Многообразие рецептов и особенностей приготовления маринованных шампиньонов. Как правильно мариновать шампиньоны

Маринованные шампиньоны, особенно приготовленные в домашних условиях, представляют собой необычайно вкусное и пикантное кушанье незаменимое при любом застолье в обычные, праздничные и торжественные дни.

Именно в домашних условиях можно создать безупречно вкусную закуску в виде маринованных шампиньонов, на свой вкус и по собственному рецепту.

Действительно, прежде чем приступать к маринованию этих грибов, необходимо определиться с видом шампиньонов, качеством и количеством специй в маринаде, от которых и будет зависеть весь смак будущей закуски.

Мариновать шампиньоны в домашних условиях несложно, особенно при таком разнообразии имеющихся рецептов.

Главное правильно приготовить маринад, согласно требованиям рецепта, и собственным предпочтениям.

Маринады для шампиньонов бывают следующих видов:

• Кисло-сладкий маринад, приготовить который можно используя следующие продукты – соевый соус, сок лимона, мёд.
• Классический вид маринада, который представлен продуктами в виде уксуса, сахара, соли, специй, с возможным добавлением острого стручкового перчика.
• Солёный маринад, приготавливаемый с преобладанием соли в заливке и другими дополнительными компонентами.

Как правильно мариновать шампиньоны — общие принципы

Такие грибы, как шампиньоны, особенно маринованные благодаря своему неповторимому и специфическому вкусу являют собой аппетитный продукт, который можно использовать почти для каждого салата, для создания любой вкусной и пикантной закуски, подходящей к мясу, а также гарниру.

• Шампиньоны встречаются двух видов – некультивированные грибы и выращенные искусственным путём.
• Консервировать, таким образом, шампиньоны можно любого вида, используя образцы грибов небольших размеров, которые рекомендуется мариновать в кисло-сладком маринаде.
• Если же шампиньоны подобрались крупные, то их целесообразнее при мариновании разрезать на несколько частей и чередовать с грибами небольших размеров.
• В принципе приготовление маринованных шампиньонов зависит от имеющегося разнообразия рецептов, маринадов и специй.
• Главное подобрать рецепт маринования шампиньонов так, чтобы он отвечал всем вкусовым качествам и требованиям кулинара.

Рецепт 1. Классический вариант правильных маринованных шампиньонов

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Лук (крупный) – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Водичка – 200 мл.
• Уксус (9%) – 0,5 ст.
• Соль – 15 мг.
• Сахар – 40 гр.
• Гвоздика – 5 шт.
• Перчик (душистый) – 8 шт.
• Лаврушка – 4шт.
• Горчица (семена) – 60 гр.

Способ приготовления:

Грибы необходимо тщательно промыть. Если шляпки у грибов крупноватые их необходимо разрезать на 2-3 части вдоль.

Затем нужно вскипятить воду и прибавить к ней соль, сахар, уксус, специи и морковь. Маринад необходимо прокипятить в течение нескольких минут, а после к нему доложить часть семян горчицы и ещё некоторое время подержать его на огне.

Дальше в подготовленный маринад нужно засыпать шампиньоны и варить грибы на медленном огне буквально 3-4 минуты. После к шампиньонам необходимо доложить покрошенный лук, оставшуюся горчицу и убрать грибы для дальнейшего маринования в прохладное место.

Аппетитные грибочки будут готовы к употреблению уже через 12 часов.

Рецепт 2. «Скорые» маринованные шампиньоны

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок.
• Помидор – половинка.
• Масло (оливковое) – 75 мл.
• Соль – 15 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Чёрный перчик – 4 шт.
• Душистый перчик – 4 шт.
• Зелень — на любителя.
• Уксус – 50 мл.
• Лимон – четвертинка.

Способ приготовления:

Томат нужно вымыть и порезать на квадратики. Луковицу необходимо нашинковать, зелень некрупно порубить. Часть шампиньонов рекомендуется нарезать пластинками, а другую мелко покрошить. По окончании процесса все грибы необходимо полить соком лимона.

Затем в раскаленной сковородке на масле нужно обжарить грибы (покрошенные), зелень, томат, лук. После слегка необходимо припустить оставшуюся часть резаных грибов.

Дальше нужно приготовить маринад, смешав между собой имеющиеся компоненты – лимонный сок, масло (оливковое), уксус, специи и зубчики чеснока, порезанные большими кусочками.

После в подготовленный маринад нужно прибавить обжаренные овощи и все компоненты смешать друг с другом. В подготовленные чистые банки необходимо прибавить резаные шампиньоны, залить их маринадом и закрыть плотно крышкой.

Такие грибочки готовы к употреблению будут уже через полчаса.

Рецепт 3. Как правильно мариновать шампиньоны с луком и сладким перчиком

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Перчик (сладкий) – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Чеснок.
• Водичка – 200 мл.
• Соль – 3 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Лимон.
• Масло – 0,5 ст.

Способ приготовления:

Грибы нужно хорошенечко очистить и промыть, если есть крупные экземпляры их необходимо разрезать на несколько частей.

Дальше на разогретой сковородке нужно в масле обжарить перчик. Отдельно в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, необходимо отварить шампиньоны. В специальную посудину необходимо вылить кипячёную воду и прибавить к ней сахар, соль, чеснок, разрезанный пополам. Маринад повторно не кипятить!

Отваренные шампиньоны, лук нашинкованный колечками, перчик нужно залить подготовленным маринадом и оставить шампиньоны мариноваться.

Эти грибочки будут готовы к употреблению через 24 часа.

