Тісто дріжджове «Потопельник» і сирна косичка

Один з моїх улюблених рецептів дріжджового тіста. Дуже чуйне, ніжне, хоча і топимо його в холодній воді, а потім всіляко холимо і плекаємо. Таке тісто чудово підходить і для пиріжків, рулетів, булочок. Начинка може бути будь-яка, але сьогодні у мене сиииирна.

Інгредієнти для «Тісто дріжджове» Потопельник «і сирна косичка»:

Тестування

• Молоко - 250 мл
• Масло вершкове - 75 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Дріжджі (сухі) - 5 г
• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно (в/с) - 500 г

Починка

• Сир твердий (будь-який) - 200-250 г

Змазка

• Яйце куряче - 1 шт
• Молоко - 2 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тісто дріжджове» Потопельник «і сирна косичка»:

Активувати дріжджі: молоко 150 мл нагріти до кімнатної температури, розвести в ньому дріжджі з цукром. Прибрати бродити на 10-20 хвилин.

Яйця збити з сіллю.

Просіяти борошно, відкласти 100 гр, решту 400 гр перетерти з м'яким вершковим маслом

Влити в борошно дріжджі, молоко, яєчно-сольову суміш, замісити тісто, дати постояти 30 хвилин, щоб почала розвиватися клейковина. Потім ще раз добре вимісити тісто. Воно буде липким, але борошно не додавати. Вимішуємо, що б сформувався колобок. Від вимішування залежить, спливе наше тісто чи ні.

А тепер злочинаємо у холодним процедурам, беремо найбільшу каструлю. Літрів на 7, наливаємо холодну, холодну воду, і безжально топимо наш колобок.

І тепер чекаємо, хвилин через 10 тісто починає спливати, може зайняти більше часу, наберіться терпіння. У мене тісто спливло через 15 хвилин, я його ще у воді підтримала 10 хвилин. За цей час бульбашки на тесті збільшилися.

Холодні процедури закінчилися, дістаємо наш колобок, обтираємо паперовими серветками, або рушником, не забуваємо розмови, розмовляємо з ним. Нехай полежить, зігріється 5 хвилин

Переходимо до масажної частини. Тісто починаємо вимішувати з відкладеними 100 гр борошна. Дуже активно

Укладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і даємо йому відпочити, зібратися з думками, зігрітися 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, натерти на великій терці сир. Тісто ділимо на 5 рівних частин. Підкочуємо в колобки.

Кожну частину тонко розкатати в довжину близько 40 см і ширину близько 8 см. (у мене менше) Для сирної косички: один край посипати сиром і скатати в джгут.
Розкочувати краще, не так як я сьогодні зробила. Це чесно в перший раз, і мені не дуже сподобалося, краще розкатати кульку в ліпешку в довжину 40 см товщиною 3-4 мм. Один край посипати сиром. І скатати в рулет. Краї рулету копати, що б не виліз сир. Так цікавіше виходить на розрізі.

Тепер плетемо косичку, це вже знову хто як хоче, у мене з 5 прядей. Виходить ось така коса. Змащуємо яйцем, змішаним з молоком, поставити на розстійку на 30 хвилин, випікати в розігрітій духовці до 180 градусів.

Зняти з листа, обмазати розтопленим вершковим маслом, накрити рушником, дати відпочивати.

Розріз

Таке тісто і сирну косичку роблю вже давно, моє величезне спасибі автору рецепта boela. Смак цього дивного, ніжного, сирного ласощів не залишити нікого байдужим
. Якщо боїтеся топити тісто, що воно буде мокре, тісто можна укласти в поліетиленовий пакет, зав'язати і втопити. Тесту від цього гірше не буде, не потрібно буде його сушити