Многообразие рецептов и особенностей приготовления маринованных шампиньонов. Как правильно мариновать шампиньоны
Маринованные шампиньоны, особенно приготовленные в домашних условиях, представляют собой необычайно вкусное и пикантное кушанье незаменимое при любом застолье в обычные, праздничные и торжественные дни.
- Маринады для шампиньонов бывают следующих видов:
- Как правильно мариновать шампиньоны — общие принципы
- Рецепт 1. Классический вариант правильных маринованных шампиньонов
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 2. «Скорые» маринованные шампиньоны
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 3. Как правильно мариновать шампиньоны с луком и сладким перчиком
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 4. Как правильно мариновать шампиньоны, используя корейскую рецептуру
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 5. Маринованные шампиньоны в соевом соусе с добавлением мёда
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 6. Маринованные шампиньоны в мультиварке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Рецепт 7. Как правильно мариновать шампиньоны на зиму
- Ингредиенты:
- Для маринада:
- Способ приготовления:
- Как правильно мариновать шампиньоны – хитрости, рекомендации и полезные советы
Именно в домашних условиях можно создать безупречно вкусную закуску в виде маринованных шампиньонов, на свой вкус и по собственному рецепту.
Действительно, прежде чем приступать к маринованию этих грибов, необходимо определиться с видом шампиньонов, качеством и количеством специй в маринаде, от которых и будет зависеть весь смак будущей закуски.
Мариновать шампиньоны в домашних условиях несложно, особенно при таком разнообразии имеющихся рецептов.
Главное правильно приготовить маринад, согласно требованиям рецепта, и собственным предпочтениям.
Маринады для шампиньонов бывают следующих видов:
- Кисло-сладкий маринад, приготовить который можно используя следующие продукты – соевый соус, сок лимона, мёд.
- Классический вид маринада, который представлен продуктами в виде уксуса, сахара, соли, специй, с возможным добавлением острого стручкового перчика.
- Солёный маринад, приготавливаемый с преобладанием соли в заливке и другими дополнительными компонентами.
Как правильно мариновать шампиньоны — общие принципы
Такие грибы, как шампиньоны, особенно маринованные благодаря своему неповторимому и специфическому вкусу являют собой аппетитный продукт, который можно использовать почти для каждого салата, для создания любой вкусной и пикантной закуски, подходящей к мясу, а также гарниру.
- Шампиньоны встречаются двух видов – некультивированные грибы и выращенные искусственным путём.
- Консервировать, таким образом, шампиньоны можно любого вида, используя образцы грибов небольших размеров, которые рекомендуется мариновать в кисло-сладком маринаде.
- Если же шампиньоны подобрались крупные, то их целесообразнее при мариновании разрезать на несколько частей и чередовать с грибами небольших размеров.
- В принципе приготовление маринованных шампиньонов зависит от имеющегося разнообразия рецептов, маринадов и специй.
- Главное подобрать рецепт маринования шампиньонов так, чтобы он отвечал всем вкусовым качествам и требованиям кулинара.
Рецепт 1. Классический вариант правильных маринованных шампиньонов
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 1 кг.
- Лук (крупный) – 2 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Водичка – 200 мл.
- Уксус (9%) – 0,5 ст.
- Соль – 15 мг.
- Сахар – 40 гр.
- Гвоздика – 5 шт.
- Перчик (душистый) – 8 шт.
- Лаврушка – 4шт.
- Горчица (семена) – 60 гр.
Способ приготовления:
Грибы необходимо тщательно промыть. Если шляпки у грибов крупноватые их необходимо разрезать на 2-3 части вдоль.
Затем нужно вскипятить воду и прибавить к ней соль, сахар, уксус, специи и морковь. Маринад необходимо прокипятить в течение нескольких минут, а после к нему доложить часть семян горчицы и ещё некоторое время подержать его на огне.
Дальше в подготовленный маринад нужно засыпать шампиньоны и варить грибы на медленном огне буквально 3-4 минуты. После к шампиньонам необходимо доложить покрошенный лук, оставшуюся горчицу и убрать грибы для дальнейшего маринования в прохладное место.