Рецепт 4. Как правильно мариновать шампиньоны, используя корейскую рецептуру

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 гр.
• Чеснок – 4 зубца.
• Кориандр – на кончике чайной ложки.
• Соевый соус – 30 гр.
• Кунжут – 15 гр.
• Масло – четверть стакана.
• Тмин – 0,5 ст. ложки.
• Уксус – 3 ст. ложки.
• Лаврушка – 3 листика.
• Зелень.
• Горький перчик – стручок.
• Соль, перчик чёрный – на любителя.

Способ приготовления:

Грибы нужно сварить в чуть солёной водичке и отбросить их на дуршлаг. Далее, для того чтобы сделать маринад необходимо в масло растительного происхождения добавить покрошенную зелень, соевый соус, перчик, уксус, лаврушку, тмин, кориандр, мелко нарезанный чеснок, соль и все компоненты между собой перемешать.

Горький перчик добавляется на любителя.

Кунжут для начала нужно обжарить на сковородке, а затем уложить его в маринад. Потом ко всем компонентам необходимо прибавить грибы, перемешать все продукты и поставить мариноваться шампиньоны на половину суток в холодильник.

Острые и пикантные шампиньоны на следующий день после приготовления уже готовы!

Рецепт 5. Маринованные шампиньоны в соевом соусе с добавлением мёда

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Водичка – 0,5 ст.
• Соевый соус – стакан.
• Мёд – 60 гр.
• Майоран – 15 гр.
• Перчик (чёрный горошек) – 8 шт.

Способ приготовления:

Для начала необходимо подготовить шампиньоны к маринованию – грибы нужно очистить, тщательно промыть, крупные экземпляры разрезать пополам.

Затем грибы нужно залить водичкой и прибавив к ней соевый соус, специи поставить компоненты варить на 5 минут. После сваренные таким образом компоненты необходимо остудить до 45 градусов, прибавить к ним мёд и хорошенько перемешать между собой.

Маринуются, таким образом, грибы в течение 10 – 15 часов. Подавать к столу это аппетитное блюдо рекомендуется в холодном виде.

Рецепт 6. Маринованные шампиньоны в мультиварке

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 0,5 кг.
• Водичка кипячёная – 150 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Масло (растительное) – 150 мл.
• Уксус (9%) – 60 мл.
• Перец (душистый) – 4 шт.
• Лаврушка – 3 шт.
• Сахар – 20 гр.
• Соль – 15 гр.

Способ приготовления:

Перед тем как приступить к маринованию шампиньонов грибочки нужно хорошенько почистить, промыть, маленькие по размеру оставить такими, какие они есть, а большие экземпляры следует разрезать на дольки и пока отставить в сторону.

Дальше необходимо в чашу мультварки влить воду, в неё добавить растительное масло, уксус, перчик, чеснок (заранее накрошенный), лаврушку, соль и сахар.

Затем поверх всех компонентов выложить грибочки и задать режим варка на 30 минут.

После сигнала, необходимо грибы вынуть из чаши, разложить по чистым банкам и залить готовым маринадом.

Как только грибочки схлынут их нужно убрать в холодильник на 12 часов для окончательного маринования.

На следующий день маринованные грибочки можно уже пробовать.

Рецепт 7. Как правильно мариновать шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

• Шампиньоны 1 кг.
• Морковка – 3 шт.
• Лук (малюсенький) – 18 шт.
• Перчик (душистый и просто горошком).
• Горчица (семена).
• Лаврушка – 10 шт.
• Соль – 15 гр.

Для маринада:

• Вода – 3 ст.
• Уксус (9%) – 200 мл.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 60 гр.

Способ приготовления:

Шампиньоны необходимо тщательно промыть и очистить, а затем поставить на 10-12 минут варить, добавив при этом соль.

Морковку нужно почистить и нашинковать кругляшами. Потом необходимо в небольшой ёмкости вскипятить водичку с прибавлением к ней уксуса, сахара и соли.

Далее каждую банку необходимо наполнить грибами, добавив к ним лаврушку, лук, морковку, перчик, горчицу.

Приготовленным таким образом маринадом необходимо залить каждую банку по самое горлышко, чтобы все компоненты оказались под заливкой. Дальше нужно прикрыть банки с грибочками крышками и поставить их стерилизоваться на 20-25 минут в большую ёмкость.

Затем банки нужно достать, перевернуть их, вверх дном и закутать в одеяло.

Такие маринованные грибочки можно кушать сразу, а лучше оставить на зиму, как одну из самых вкусных консерваций.

Как правильно мариновать шампиньоны – хитрости, рекомендации и полезные советы

• Мариновать шампиньоны можно даже без процесса отваривания, грибочки нужно просто залить маринадом, укупорить банки и убрать в прохладное место для настаивания.
• Перед маринованием для лучшего очищения целесообразно шампиньоны обдать кипятком или слегка отварить.
• Мариновать шампиньоны можно в собственном соку но, к сожалению, заливка тогда получается тёмного цвета, в связи, с чем внешний вид грибов становится не таким привлекательным, как хотелось бы.
• Шампиньоны прекрасно сочетаются с картофелем – эти два компонента дополняя друг друга, могут насытить любого гурмана, оставив неизгладимый след вкусовых ощущений в его душе.
• Вообще, согласно вкусовым ощущениям лучше мариновать шампиньоны свежие, чем замороженные.
• Шампиньоны имеют множество поклонников, ну а как же иначе наполненные белками, углеводами, минеральными солями, витаминами и даже фосфором, эти грибы дарят не только замечательные вкусовые ощущения своим потребителям но и несут большую пользу всему человеческому организму.