Ингредиенты:
Шоколад - 200 г
Сливки - 100 г
Кокосовое масло - 75 г
Калорийность: 501 кКал
Общее время приготовления: 6 ч.
Способ приготовления:
Ледяной шоколад или ледяные конфеты, как бы то ни было странно, имеют комнатную температуру и готовятся без использования морозилки. Это в своём роде уникальное лакомство, которое отличает от других аналогичных продуктов не разница во вкусе, а разница... в субъективном восприятии температуры. Нет, не в температуре, а именно в её восприятии. Температура у немецких ледяных шоколадных конфет комнатная. Но когда вы возьмёте их в рот, вам будет казаться, что они холодные. Ну, не ледяные, но всё-таки холодные. Рот просто не ожидает от продукта той температуры, которую он чувствует.
Исходя из моего опыта, первый контакт с ледяным шоколадом всегда вызывает удивление примерно того же рода, какое человек испытывает, видя в цирке выступление фокусника-иллюзиониста: что это? как это происходит? в чём трюк?
Феномен ледяного шоколада имеет физическое объяснение. Весь фокус в том, что в составе рецепта присутствует кокосовое масло. Причём подходит только масло, а не кокосовое молоко и не кокосовые сливки. Поскольку температура плавления кокосового масла находится где-то между комнатной и температурой нашего тела, его добавление в шоколад смещает его точку плавления еще немного. А вот кокосового вкуса шоколад не приобретает. Соответственно, попадая на язык, ледяной шоколад начинает таять значительно более стремительно, чем обычный - и именно это приводит к эффекту характерного холодка.
Ледяные конфеты (самая распространённая форма, в которой ледяной шоколад встречается в продаже) появляются в Германии обычно под Рождество - это сезонный товар. К моему большому сожалению, в них добавляют всё больше и больше сахара - до той степени, что ни мне, ни ребёнку уже просто не вкусно. С этого года я решила отказаться от приобретения фабричных и сделать наше любимое лакомство самостоятельно. Мы всё равно предпочитаем тёмный шоколад, так что у меня ледяной шоколад будет на сто процентов из тёмного. Но в стандартном рецепте должно быть 100 граммов тёмного и 100 граммов молочного, а не 200 тёмного.
Допускается добавление к указанным у меня в рецепте базовым ингредиентам незначительного количества какао-порошка, порошка растворимого кофе, мёда, сахарной пудры. Готовые ледяные конфеты можно посыпать различными топпингами, но это, скорее, отклонение, чем норма.
Сам по себе ледяной шоколад может быть использован не только для приготовления конфет, но и для прослаивания или обмазывая тортов, потому что по сути своей это - шоколадный ганаш.
Шоколад рубим.
Растапливаем рубленый шоколад в сливках, вмешиваем кокосовое масло.
Можно сразу разлить жидкий ледяной шоколад по формочкам.
Можно дождаться, когда он начнёт застывать и достигнет консистенции крема, и выдавить в бумажные манжетки конфеты через насадку-звёздочку.
Самая распространённая форма - ледяные конфеты - это ледяной шоколад, разлитый в жидком виде по формочкам-манжеткам.
Для вкусовых качеств ледяного шоколада не играет роли, будете вы его остужать при комнатной температуре или в холодильнике. Это влияет только на блеск поверхности - изделия, побывавшие в холодильнике, получатся матовыми, а остывавшие при температуре около 20 градусов сохранят блеск. Затвердеют ледяные конфеты и в том, и в другом случае.