Carne de porco com vinho do Porto. Одне з найвідоміших португальських вин - портвейн, вино з міста Порту. Існує ціла колекція рецептів «під портвейн». Одним з таких дуже оригінальних рецептів мені хочеться поділитися. Свиняча вирізка, каштани, портвейн, кава... Якщо зацікавилися, то вам сюди!
Інгредієнти для «Свинина під соусом з портвейну»:
- Свинина (вирізка зі спинки) - 800 г
- Часник - 2-3 зуб.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний (Білий, можна замінити на чорний) - за смаком
- Лист лавровий (мелений або подрібнений у ступці) - 1 шт
- Паприка солодка (середнього помолу) - 5 г
- Вино біле сухе - 120 мл
- Аніс (можна зіроччастий 1 зірочка або насіння) - 5 г
- Зіра (кумин) - 5 г
- Базилік (сушений або свіжий, подрібнений) - 1 ч. л.
- Кава натуральна (міцна) - 50 мл
- Цукор (темний коричневий або жовтий) - 50 г
- Вино червоне солодке (портвейн Tawny або Мартіні Rosso) - 110 мл
- Каштан (очищені від шкірки та шкіряки, можна розморожені) - 800 г
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири195 |
вуглеводи353.3 |
Порції |
|||
|
ккал |
белкі27 |
жири32.5 |
вуглеводи58.9 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі8.3 |
жири10.1 |
вуглеводи18.2 |
Рецепт «Свинина під соусом з портвейну»:
Промити і просушити вирізку, порізати кубиками 4х4см. Посолити, поперчити, посипати молотою (краще великого помолу) паприкою, рубаним часником і меленим лавровим листом. Лавровий лист можна подрібнити в ступці. Полити білим вином і залишити на 1 годину.
На розігрітій оливковій олії обсмажити шматочки м'яса (відрушити від маринада) до золотистого кольору, додати насіння анісу і зірки обсмажити 1 хв на сильному вогні, зменшити вогонь додати залишився маринад, міцну чорну каву, цукор, базилік, каштани.
(Каштани можна відварити і подати окремо від м'яса або замінити на гарнір з відвареної картоплі.) Гасити під кришкою до готовності. За кілька хвилин до закінчення гасіння додати портвейн. Довести до кипіння. Відключить і подати до столу.
Якщо вирішите подавати каштани/картоплю окремо то соус можна загустити трохи спассерованою до золотистого кольору борошном. Приємного апетиту!
Рецепт цей може здатися дуже незвичайним, але це тільки на перший погляд! Існує багатовікова традиція їсти каштани в день святого Антонія (це десь у жовтні) і саме з портвейном, коли винороби вже зробили вино і настав час його першої проби. Час проби вина нового врожаю і каштани, якими в цей день повні вулиці. І без кави португальці жити не можуть, у нас тут кава по-традиції завжди в зернах, дуже хорошої якості і робиться спеціальним способом - виходить дуже і дуже міцним і дуже ароматним. Спеції - класичні для варіння каштанів. Я б сказала, що у цієї страви настрій як у день Святого Антонія на вулицях у Португалії, може навіть комусь нагадає й інші європейські міста.. все можливо; -)
