В последнее время, муссовые пирожные с зеркальной глазурью - это достаточно популярный десерт и его вполне можно приготовить в домашних условиях. Попробуйте!
Описание приготовления:
Изделия покрытые зеркальной глазурью желательно резать теплым ножом, чтобы глазурь не тянулась. Хранить такие пирожные необходимо в холодильнике. Угощайтесь!
Назначение: На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Молочные продукты
Блюдо: Выпечка / Пирожное / Сладкое
Ингредиенты:
- Желатин — 36 Грамм (6 гр. в начинку, 10 гр. в мусс, 20 гр. в глазурь)
- Бисквит — 1 Штук
- Облепиховое пюре — 450 Грамм (сладкое)
- Крахмал — 1 Ст. ложек
- Сливки — 400 Грамм (от 33% жирности)
- Сироп глюкозы — 300 Грамм
- Сахар — 300 Грамм
- Сахарная пудра — 2 Ст. ложки
- Сгущенное молоко — 200 Грамм
- Шоколад белый — 200 Грамм
- Краситель — По вкусу
Количество порций: 6-8
Как приготовить ""Муссовые пирожные с зеркальной глазурью""
Для основы пирожных будем использовать любой бисквит. Формочками в которые будете заливать пирожные вырежьте круги.
Для приготовления начинки замочите 6 грамм желатина в 40 грамм воды. Дайте постоять 30-40 минут. Затем смешайте готовое облепиховое пюре (250 грамм) с крахмалом и нагрейте до горячего состояния. Растворите в нем набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
Разлейте начинку по маленьким силиконовым формочкам и уберите в морозилку, чтобы она замерзла.
Затем начинку извлеките.
Для приготовления мусса замочите 20 грамм желатина в 120 грамм воды. Затем нагрейте 200 грамм облепихового пюре и растворите в нем набухший желатин. Остудите.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до пышного состояния. Взбивать до твердых пиков не надо. Достаточно просто сделать пышную массу.
Постепенно добавляйте сливки в пюре и мешайте венчиком.
Смешайте со всеми сливками.
В формочки на бисквит выложите немного мусса и начинку.
Сверху еще мусс. Поставьте в таком виде в морозилку.
Пока пирожные застывают приготовьте зеркальную глазурь. Замочите 20 грамм желатина в 180 грамм воды на 20 минут.
Затем соедините сироп глюкозы, сахар и воду. Поставьте греться, чтобы сахар полностью растворился.
Отдельно соедините белый шоколад и сгущенку. Влейте горячую сахарную смесь и мешайте, чтобы шоколад растаял.
В горячую массу добавьте набухший желатин. Все перемешайте.
Добавьте краситель и пробейте массу погружным блендером, стараясь, чтобы не образовывались пузыри воздуха.
Затем процедите глазурь через сито. Это поможет убрать лишний воздух. Можно разлить в разные емкости и окрасить в разные цвета.
Для того, чтобы полить изделия глазурью её необходимо довести до рабочей температуры в 35-37 градусов. Застывшие пирожные извлечь из формы, залить глазурью и дать лишнему стечь.
Приятного чаепития!