Кто сказал, что постная еда скучна? Тот не пробовал замечательных грибных супов!
Они разнообразят рацион, сделают его вкусным и полезным.
Как и с чем варят постные супы с грибами?
Постный суп с грибами – общие принципы приготовления
Считается, что самыми ароматными получаются блюда из даров леса. Лесные грибочки можно использовать свежие, замороженные или сушеные. Из них готовят насыщенный и ароматный бульон. Но, многие все-таки предпочитают использовать более доступные и безопасные тепличные грибы. Это шампиньоны, вешенки.
Что еще может присутствовать в постном блюде:
• разные овощи;
• макаронные изделия;
• крупы;
• бобовые культуры.
Овощи могут быть не только свежие, но и замороженные. Часто в постных блюдах объединяют продукты из нескольких групп. Грибные супы делают прозрачными или готовят кремовые. Для вкуса в них добавляют томатную пасту, зелень, специи. При подаче на стол предлагают сметану, сухарики.
Рецепт 1: Постный суп с грибами и лапшой
Для приготовления этого сытного и постного супа с грибами можно использовать не только вермишель. С другими макаронами будет ничуть не хуже, но закладывать их в кастрюлю придется немного раньше, чтобы изделия успели свариться.
Ингредиенты
• 150 граммов сушеных грибов;
• 4 картофелины;
• 3 ложки рас. масла;
• головка лука;
• 1 морковка;
• 100 граммов лапши;
• зелень и специи.
Приготовление
- Заливаем грибочки холодной водой и оставляем минимум на часик. Можно это сделать накануне.
- Эту воду выливаем, заливаем новую и отвариваем полчаса. Вынимаем из жидкости, даем всему лишнему стечь.
- В кастрюльку вливаем 1,5 литра воды и стакан грибного отвара, ставим на плиту.
- После закипания кидаем порезанный картофель. Кусочки могут иметь любую форму и размер.
- На сковородке жарим луковичку, добавляем к ней натертую морковку, зарумяниваем.
- Нарезаем отварные грибочки соломкой и тоже выкладываем в сковороду, выпарим воду и немного поджарим.
- К сваренному картофелю выкладываем содержимое сковородки.
- Блюдо солим, варим две минутки.
- Добавляем лапшу, даем закипеть.
- Заправляем рубленой зеленью, специями и выключаем.
Рецепт 2: Постный суп с грибами и гречкой
Кто ни разу не ел гречневого постного супа с грибами – тот очень много потерял! Ароматное и сытное блюдо обязательно приживется на кухне и будет радовать не только во время поста. Грибочки используются свежие лесные.
Ингредиенты
• 300 граммов грибов;
• 1 морковка;
• 2 большие картошки;
• 80 граммов гречневой крупы;
• 3 ложки постного масла;
• головка лука;
• укроп и специи.
Приготовление
- Промываем грибочки, удаляем все лишнее и нарезаем кубиками. Забрасываем в кастрюлю с двумя литрами кипятка, варим двадцать минут.
- Добавляем в суп картошку. Ее также можно порезать кубиками, как и грибочки.
- Гречневую крупу необходимо перебрать и промыть. Затем отправляем в кастрюлю через 10 минут после картошки. Суп солим.
- На постном масле пассеруем порезанную головку лука и натертую морковь.
- Как только картошка приготовится, закладываем в кастрюлю обжарку. По гречке готовность не определяем, так как крупа в любом случаем приготовится во время нахождения в горячем блюде.
- Заправляем постное блюдо рубленым укропом, можно класть сухую зелень.
Рецепт 3: Постный суп-пюре с грибами и сухариками
Кремовые супы с грибами получаются очень сытные и нежные. Их смело можно использовать не только на обед, но и на ужин.
Ингредиенты
• 5 картофелин;
• 200 граммов шампиньонов;
• 2 головки лука;
• 1 литр воды;
• специи;
• 4 ложки масла;
• 5 кусочков батона или белого хлеба.
