрушки.
Острый суп из красной чечевицы с вермишелью
Ингредиенты на полтора литра воды:
- красная чечевица, зёрна – 250 граммов;
- 80 граммов (небольшая головка) лука;
- 60 граммов макаронных изделий, мелкая вермишель;
- острый стручковой перец – на свой вкус;
- маленький пучок укропа.
Способ приготовления:
1. Предварительно перебранные, тщательно промытые проточной водой чечевичные зёрна залейте холодной очищенной водичкой и оставьте вымачиваться на два часа.
2. По прошествии указанного времени, ещё раз промойте чечевицу и поставьте вариться до готовности, залив полутора литрами профильтрованной холодной воды.
3. Горький стручковый перец разрежьте вдоль, пополам, уберите семена вместе с сердцевиной и нарежьте мякоть тонкими полуколечками. Обжарьте горький перец в рафинированном масле вместе с измельчённой мелкими ломтиками луковицей до золотистого цвета лука и переложите зажарку в кастрюлю к чечевице.
4. Когда чечевица будет готова, опустите в кипящий суп вермишель, хорошо размешайте, приправьте чёрным перцем, посолите и продолжайте варить при небольшом кипении до готовности.
5. Добавьте мелконарезанную ветвистую часть укропа, без стебельков, и снимите с плиты.
Суп из красной чечевицы с куриной печенью
Ингредиенты:
- 450 граммов чечевицы, красной;
- один килограмм куриной печени;
- пять небольших картофелин;
- две морковки;
- небольшая горькая луковица;
- масло «Крестьянское» — 50 граммов;
- горошковый перец – 5 шт.;
- три листка лаврушки.
Способ приготовления:
1. Внимательно осмотрите при промывании куриную печень на наличие жёлчных пузырей. Если они есть, аккуратно, чтобы не раздавить и не испортить печень жёлчью вырежьте их ножом. Лишние плёнки и кусочки жира также срежьте.
2. Холодной проточной, но лучше фильтрованной водой залейте обработанную куриную печень и сварите бульон. Интенсивно образующийся «вар» снимайте по мере появления.
3. В готовый кипящий бульон опустите чечевицу, а спустя десять минут – нарезанный небольшими ломтиками либо кубиками сантиметрового размера картофель.
4. В сковороде на растопленном масле обжарьте крупно потёртую морковь с мелко нарезанным луком и запустите зажарку в готовящийся на медленном огне суп.
5. Добавьте промытые листочки лаврушки и продолжайте готовить при небольшом кипении, пока не разварится картошка. Когда картофель практически сварится, немного присолите.
6. Выньте из готового супа лаврушку, накройте крышкой и дайте супу постоять полчасика.
Суп из красной чечевицы с копчёностями и томатом
Ингредиенты (на 3 л. воды):
- 190 граммом красной колотой чечевицы;
- картошка – два клубня небольшого размера;
- 200 граммов свиных, копчёных рёбер;
- 100 граммов копчёной, жирной ветчины;
- сладкий белый лук – 1 шт.;
- средняя морковина;
- 75 граммов томата;
- зелень (петрушка).
Способ приготовления:
1. Копчёные рёбрышки промойте водой, немного поскоблите со всех сторон ножом и положите в кастрюлю вместе с колотой чечевицей. Влейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на огонь. Вода в кастрюле должна закипеть быстро, поэтому нагрев делаем максимальным. С закипевшего бульона снимите пену, убавьте огонь до среднего, и продолжайте готовить не менее четверти часа.
2. На постном масле немного поджарьте нарезанную небольшими полукольцами луковицу с нашинкованной короткой тонкой соломкой морковью. Добавьте небольшие сантиметровые кубики ветчины, картошку, порезанную тонкой соломкой, и томат-пасту. Аккуратно всё перемешайте и оставьте на пять минут тушить под крышкой.
3. Готовую чечевицу разомните толкушкой так, чтобы она лишь немного размялась, но не превратилась в пюре. Это можно сделать прямо в кастрюле.
4. Доложите в кастрюлю с супом тушёные овощи, добавьте поваренную соль и вскипятите. Посыпьте крупной зеленью и выключите огонь.
5. Спустя четверть часа суп можно подавать.
Суп из красной чечевицы с молоком
Ингредиенты на 4 полных порции:
- 210 граммов колотой чечевицы, красной;
- 250 мл пастеризованного жирного молока;
- один литр куриного бульона;
- 120 граммов горького лука (большая луковица);
- среднего размера морковка;
- два сырых желтка;
- 25 граммов пшеничной муки;
- 15 гр. сливочного масла;
- 5 кусков батона для сухариков.
Способ приготовления:
1. В сливочном масле до мягкости обжарьте нарезанный некрупными ломтиками лук. Добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
2. В горячий куриный бульон опустите чечевицу, добавьте мелко натёртую морковку. После того как бульон с чечевицей закипит, продолжайте готовить около получаса, до тех пор, пока зёрна чечевицы не размягчатся.
3. Переложите в кастрюлю с супом обжаренный с мукой лук, варите, постоянно размешивая, особенно у дна кастрюли, чтобы не подгорело.
4. Когда чечевица полностью приготовится, добавьте в горячий, не кипящий суп взбитые с молоком желтки и хорошо размешайте, масса должна быть однородной, и проварите пять минут, до загустения.
5. Выключите огонь и прямо в кастрюле измельчите суп в пюре, можно этого не делать, но овощи тогда следует нарезать как можно мельче.
Суп из красной чечевицы – хитрости приготовления и полезные советы
- Чтобы чечевичные зёрна в супе оставались цельными, не разваренными, варите суп после её добавления только при минимальном кипении.
- Заложенная раньше времени красная чечевица, сильно разварится по окончании приготовления, и суп будет больше похож на пюре.
- Супы из красной чечевицы подсаливают после полного приготовления, чтобы не продлить время, требуемое на доведение бобов до готовности.
- Красная чечевица хорошо сочетается с куркумой, кориандром, чёрным перцем и имбирём как свежим, так и молотым сушёным. Учтите это при выборе приправ для супа из красной чечевицы.