Ингредиенты:
Говядина - 500 г
Хлеб ржаной - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чернослив - 70 г
Масло сливочное - 30 г
Масло растительное - 1 ст.л.
Помидоры в собственном соку - 100 г
Сок лимона - 1 ст.л.
Корица - 1 палочка
Лавровый лист - 1 шт.
Кумин - 0,5 ч.л.
Гвоздика - 2 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Перец чили - 1 шт.
Соль - по вкусу
Калорийность: 179 кКал
Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Способ приготовления:
Вкуснейшее и ароматнейшее мясное блюдо еврейской кухни можно приготовить по этому рецепту! Эсик-флейш (Эсык-флейш) переводится с еврейского языка как ""Кисло-сладкое мясо"". Благодаря специям, черносливу и сахару мы получаем сладость, а кислоту блюду придают ржаной хлеб, лимонный сок и томаты.
Блюдо очень вкусное, мясо получается нежным, соус - густым, благодаря длительному тушению на медленном огне. Я сделала маленькое отступление от оригинального рецепта: не добавляла пряник и палочку корицы убрала перед добавлением воды и тушением блюда, иначе чувствовался бы очень пряный вкус корицы в блюде, мы корицу не очень любим, в меру - самое то.
Подготовим все ингредиенты по списку и приступим к приготовлению эсик-флейш.
Говядину помоем, очистим от пленок и жил и нарежем довольно крупными кусками.
В сковороде разогреем сливочное и растительное масла и обжарим на сильном огне кусочки мяса.
Добавим к мясу нарезанный кубиком лук и обжарим еще минуты 3-4.
Чернослив разрезаем на половинки и добавляем в сковороду. Туда же выкладываем и томаты в собственном соку.
Добавляем специи: корицу, кумин, лавровый лист, гвоздику. Посолим мясо.
Добавляем также немного сахара, перчик чили нарезаем кружочками. Если любите поострее блюда, можете положить перчика побольше.
Добавляем в сковороду лимонный сок.
С ржаного хлеба срезаем корочку и нарезаем хлеб кубиком. Выкладываем хлеб к мясу. Самое время переложить все ингредиенты из сковороды в казан или огнеупорную кастрюлю с двойным дном, добавить воды так, чтобы она полностью покрывала мясо, еще раз попробовать мясо на соль и посолить, если нужно.
Оставим мясо тушиться на медленном огне на 60 минут. За это время говядина станет очень мягкой, ароматной и нежной. Хлеб же растворится и станет загустителем для соуса, придав ему определенную кислинку.
Мясо по вкусу получается с определенной кислинкой и очень насыщенным ароматом специй. Такое мясо хорошо подавать на хлебной лепешке или лаваше. Я подавала эсик-флейш на пресной лепешке маца.
Приятного аппетита!