Приготовление
- Нарезаем картошку произвольно, отвариваем в воде с добавлением соли до готовности. Но лучше немного разварить.
- Шинкуем луковицы, забрасываем в сковородку с постным маслом и начинаем обжаривать.
- Через минуту закидываем шинкованные шампиньоны. Зажариваем до золотистого цвета. Грибы можно нарезать любым размером и формы.
- Откладываем четвертую часть грибов в миску, остальное отправляем в кастрюлю с супом. Провариваем вместе еще около десяти минут.
- Немного остужаем блюдо и пюрируем. Доводим до вкуса специями.
- Батон режем кубиками, сбрызгиваем маслом, слегка присыпаем солью и поджариваем в духовке либо на сковородке.
- Наливаем в тарелку суп, кладем отложенные ранее грибочки, украшаем зеленью и подаем со свежими сухариками.
Рецепт 4: Постный суп с грибами и томатами
Рецептура необыкновенно яркого и сытного постного супа с грибами, для которого можно взять не только свежие, но и консервированные томаты. С солеными бочковыми помидорчиками блюдо получается вообще чудным! Но в таком случае не забудьте сократить количество специй.
Ингредиенты
• 200 граммов шампиньонов;
• 3 картофелины;
• одна луковица;
• зелень и специи;
• 3 ложки постного масла;
• 5 помидоров;
• 1 болгарский перец;
• морковка.
Приготовление
- Нарезаем средними кубиками картошку, заливаем водой и варим около семи минут.
- Солим и добавляем порезанные шампиньоны. Если хотите сделать блюдо более ароматным, то можно их слегка обжарить перед закладкой.
- Пассеруем на постном масле мелко порезанную головку лука с натертой морковкой, в конце закидываем болгарский перчик.
- Теперь нужно натереть помидоры. Если они свежие, то разрезаем пополам и натираем так, чтобы в руке осталась шкурка. Маринованные и бочковые томаты очистить проще, их можно не натирать, а просто мелко порезать.
- Закладываем помидорную массу в сковороду и тушим с овощами не меньше пяти минут.
- Перекладываем все из сковороды в кастрюлю и провариваем три минутки.
- Добавляем зелень, закидываем недостающие по вкусу специи, выключаем и даем супу постоять на плите четверть часа.
Рецепт 5: Постный суп с грибами и перловкой
Для перлового постного супа понадобятся свежие или замороженные шампиньоны. Крупу желательно залить водой накануне, чтобы она сварилась быстрей.
Ингредиенты
• 0,3 кг грибов;
• 100 граммов перловки;
• 0,5 морковки;
• 1 штука репчатого лука;
• немного масла;
• зелень и специи;
• 4 картошки;
• 1 ложка томата;
• воды 1,5 литра.
Приготовление
- Набухшую перловку отвариваем в отдельно кастрюльке с водой полчаса. Откидываем в дуршлаг.
- Перекладываем крупу в чистую воду по рецептуре, ставим вариться.
- Через пять минут кидаем грибочки. Если используются свежие шампиньоны, то режем кубиками. Замороженные закладываем просто так, как они есть.
- Через четыре минуты добавляем порезанный картофель, варим суп до его готовности, не забываем посолить минут за десять до окончания варки.
- Готовим обычную пассеровку из нарезанного лука и тертой моркови. В конце обжаривания овощей добавляем ложку томата.
- Перекладываем обжарку в кастрюлю, даем провариться минуту.
- Заправляем зеленью, лавровым листом и сразу можно отправлять на стол.
Рецепт 6: Постный суп с грибами и горохом
Перед приготовлением этого постного супа с грибами, желательно заранее вымочить в воде горох, чтобы он разбух. Можно залить на всю ночь водой и оставить при комнатной температуре. Готовить блюдо можно с любыми грибочками.
Ингредиенты
• стакан сухого гороха;
• 2 небольшие картошки;
• грибов 200 г ;
• большая луковица;
• зелень и масло;
• одна среднего размера морковь;
• специи, немного зелени.
