Зур-беліш

Замахнулася на національну татарську страву і відчуваю себе злочинницею:-) Ну вже дуже смачно! P. S. Консультувалася у справжнього татарина; -)

Інгредієнти для «Зур-беліш»:

• Окорочок курячий (400-500гр) - 1 шт
• Фарш м'ясної (яловичина + свинина) - 250 г
• Картопля (велика) - 4-5 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Аркуш лавровий - 2 шт
• Сметана (в тісто) - 1 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно (в тісто) - 2-2,5 стак.
• Маргарин (у тісто) - 8 ст. л.
• Сода (в тісто) - 0,5 ч. л.
• Бульйон (в 1 стак. окропу розчинити 0,5 шт. бульйонного кубика) - 1 стак.
• Сіль
• Перець чорний
• Масло вершкове (декілька шматочків у начинку)

Час приготування: 240 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зур-беліш»:

1,5 стак. муки просіяти в чашку, змішати з сіллю, потім додати розтоплений маргарин.
Додати сметану і перемішати.
Потім всинати соду і залишилося борошно (я додала трохи більше, ніж півсклянки - щоб тісто було як на пельмені)
.Вимішувати хвилин п'ять до однорідності і гладкості. Накрити плівкою і залишити в спокої на годину.

Картоплю і цибулю подрібнюємо в кубики розміром з горошину. Я цибулю не люблю, але знаю, що без неї смак буде незавершеним, тому взяла тільки половину головки.

Фарш і куряче м'ясо також ріжемо на шматочки розміром 0,5-0,7см.

Начинку змішуємо, солимо і перчимо.

Тісто ділимо на дві частини: побільше і поменше. Ту, що поменше, розкочуємо до 0,5 см і викладаємо їм товстостінну сковороду, змащену жиром. Формуємо бортики.
На дно покласти лавровий лист, на нього - начинку і зверху кілька ломтиків вершкового масла.
Другий шматок тіста розкатати потоньше, накрити начинку, захистити краї, обрізати зайве.
У центрі вирізати ножем отвір розміром з рублеву монету.

З обрізків тіста зліпити кульку Більшого діаметру і заткнути цим «пупочком» отвір. Можна прикрасити:-)

Духовку розігріваємо до 200 *
С.Випікаємо хвилин 20 до рум'яної скоринки. Потім накрити фольгою або кришкою і відправити назад в духовку на 40 хв вже при температурі 180
* С.По закінчення часу відриваємо від нашого зур-белішу «пупок» і в отвір вливаємо бульйон з курячого «кубика». Я вливала чайною ложечкою. У мене пішло трохи менше склянки
. Затикаємо отвір «пупочком», закриваємо кришкою/фольгою і випікаємо ще 2-2,5 години при t 150 * С.

Вимкнути духовку і не діставати зур-беліш приблизно півгодини «
.Пупочок» з'їдається найспритнішим. Далі верхнє тісто розрізається за кількістю гостей. Начинку пирога розкладаємо ложкою, потім знищується нижня корочка!

Приємного апетиту!:-)

[url=https://www.povarenok.ru/images/users/30_09_09/213745.jpg][img]https://www.povarenok.ru/images/users/30_09_09/small/213745.jpg[/img][/url]