Свинячі стейки на кісточці фаршировані
Рецепт запозичила у знаменитої в Греції Аргіро Барбаригу. Тут стейки йдуть одним шматком і фаршируються всякими смаколиками. Рецепт святковий і вартий вашої уваги.
Інгредієнти для «Свинячі стейки на кісточці фаршировані»:
- Свинина (стейки, одним шматком на кісточці) - 2 кг
- Горіхи кедрові - 1 міськст.
- Горіхи волоські - 1 горст.
- Коньяк (або бренді) - 0,5 стак.
- Чорнослив (без кісточок) - 6 шт
- Курага - 6 шт
- цедра мандарина (терта, тільки до білого) - 0,5 ч. л.
- Ковбаса (домашня) - 150 г
- Олія оливкова - 3-4 ст. л.
- Часник - 1-2 зуб.
- Сіль
- Тім'ян (або орегано) - 1 ч. л.
- Розмарін - 1 ч. л.
- Бульйон (м'ясний, у мене курячий) - 1 стак.
- Борошно пшеничне/Борошно - 1 ст. л.
- Перець чорний
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белк369.5 | жири546.4 | вуглеводи67.8 |
100 г страви | |||
ккал | белкі14.1 | жири20.9 | вуглеводи2.6 |
Рецепт «Свинячі стейки на кісточці фаршировані»:
Просушуємо горіхи в духовці при 200 ° С 7-8хв або в мікрохвильовці. Волоські горіхи дрібно ріжемо.
Курагу і чорнослив проварюємо 2-3 хв в коньяку і залишаємо настоятися 20 хв. Додаємо цедру мандарина. Виймаємо з коньяку і дрібно ріжемо.
Коньяк, що залишився, уварюємо до медоподібного стану.
Домашню ковбасу очищаємо від плівки і дрібно ріжемо
або мелем в блендері.
На суху сковорідку викладаємо наш фарш з ковбаси і прожарюємо 5 хв. Додаємо 2 ст.л. оливкової олії, дрібно різаний часник, пасеруємо ще 2 хв.
Додаємо горіхи, сухофрукти, випарений коньяк, сіль, перець.
Все добре вимішуємо і даємо охолонути.
Якщо кісточки великі в наших стейках, то очищаємо їх краю гострим ножем від м'яса. У мене були невеликі кістки.
Робимо в м'ясі кишені близько 3 см (у мене вийшли глибше) і фаршируємо їх приготовленою начинкою.
М'ясо перекладаємо в противінь і обмазуємо його руками, що залишилися оливковою олією.
Потім посипаємо дрібно порізаним розмарином і тім'яном (або орегано), солимо, перчим.
Ставимо м'ясо в розігріту до 180 ° С духовку на 2 години. Щоб дізнатися, чи готове - протикаємо ножем і дивимося на колір соку. Він повинен бути світлим і прозорим. Якщо рожевий, то печемо ще. Ось так це виглядає у мене.
Перекладаємо м'ясо на страву і накриваємо фольгою, щоб збереглося соковитим. Противник з соками, що залишилися, посипаємо борошном і ставимо на вогонь. Заливаємо бульйоном і, все добре перемішуючи, уварюємо до утворення соусу.
Ріжемо на порційні шматки і подаємо до столу. ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!!!
[size = 18] [/size] Вітаю всіх поварять з наступаючим Новим Роком!!! Всіх вам благ!!!