Аппетитные грибочки будут готовы к употреблению уже через 12 часов.
Рецепт 2. «Скорые» маринованные шампиньоны
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок.
- Помидор – половинка.
- Масло (оливковое) – 75 мл.
- Соль – 15 гр.
- Сахар – 20 гр.
- Чёрный перчик – 4 шт.
- Душистый перчик – 4 шт.
- Зелень — на любителя.
- Уксус – 50 мл.
- Лимон – четвертинка.
Способ приготовления:
Томат нужно вымыть и порезать на квадратики. Луковицу необходимо нашинковать, зелень некрупно порубить. Часть шампиньонов рекомендуется нарезать пластинками, а другую мелко покрошить. По окончании процесса все грибы необходимо полить соком лимона.
Затем в раскаленной сковородке на масле нужно обжарить грибы (покрошенные), зелень, томат, лук. После слегка необходимо припустить оставшуюся часть резаных грибов.
Дальше нужно приготовить маринад, смешав между собой имеющиеся компоненты – лимонный сок, масло (оливковое), уксус, специи и зубчики чеснока, порезанные большими кусочками.
После в подготовленный маринад нужно прибавить обжаренные овощи и все компоненты смешать друг с другом. В подготовленные чистые банки необходимо прибавить резаные шампиньоны, залить их маринадом и закрыть плотно крышкой.
Такие грибочки готовы к употреблению будут уже через полчаса.
Рецепт 3. Как правильно мариновать шампиньоны с луком и сладким перчиком
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Перчик (сладкий) – 3 шт.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок.
- Водичка – 200 мл.
- Соль – 3 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Лимон.
- Масло – 0,5 ст.
Способ приготовления:
Грибы нужно хорошенечко очистить и промыть, если есть крупные экземпляры их необходимо разрезать на несколько частей.
Дальше на разогретой сковородке нужно в масле обжарить перчик. Отдельно в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, необходимо отварить шампиньоны. В специальную посудину необходимо вылить кипячёную воду и прибавить к ней сахар, соль, чеснок, разрезанный пополам. Маринад повторно не кипятить!
Отваренные шампиньоны, лук нашинкованный колечками, перчик нужно залить подготовленным маринадом и оставить шампиньоны мариноваться.
Эти грибочки будут готовы к употреблению через 24 часа.
Рецепт 4. Как правильно мариновать шампиньоны, используя корейскую рецептуру
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 300 гр.
- Чеснок – 4 зубца.
- Кориандр – на кончике чайной ложки.
- Соевый соус – 30 гр.
- Кунжут – 15 гр.
- Масло – четверть стакана.
- Тмин – 0,5 ст. ложки.
- Уксус – 3 ст. ложки.
- Лаврушка – 3 листика.
- Зелень.
- Горький перчик – стручок.
- Соль, перчик чёрный – на любителя.
Способ приготовления:
Грибы нужно сварить в чуть солёной водичке и отбросить их на дуршлаг. Далее, для того чтобы сделать маринад необходимо в масло растительного происхождения добавить покрошенную зелень, соевый соус, перчик, уксус, лаврушку, тмин, кориандр, мелко нарезанный чеснок, соль и все компоненты между собой перемешать.
Горький перчик добавляется на любителя.
Кунжут для начала нужно обжарить на сковородке, а затем уложить его в маринад. Потом ко всем компонентам необходимо прибавить грибы, перемешать все продукты и поставить мариноваться шампиньоны на половину суток в холодильник.
Острые и пикантные шампиньоны на следующий день после приготовления уже готовы!
Рецепт 5. Маринованные шампиньоны в соевом соусе с добавлением мёда
Ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Водичка – 0,5 ст.
- Соевый соус – стакан.
- Мёд – 60 гр.
- Майоран – 15 гр.
- Перчик (чёрный горошек) – 8 шт.
Способ приготовления:
Для начала необходимо подготовить шампиньоны к маринованию – грибы нужно очистить, тщательно промыть, крупные экземпляры разрезать пополам.