Приготовление
- Разбухший горох нужно отварить в двух с половиной литрах воды почти до мягкости.
- Отправляем к нему картошку, суп солим.
- Грибы нарезаем среднего размера кубиками, разогреваем в сковороде ложку масла и обжариваем. Их нужно сильно зарумянить, прибавляем огонь на максимум. Затем сразу перекладываем в кастрюлю и готовим с картофелем.
- В эту же сковороду добавляем еще пару ложек масла и обжарим овощи. Лук режем маленькими кубиками, морковку также, но можно просто натереть стружкой.
- Перекладываем овощи в суп с уже сварившимся картофелем.
- Для вкуса в постное блюдо кидаем специи, рубленую зелень, можно добавить лавр, горошки перчика. Подают гороховый суп с домашними сухариками из белого хлеба.
Рецепт 7: Постный суп с грибами и квашеной капустой
Рецептура насыщенного постного супа с грибами, который готовится с квашеной капустой. Блюдо готовится с томатом, но при желании его можно исключить.
Ингредиенты
• 250 граммов грибов;
• 4 картофелины;
• 400 граммов капусты;
• головка лука;
• постное масло;
• зелень;
• один сладкий перец;
• 40 граммов томатной пасты.
Приготовление
- В два литра кипятка закладываем порезанную картошку, варим пять минут.
- Закладываем порезанные грибочки, готовим дальше. Через десять минут солим.
- На сковородке обжариваем квашеную капусту, отжатую от рассола. Затем добавляем половник бульона из кастрюли и тушим под крышкой до мягкости.
- На второй сковороде обжариваем рубленую мелко луковичку со сладким перчиком, в конце кладем томат и пассеруем пару минут.
- В кастрюлю со сварившейся картошкой перекладываем капусту, готовим еще около двух минут.
- Добавляем овощи с томатом и провариваем еще две минутки.
- Закладываем зелень, приправы и выключаем. Даем постному супу постоять на теплой плите для раскрытия вкуса.
Рецепт 8: Постный суп с грибами и замороженной овощной смесью
Замороженные овощные смеси – замечательный ингредиент для постных супов, доступный и недорогой. Для этого рецепта можно использовать любой состав: с капустой, горошком, стручковой фасолью, морковью, перцем.
Ингредиенты
• 0,3 кг грибов;
• 0,5 кг смеси замороженной;
• 1 головка лука;
• 2 картофелины;
• 3 ложки масла;
• специи.
Приготовление
- Варим очищенную и натертую на терке картошку в 1,5 литрах воды минуты три.
- На сковородке обжариваем луковицу и мелко порезанные грибочки, перекладываем в кастрюлю с картофельным отваром, даем покипеть минут пять.
- Суп солим, добавляем овощную смесь. Размораживать не нужно.
- Даем закипеть и варим до мягкости овощей. Время зависит от состава.
- Заправляем зеленью, выключаем.
- Подаем со сметаной, можно добавить свежий чеснок.
Постный суп с грибами – полезные советы и хитрости
• Независимо от вида постного супа и входящих ингредиентов, блюдо получится вкусней, если его готовить на заранее сваренном бульоне из овощей и кореньев.
• Чтобы дополнить вкус постного супа и сделать блюдо насыщенным, в него нужно добавлять разные приправы и специи. Их количество и вид ограничены только собственным вкусом.
• Домашние сухарики – замечательная добавка, которая украсит даже самый скучный супчик. Сухарики можно готовить с разными специями, чесноком, жарить на масле или просто сушить в духовке.
• Соевое мясо – продукт, который можно употреблять в пост и добавлять в грибные супы. А приобрести его можно в диетических магазинах.
• Остался грибной бульон? Разлейте его по небольшим контейнерам и отправьте в морозилку. Он пригодится для приготовления других постных блюд: соусов, каш, гарниров, тушеных овощей.