Затем грибы нужно залить водичкой и прибавив к ней соевый соус, специи поставить компоненты варить на 5 минут. После сваренные таким образом компоненты необходимо остудить до 45 градусов, прибавить к ним мёд и хорошенько перемешать между собой.
Маринуются, таким образом, грибы в течение 10 – 15 часов. Подавать к столу это аппетитное блюдо рекомендуется в холодном виде.
Рецепт 6. Маринованные шампиньоны в мультиварке
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 0,5 кг.
- Водичка кипячёная – 150 мл.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Масло (растительное) – 150 мл.
- Уксус (9%) – 60 мл.
- Перец (душистый) – 4 шт.
- Лаврушка – 3 шт.
- Сахар – 20 гр.
- Соль – 15 гр.
Способ приготовления:
Перед тем как приступить к маринованию шампиньонов грибочки нужно хорошенько почистить, промыть, маленькие по размеру оставить такими, какие они есть, а большие экземпляры следует разрезать на дольки и пока отставить в сторону.
Дальше необходимо в чашу мультварки влить воду, в неё добавить растительное масло, уксус, перчик, чеснок (заранее накрошенный), лаврушку, соль и сахар.
Затем поверх всех компонентов выложить грибочки и задать режим варка на 30 минут.
После сигнала, необходимо грибы вынуть из чаши, разложить по чистым банкам и залить готовым маринадом.
Как только грибочки схлынут их нужно убрать в холодильник на 12 часов для окончательного маринования.
На следующий день маринованные грибочки можно уже пробовать.
Рецепт 7. Как правильно мариновать шампиньоны на зиму
Ингредиенты:
- Шампиньоны 1 кг.
- Морковка – 3 шт.
- Лук (малюсенький) – 18 шт.
- Перчик (душистый и просто горошком).
- Горчица (семена).
- Лаврушка – 10 шт.
- Соль – 15 гр.
Для маринада:
- Вода – 3 ст.
- Уксус (9%) – 200 мл.
- Соль – 60 гр.
- Сахар – 60 гр.
Способ приготовления:
Шампиньоны необходимо тщательно промыть и очистить, а затем поставить на 10-12 минут варить, добавив при этом соль.
Морковку нужно почистить и нашинковать кругляшами. Потом необходимо в небольшой ёмкости вскипятить водичку с прибавлением к ней уксуса, сахара и соли.
Далее каждую банку необходимо наполнить грибами, добавив к ним лаврушку, лук, морковку, перчик, горчицу.
Приготовленным таким образом маринадом необходимо залить каждую банку по самое горлышко, чтобы все компоненты оказались под заливкой. Дальше нужно прикрыть банки с грибочками крышками и поставить их стерилизоваться на 20-25 минут в большую ёмкость.
Затем банки нужно достать, перевернуть их, вверх дном и закутать в одеяло.
Такие маринованные грибочки можно кушать сразу, а лучше оставить на зиму, как одну из самых вкусных консерваций.
Как правильно мариновать шампиньоны – хитрости, рекомендации и полезные советы
- Мариновать шампиньоны можно даже без процесса отваривания, грибочки нужно просто залить маринадом, укупорить банки и убрать в прохладное место для настаивания.
- Перед маринованием для лучшего очищения целесообразно шампиньоны обдать кипятком или слегка отварить.
- Мариновать шампиньоны можно в собственном соку но, к сожалению, заливка тогда получается тёмного цвета, в связи, с чем внешний вид грибов становится не таким привлекательным, как хотелось бы.
- Шампиньоны прекрасно сочетаются с картофелем – эти два компонента дополняя друг друга, могут насытить любого гурмана, оставив неизгладимый след вкусовых ощущений в его душе.
- Вообще, согласно вкусовым ощущениям лучше мариновать шампиньоны свежие, чем замороженные.
- Шампиньоны имеют множество поклонников, ну а как же иначе наполненные белками, углеводами, минеральными солями, витаминами и даже фосфором, эти грибы дарят не только замечательные вкусовые ощущения своим потребителям но и несут большую пользу всему человеческому организму.